1樓：匿名使用者
家中製作豆腐腦的方法： 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐。這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是氏派北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。
它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。
還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩橘核段鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、圓譽肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
做法參見。
做滷水豆腐,打豆漿時水放多了還能點嗎?
2樓：
摘要。用來點豆腐的滷水也叫鹽滷，是製鹽過程滲出的液體，主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離，並不會引起人中毒。
做滷水豆腐，打豆漿時水放多了還能點嗎？
用來點豆腐的滷水也叫鹽或廳拍滷，是製鹽過程滲出的液體，主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋伏搜白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是衫羨讓豆腐中的蛋白質和水分離，並不會引起人中毒。
滷水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後猛配續打豆漿的步驟；點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌拿知缺豆漿，讓消辯滷水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣仿舉出來的豆腐口感更好，最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會悉蔽失備陸碧去彈性，影響口感。
滷水豆腐在豆漿中加水多了怎麼辦
3樓：
滷水豆腐在豆漿中加水多了可以通過以下方法來處理：1加入適量的鹽：在豆漿中加入適量的鹽，可以提公升豆漿的味道，使其更加濃郁，也可以中和過多的水分。
2新增調味料：可以在豆漿中新增一些香辛料、蔥薑蒜等慶空調味料，增加豆漿的風味和口感。3加入少量的豆漿粉：
可以在豆漿中加入少量的豆漿粉，用來增加豆漿的濃稠度和口感。4煮沸豆漿：將加水過多的豆漿煮沸譽搜瞎，讓多餘的水分蒸發掉，使豆漿濃縮，同時也可以提高豆漿的衛生安全性。
需要注意的是，豆漿中的水分不能加過多，否則會影響豆漿的質量和口感。在製作豆漿時，應該根據豆漿機的說明書或相關的食譜，控制好水和豆子的漏搏比例，以達到最佳的口感和質量。
豆漿沒煮熟點了滷水怎麼補救
4樓：
沒有熟的豆漿對人體是有害的，最好倒出來再加入點碧橋襲水重新煮沸一下。黃豆中悔兄含有皂角素，能引起噁心，嘔吐，消消仿化不良；還有一些酶和他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。
為什麼滷水不一次到入豆漿？
5樓：網友
滷水不一次倒入豆漿使，因為要緩慢地倒入，防止豆漿一下子結成塊了。
6樓：網友
如果是做豆腐的話一下倒入滷水有可能豆腐會很老，一點一點倒入可以很好地掌握豆腐的軟硬度，避免豆腐過硬口感不好。
7樓：解夢星座
為什麼滷水不一次道路豆漿，我覺得這需要充分的攪拌，而且需要它慢慢的吸收，這樣才能讓豆漿做出來更有營養，更符合我們的口味，我覺得不要太著急，因為他有乙個製作過程。
8樓：情感解析保保
這是因為速度太快會影響它的成型狀態，慢慢滴入才是最好的。
9樓：情感諮詢
這個也需要一些反應的，這個就得慢慢的把他加入之後，這個豆腐才會嫩嫩的，比較好吃一些。
10樓：功懷綠
為什麼滷水不一次道路豆漿，他這樣一次多次的往裡放入他攪拌的均勻。使他的變化比較合適。
11樓：愛游泳的小海豚
因為滷水一次性倒入豆漿的話，那他就不會勻稱了。
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