1樓：匿名使用者
吉士粉具有4大作用： 1.增香：
能使製品產生濃郁的奶香味和果香味； 2.增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色； 3.
增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀； 4.強粘滑性：
在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 脆炸粉又叫起酥粉，作用是讓炸的食物外面比較蓬鬆，吃起來有肆巧數口感，起酥脆作用。 吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑裂首、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合寬畢而成。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。 脆炸粉是在麵粉加入了膨漲劑(發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成了。
為什麼炸蘑菇黏黏糊糊 炸蘑菇為什麼放泡打粉
2樓：戴蒙崗居
在我國傳統美食。
當中，常常會用到泡打粉。
泡打粉可以使食物更加彭鬆，吃起來來更加脆。建議炸蘑菇的時候裡面加點泡打粉喲，接下來和我看看軟炸蘑菇的做法！
蘑菇溼點好裹面，不要裹得太早，容易慎並粘一起，最好裹好就炸。
在盆裡打乙個雞蛋，加入胡椒麵、鹽、辣椒麵攪勻（這時候加，比較入味而且節省加鹽量），把平菇都加進去用筷子拌勻，這時候平菇黏糊糊的粘在一起，要一邊加幹澱粉一邊攪動，加到各根蘑菇能夠散開，看著比較幹為止，也可以加一部分澱粉一部分麵粉（是噠麵粉就是用在這裡的）。可以用筷子點一下嚐嚐掛糊的味道，不夠鹹辣要在這時候補足。
油溫中度時候（放進一根試試有小泡泡時候就是了）推入平菇，不用一根根放，一起放就可以，用筷子撥撥它們會自己散開的。中高火，炸熟後撈出。快火復炸一次會比較脆。
使用泡打粉，增加膨脹酥脆的效果，炸好之後可以直接撒椒鹽或者孜然使用，也可以加幹辣椒做成麻寬茄跡辣口味的。
材料。a.鮮蘑菇200公克。
b.蛋白2顆，細糖1茶匙，低筋麵粉。
2大匙，a.鹽1/4茶匙，雞精。
粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，b.椒鹽粉1茶匙。
做法。1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘，以納碧冷水沖涼瀝乾，加入調味料a拌勻備用。
2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻後，將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡煳備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃後轉小火，將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡煳後，放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。
4.約炸1分鐘至表面略硬後，撈起瀝乾油份，食用時可沾椒鹽粉。
做幹炸蘑菇，需要掛糊還是直接炸呢？
3樓：皙寶看娛樂
幹炸蘑菇是一道簡單的家常菜。 至於它的做法，選擇新鮮的香菇，用水洗淨，用告廳自己喜歡的食材醃製一下，然後出鍋煎，準備好的幹炸鮮香菇香脆可口，鮮美可口。
1.取適量鮮香菇，用剪刀剪掉鮮香菇的老根，將鮮香菇用水洗淨控水，然後用手將洗淨的鮮香菇撕成細條。 將鮮香菇用水控制，撒上鹽和胡椒粉和鹽，醃製半小時以上。
鹽和胡椒主要由胡椒粉、五香粉和孜然製成。 鮮香菇醃製後，取兩勺麵粉，加乙個雞蛋，準備蛋糊，不要太稠。 平底鍋油熱後，將鮮蘑菇倒入麵糊中，將麵糊懸掛均勻襪枯隱，再放入油鍋中一點一點的煎炸。
起初，它可能處於高溫狀態。 煎一兩分鐘後，轉小火。 用筷子翻動，避免油炸。
煎至兩面金黃即可出鍋。 用漏勺將炒好的鮮蘑菇瀝乾控油，裝盤，這樣幹炒的鮮蘑菇就做好了。 幹炒鮮香菇香脆可口。
2.蘑菇儘量選擇新鮮的蘑菇。 鮮香菇香味濃郁，味道鮮美，油炸後口感好。
吃蘑菇時，必須敗握先煮熟後才能食用。 此外，蘑菇含有大量水分，因此需要經過漂燙的過程。 焯水可以去除蘑菇中多餘的水分，讓它們在油炸時保持酥脆。
您也可以提前煮蘑菇以縮短煎炸時間。 將玉公尺澱粉和麵粉混合在一起，炸出的蘑菇蓬鬆酥脆，不易吸油。 十三香的味道是複合的。
