1樓：陽凌熊信然
製造罐遊慎頭經過蒸煮，罐內食品中的水變神飢敬成蒸汽，封罐冷卻後蒸汽又凝結成水，肢昌罐內空氣變稀薄，外面的大氣就將罐頭頂部壓癟一些，所以，好罐頭的頂部不是平的，而是稍凹的，如果罐內食品變質產生了氣體，頂端就會凸出來。
2樓：小袁學姐**解答
一、看包裝和標籤標識。先看外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限。
看產品標籤，注意區分認證標誌。尤其看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。如果商標印製粗糙，廠地、廠名、生產讓閉銷日期、產品名稱印製不完整；鐵罐焊接處焊錫不完整、不均勻，卷邊處有鐵舌、流膠；玻璃瓶態族鐵蓋鏽蝕，可能為劣質品。
二、看配料表，是否含防腐劑。三、看顏色，色澤是否自然。四、看罐頭外形，是否有變形。
五、查氣坦遊密性。將罐頭置於水中，用手按壓沒有氣泡產生，說明氣密性好。如果置於水中按底和蓋有氣泡產生，說明氣密性差，不能食用。
如何鑑別罐頭變質？
3樓：奈婷仍妙松
1、檢查有無胖聽、漏聽現象。胖聽、漏聽是食品罐頭變質的重要外部特徵。正常的食品罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無洩漏現象。
胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生的原因是罐內的細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大於空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有洩漏現象的罐頭。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：
一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢位或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。
2、檢查內容物的色澤、狀態、氣味。***的食品罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不鬆散。肉品、魚品罐頭的湯汁呈現膠體凝固狀，水果、蔬菜罐頭湯汁透明清澈，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，無雜質、無懸浮物，氣味純正，無異味。
變質的食品罐頭內容物鬆散不成形，塊形大小不整齊，色澤灰暗不新鮮，肉品、魚品罐頭的湯汁不凝固，肉質液化，失去彈性；水果、蔬菜罐頭湯汁混濁，有大量沉澱或懸浮物，氣味不正，有酸味或苦味。
3、檢查瓶貼和有效期。正規廠家生產的食品罐頭瓶貼完整清晰，標有品名、廠名、廠址、成分、淨重、食用方法、保質期限，並在罐頭的底或蓋上打有生產日期等鋼印；發現瓶印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品，質量很難保證。超過儲存期的食品罐頭不能再實用。
如何鑑別罐頭變質？
4樓：網友
看包裝瓶上面的保證日期，如果超期了就壞了。開啟聞聞味道如果有特殊的臭味酸味，那就不要吃了！
為什麼罐頭食品不會壞呢？
5樓：照後煦
01 食物腐爛主要是因為細菌繁殖所致，做罐頭時，由於高溫殺菌和完全密封，細菌無法侵入，因此，罐頭中的食物能儲存很長一段時間。
首先要明確乙個問題，食品為什麼會壞，食品變質，無外乎兩種情況，一是細菌繁殖，說白了就是細菌吃了食品拉出屎，也就是食品變成了細菌的排洩物，二是食品氧化變質，就跟鋼鐵一樣，生鏽氧化自然就壞了，明確了食品變質的條件，就不難理解罐頭食品為什麼不容易壞，一是罐頭會經過高溫滅菌，細菌都被殺死了，自然不會破壞食物，二是罐頭是密封的，隔絕氧氣，也就不會氧化，所以罐頭自然也就不會壞。
罐頭食品是原料經調製、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點，除它的口味鮮美，食用方便以外，而且可以長期存放，調解食品的**季節。
眾所周知，在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。如果這些食物沾染了細菌，在一定的溫度與時間下，細菌會迅速繁殖，最後食物就腐敗變質了。罐頭裡的食物能夠存放很久，主要還是罐頭食品的製作過程是嚴格按衛生要求來執行的。
在加工製作罐頭食品時，要有良好的衛生條件，加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、消毒，使原料在加工過程中儘量控制細菌的入侵。
一般先進行原料處理、調味處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣消除，這樣製成的罐頭食品，可以保持一定的真空度。經過排氣、密封后的罐頭，最後進行嚴密的滅菌處理。這樣一來，包裝罐裡的食物是無菌的，外面的細菌也不可能進去，那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。
如果原料處理不當、密封和滅菌不完全，總之，在製作過程中任何乙個環節出現問題，罐頭食品便容易受到細菌汙染敗壞而不堪食用。
當然，對於食品，建議在保持期內食用。保質期是乙個人為的日期，細菌等有害物不會看著保質期生長繁殖。一般說來，食品存放越長，對人的危害性也隨之增大，營養也隨之下降。
為什麼罐頭食品不容易變質？罐頭食品常見的變質現象
通常大家說的 食品變質 是指食品的腐壞。食品腐壞的原因是微生物的生長，比如細菌和黴菌。微生物要生長，需要營養成分 水分 菌種以及合適的化學環境。通過控制任何一種因素，都可以防止細菌生長，食物也就不會變壞。罐頭中有豐富的養分，也不缺水，對細菌的控制是通過徹底殺菌和杜絕空氣中的細菌進入來實現的。罐頭的製...
農產品加工中如何控制罐頭食品變質
小雨手機使用者 食品來變質敗壞，是指食品在貯源藏期間，由於受到各種內外因素的影響，食品原有的化學特性 物理特性或生物特性發生變化，降低或失去其營養價值和商品價值的過程。食品的變色 變味 生黴 酸敗 腐臭 分解和腐爛等現象都屬於食品變質敗壞，如畜禽肉蛋和水產魚蝦的腐臭 油脂的酸敗 果蔬的腐爛和糧食的黴...
食品殺菌常用方法有哪些，罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
大太陽花水瓶 從目前現狀看，國內食品生產 儲存 運輸 銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種 1 熱滅菌法 熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱 溼熱和間歇加熱滅菌等法。2 紫外線消毒滅菌 紫外線 uv 是一種高效 安全 環保 經濟的技術，能夠有效地滅活致...