1樓：匿名使用者
肉眼是牛外脊靠胸部位的肉。
中間有塊肥肉，所以叫肉眼閉和早。
切片煎或燒烤味道極佳。
西冷是牛背脊上腰肉，帶點肥，絕對的好肉。
t骨是牛肋骨和脊柱連線部位t型部分的肉。
最常見也是公認最棚凱好吃的是牛的第八根肋骨的切片t骨基本是瘦肉，有的旁邊會代點肥油。
牛柳位置就多了，切下來轎雀肉紋成條裝的都可以叫牛柳。純瘦。
牛扒選牛的哪個部位 牛扒選什麼部位最好
2樓：生活軌跡
1、牛裡脊，牛脊上最嫩的肉，幾乎告譁祥不含肥肉，肉質鮮嫩，一般用來做菲力牛排；牛外脊，有著白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬蘆晌、有嚼勁，一般用來做西冷牛排。
2、骨邊肉，口感肥襪搏嫩而且有著有嚼勁的油筋，很是順滑多汁，一般用來做肋眼牛排。
3、還有牛腰部後面帶骨頭的肉，也稱t骨牛排，t字形的骨頭將肉排乙份為二，肉多的一邊可以用來做多汁的西冷牛排，肉少的一邊可以用來做細嫩精瘦的菲力牛排。
扒牛肉條用牛肉的哪個部位為好
3樓：小蘇
1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。
4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
6、外脊（也稱西冷）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。
7、裡脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。
8、臀肉（也稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。胡蘿蔔牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10、腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬 。
祝健康快樂！！
牛扒是牛的哪個部位上的肉？？？
4樓：琅琊梅長蘇
英文steak一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
tenderloin(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone(t骨牛扒)，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛扒較少採用。
5樓：匿名使用者
新鮮的牛裡脊肉，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
普通牛肉怎麼做成牛扒？
6樓：乾萊資訊諮詢
牛肉做牛扒的做法：1.洋蔥四分之乙個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放巖坦入黃油。
2.黃油熔化後，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味後加少量紅酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法見這裡：西餐經睜鬥典百搭調味汁：布朗沙司。
3.加鹽調味，加粗早桐少量淡忌廉，如果過稠可加少量紅酒調整。
美味的黑椒汁就做好啦。
市場買的牛肉怎樣做牛扒
7樓：釣魚鷹
首先買肉是關鍵。
做菲力牛排，就選長長一條的「腰內肉」。
做沙朗牛排，選「後腰脊肉」。
如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。
肋眼的話，是牛肋脊部位。
你可以去市場超市問**，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。
實在不懂挑的話，到市場說「我想做煎牛排！請問該買**的肉！」
再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
至於做法，買完後：
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
多少分熟根據自己口味把，建議八分。
切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！
牛扒用牛肉哪個部位
8樓：夏日悸動的旋律
牛排是牛的哪個部位呢？
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新手用什麼單反比較好，那個牌子的單反比較好用？
鑑於lz這個價位，尼康的d7000 小套6800，大套8100好像 是相當不錯的選擇，比我的d90好不知道多少呢，39個對焦點，高iso，可拓展到25600，高速連拍，這個表現已經相當的不錯了，這個 也剛好合適，機身是金屬的框架，防水效能也表現不俗，整體素質可靠。現在idiand7100上市了，比他...