1樓：湖濱
草魚 1500克。
豆腐皮 300克。
油菜 300克。
郫縣豆醬 2大勺。
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺。
蔥 1根 姜蒜 1勺。
白酒 1勺。
雞蛋 1個。
胡椒粉 1小勺。
澱粉 1勺。
麻油 2大勺。
紅辣椒 50克。
鹽 1勺 水煮魚的做法。
草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。
添水燒開，轉文火煮10分鐘。
下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油消老好、含弊鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯拿鉛一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞餘腔粉胡椒粉辯毀裂澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即攜閉可。
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這嫌搜樣做又嫩又搭孝滑芹枝歷。
正宗水煮魚的做法
4樓：網友
原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。
3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下。
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
5樓：芼芼
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
地瓜的貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
6樓：千冥靚傲
水煮魚片的家常做法酸菜魚的做法準備草魚和調料即可。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。
原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜水煮牛肉和水煮肉片的基礎上，率先研究、創制出了現代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風行於重慶及川東地區，乃至風靡全國，而重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。
7樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
10樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
11樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
12樓：針拌亮
水煮魚這樣做又嫩又滑。
13樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
正宗水煮魚的做法
14樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
15樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
16樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
17樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
18樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
正宗水煮魚的做法
19樓：匿名使用者
水煮魚的做法如下：
功效：益智補腦 健脾開胃。
原料：黑魚（其他魚皆可）；小青菜；香菜；蔥；生粉；
主菜】:水煮魚。
步驟與做法：
1、黑魚洗淨切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、彎氏生薑粉，抓勻醃乙個小時，有時間可以再久一些，幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切埋扮散段，蔥綠切蔥花。
2、清水放少許油及鹽，將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。缺褲。
3、倒入雞湯，放少許鹽、糖調味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
4、沒有姜粉也沒關係，可以放些生薑末，也可以料酒稍稍多一些，不過生薑末在魚入鍋前做好要挑出來。
5、雞湯沒有也沒有關係，用清水代替也行，青菜也可以換成大白菜、黃瓜等。
20樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮芹鍵魚，喜歡吃的嫌察巧老鐵雙沒寬擊平論666
21樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這嫌搜樣做又嫩又搭孝滑芹枝歷。
22樓：網友
這樣做的水煮魚，都世鬥誇你是兆搭大廚族返拿。
23樓：耿鈮
麻隱緩辣過癮的家常水煮魚啟褲做法悄攜簡。
24樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗早絕油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋陸緩姿放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分哪和鍾即可。
25樓：尉典
水煮魚局清做桐爛前法歷則。
26樓：小廚神美食
水氏塌煮魚的做法盯型，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香凱核猜。
正宗水煮魚的做法
27樓：網友
你好；草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法。1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的雹悄茄五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚源察片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不運消要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
小訣竅。1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、麵條。
3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
請問正宗水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚 水煮魚這樣做又嫩又滑 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 水煮魚這樣做超級好吃 一般用草魚,媽媽買的這個草魚是兩斤多的,要抽筋,不然會很腥 然後片兒肉,片兒好的肉裡倒入雞蛋清,一勺鹽,醬油,粉面子,還有五香粉後拌均勻.把剛才片肉後的魚骨架也剁開,剁成一大塊一大塊的.然後該...
水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
罐頭小廚 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 簡單點說，把生薑切片，蒜粒，花椒籽，辣椒殼準備好。白糖，醬油，黑醋準備好。豆芽，千張，酸菜。1.把切好的魚片用鹽，蛋清，生粉拌勻...
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