1樓：30秒不
炸油條步驟1
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
步驟2炸油條的做法大全。
將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
步驟3發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
步驟4再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
步驟5繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
步驟6將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭衝枯，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
步驟7再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
步驟8取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
步驟9用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
步驟10平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
步驟11一段摞在一段上面。
步驟12筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。
步驟13等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就備姿要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
小心燙嘴哦。
炸油條成品圖。
烹飪技巧。麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
小蘇打不等於仿判絕泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！
其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
2樓：那一秒變沉默
主料麵粉500克雞蛋1個輔料糖6克鹽7克膨鬆劑10克水270克。
步驟。香酥油條的做法步驟11.按比例稱量好各種原料。
香酥油條的做法步驟22.加水充分攪拌，揉成麵糰，然後把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然後揭開保鮮膜，再反覆揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時，夏天大約2-3個小時。
香酥油條的做法步驟33.把醒發好的麵糰平鋪開（可用擀麵杖擀平，不能太薄）
香酥油條的做法步驟44.把麵糰從中間切開。
香酥油條的做法步驟55.然後切割成20公分長、厚度約5公察顫分巖沒悉左右的條狀。
香酥油條的做法步驟66.接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長麵糰中間用筷子壓一下，使中間有凹粗乎槽，然後兩手各捏一頭，稍稍拉昇一下，大約達到20-30公分即可。
香酥油條的做法步驟77.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以啦！
香酥油條的做法步驟88.香酥脆的油條就炸好了。
怎樣炸油條的家常做法
3樓：生活達人小小魚
炸油條的家常做法：
主料：麵粉500克； 溫水280克； 鹽5克； 無鋁油條膨鬆劑15克。
輔料：食用油適量。
1.準備好所需要的食材，就可以開始製作了。第一步先把30克食用油、1個雞蛋、280克溫水放在大碗中，攪拌均勻。
克把麵粉、15克無鋁油條膨鬆劑放在一起，混合均勻。無鋁油條膨鬆劑按照哦包裝上的說明使用，因為不同品牌不同規格用量都有區別的。
3.把麵粉和油條膨鬆劑的混合物放在第一步的混合液中，先用筷子攪拌成團，再下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，放在一旁靜置醒發30分鐘。
4.麵糰醒發好了，案板撒上面粉防粘，把麵糰取出來不用揉，放在案板上，分成小份。
5.取其中乙個小份，擀長，再分成寬窄一致的長條，大小根據自己喜歡或自家鍋的大小調整。
6.每兩份疊加在一起，中間用筷子壓一下，不要太用力，輕輕壓一下就好了，壓得太實中間不容易炸熟。
7.油鍋燒熱，倒入適量食用油，油量要多一些，不用怕浪費，炸過油條的油可以做成辣椒油非常香，或者下次炒菜、拌冷盤的時候用，不會浪費的。油溫6成熱，把油條坯子放進鍋裡，用筷子迅速撥動，油條在撥動中也迅速膨大，炸至金黃。
8.香酥大油條就炸好了，再配上一碗豆腐腦或豆漿。非常好吃。
油條怎樣炸法？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、將麵糰擀成釐公尺厚的片，餳十五分鐘。
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
1、麵糰和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
麵粉500克，精鹽10克，涼水300毫公升，油1000克。
取麵粉，精鹽倒入盆中，合成麵糰，反覆搓揉，至麵糰光滑柔韌，分成若干份，烙製成燒餅。
將生油條放入滾燙的油鍋中，炸至金黃色時，即可撈出，夾在燒餅中即可食用。
把油條麵糰拉成長條，用擀麵杖擀成寬約12cm，厚約，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。
步驟二：切成寬約3cm的長條。
步驟三：把長條兩邊刀口粘少許麵粉，如不粘麵粉油條會黏合炸不開。
步驟四：用壓條在長條中間壓一下。
步驟五：把壓好的長條中間稍作拉長後再旋轉。
6樓：網友
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬不酥脆有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
傳統油條 原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：
表面金黃，體大酥鬆。 注意事項： 1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。
因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。 2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。
因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。 4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
無 礬油條： 麵粉9斤、糯公尺粉1斤、泡多源（無礬無鹼油條膨鬆劑）200克、白糖25克、鹽100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
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