加入蘑菇會有肉的味道，加入雞蛋的味道可以達到虛實無味、素食的感覺。
吃新鮮蘑菇的方法是最受人們歡迎的。 它香甜酥脆，內裡緊實光滑，有淡淡的蘑菇香味。 吃起來那種讓人捨不得放下筷子的美味。
另外，醃製的時候可以根據自己的口味新增，比如加辣，加孜然醃製，鹹味或淡味隨心所欲！
4樓：番茄味雞腿堡
常情況下是需要掛糊的，這樣做出來的味道才會更好一些。
5樓：小徐說民生
需要掛糊，然後再裹上面粉，然後在放入鍋裡面炸，特別好吃。
6樓：阿斯達歲的說
我覺得還是需要掛糊，這樣的話做出來的才比較好吃一點，外酥裡嫩，特別的美味，口感比較好。
炸蘑菇糊糊配方？
7樓：匿名使用者
雞蛋2個，加入清水約30克，攪打成均勻細膩的蛋液，然後加入麵粉30克、澱粉70克，攪打成均勻細膩的蛋粉糊備用，以蛋粉糊呈細線狀流下為標準，太稀太稠都不好。
炸蘑菇做法：
食材蘑菇 400g
雞蛋 3個。
普通麵粉 180g
食鹽 適量。
味精 適量。
五香粉 適量。
方法/步驟。
新鮮的蘑菇擇洗乾淨，加適量鹽提前醃製半小時<>
請點選輸入**描述。
麵粉，水，雞蛋，鹽，五香粉混合均勻，攪打成麵糊<>
請點選輸入**描述。
將蘑菇中的水分擠出去，然後加入麵糊中拌勻。
起鍋熱油，加入蘸好麵粉的蘑菇，炸至兩面金黃。
請點選輸入**描述。
撈出瀝油，盛入盤中即可！
請點選輸入**描述。
注意事項。新鮮蘑菇提前醃製一下，更快的入味。
調製的麵糊一定攪拌均勻。
8樓：匿名使用者
說到炸蘑菇，相信很多人都愛吃。炸蘑菇吃起來外酥裡嫩，外面焦香酥脆，內裡有肉感，有嚼勁，非常的好吃。但是很多人自己在家炸蘑菇的時候卻會遇到很多問題，炸蘑菇最重要的步驟就是掛糊了，麵糊調好了，炸出來的蘑菇才會焦香酥脆。
今天就把炸蘑菇的做法分享給大家，炸蘑菇調麵糊時，多加一點它，炸出來的蘑菇更加焦香酥脆。
【炸蘑菇】1、首先我們把蘑菇一瓣一瓣的掰開，然後撕成細條清洗乾淨，瀝乾水分，然後鍋中燒開適量的水，把蘑菇放入開水中焯水半分鐘，去掉蘑菇中的雜質和異味，然後把蘑菇撈出來擠幹水分。
2、碗中打入乙個雞蛋，麵粉和澱粉按照1:1的比例進行新增，加入食鹽、胡椒粉和孜然粉提前入味，再加入一大勺食用油，最後加上點清水攪成能扯絲的麵糊。然後將瀝乾水分的蘑菇放入麵糊中攪拌均勻，讓每一片蘑菇都均勻的沾上面糊。
3、鍋燒熱倒入適量的油，油燒至五成熱下入蘑菇，中火炸制5分鐘，炸至表面金黃之後撈出控油；如果不夠酥脆，公升到油溫公升至七成熱的時候，把蘑菇放入油鍋中進行復炸，復炸半分鐘撈出來控油即可。
小貼士：炸蘑菇調麵糊的時候多加的東西就是植物油了，裹上加上植物油調出來的麵糊，炸出來的蘑菇會更加的酥脆哦。
9樓：北京新東方烹飪學校
麵粉2：1澱粉，用啤酒調成糊狀就可以了。
炸蘑菇的時候，只要用麵粉和澱粉裹起來就行了？
10樓：菲若曦
炸蘑菇的時候並不是只用麵粉和澱粉裹起來就好，而是要採用一定比例的麵粉和澱粉，再加入雞蛋和水攪成漿糊。
11樓：小木屋
用麵粉和澱粉，再加上雞蛋和水，貨起來然後攪拌均勻塗到蘑菇上，把蘑菇上鍋炸，炸熟了以後，出鍋的時候撒上鹽，自然和辣椒麵就很好吃。
12樓：北粥
加入比例為1：1：1的澱粉、麵粉和雞蛋液攪勻成麵糊狀，再加入適量調味料，然後再裹蘑菇。
香炸粉可以炸鮮蘑嗎
13樓：
摘要。親親，您好，很高興為您解答，香炸粉是可以炸鮮蘑的哦。炸鮮蘑做法：
來調乙個麵糊，打入2個雞、加入澱粉、麵粉；用鹽、胡椒粉調味，用筷子攪均勻；燒一鍋熱水，水開後，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥幹水分，放到砧板上晾一會兒，進一步去除水分。
親親，您頃伍好，很高興為您解答，香炸粉是可以炸鮮蘑的哦。炸鮮蘑做法：來調乙個麵糊，打入2個雀陸或雞、加入澱粉、麵粉；用鹽、胡椒粉調味，用筷子攪均勻；燒一鍋熱水，水開後，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。
撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥幹水分，放到砧板上晾一會兒，進一悉正步去除水分。
油溫燒至七成熟將掛好麵糊的平菇一次寬基乙個用筷子夾入油鍋，剛放入喊昌的時候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘慎滲謹連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。
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