我用脆炸粉炸磨菇怎麼粘一塊了

時間 2025-05-05 07:35:11

1樓:匿名使用者

吉士粉具有4大作用: 1.增香:

能使製品產生濃郁的奶香味和果香味; 2.增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色; 3.

增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀; 4.強粘滑性:

在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 脆炸粉又叫起酥粉,作用是讓炸的食物外面比較蓬鬆,吃起來有肆巧數口感,起酥脆作用。 吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑裂首、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合寬畢而成。

吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。 脆炸粉是在麵粉加入了膨漲劑(發粉),用時不需要再加發粉,方便易用,一般來說,每100克至120克麵粉加入一茶匙發粉,便成了。

為什麼炸蘑菇黏黏糊糊 炸蘑菇為什麼放泡打粉

2樓:戴蒙崗居

在我國傳統美食。

當中,常常會用到泡打粉。

泡打粉可以使食物更加彭鬆,吃起來來更加脆。建議炸蘑菇的時候裡面加點泡打粉喲,接下來和我看看軟炸蘑菇的做法!

蘑菇溼點好裹面,不要裹得太早,容易慎並粘一起,最好裹好就炸。

在盆裡打乙個雞蛋,加入胡椒麵、鹽、辣椒麵攪勻(這時候加,比較入味而且節省加鹽量),把平菇都加進去用筷子拌勻,這時候平菇黏糊糊的粘在一起,要一邊加幹澱粉一邊攪動,加到各根蘑菇能夠散開,看著比較幹為止,也可以加一部分澱粉一部分麵粉(是噠麵粉就是用在這裡的)。可以用筷子點一下嚐嚐掛糊的味道,不夠鹹辣要在這時候補足。

油溫中度時候(放進一根試試有小泡泡時候就是了)推入平菇,不用一根根放,一起放就可以,用筷子撥撥它們會自己散開的。中高火,炸熟後撈出。快火復炸一次會比較脆。

使用泡打粉,增加膨脹酥脆的效果,炸好之後可以直接撒椒鹽或者孜然使用,也可以加幹辣椒做成麻寬茄跡辣口味的。

材料。a.鮮蘑菇200公克。

b.蛋白2顆,細糖1茶匙,低筋麵粉。

2大匙,a.鹽1/4茶匙,雞精。

粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,b.椒鹽粉1茶匙。

做法。1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘,以納碧冷水沖涼瀝乾,加入調味料a拌勻備用。

2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡,加入細糖打勻後,將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡煳備用。

3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約80℃後轉小火,將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡煳後,放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。

4.約炸1分鐘至表面略硬後,撈起瀝乾油份,食用時可沾椒鹽粉。

做幹炸蘑菇,需要掛糊還是直接炸呢?

3樓:皙寶看娛樂

幹炸蘑菇是一道簡單的家常菜。 至於它的做法,選擇新鮮的香菇,用水洗淨,用告廳自己喜歡的食材醃製一下,然後出鍋煎,準備好的幹炸鮮香菇香脆可口,鮮美可口。

1.取適量鮮香菇,用剪刀剪掉鮮香菇的老根,將鮮香菇用水洗淨控水,然後用手將洗淨的鮮香菇撕成細條。 將鮮香菇用水控制,撒上鹽和胡椒粉和鹽,醃製半小時以上。

鹽和胡椒主要由胡椒粉、五香粉和孜然製成。 鮮香菇醃製後,取兩勺麵粉,加乙個雞蛋,準備蛋糊,不要太稠。 平底鍋油熱後,將鮮蘑菇倒入麵糊中,將麵糊懸掛均勻襪枯隱,再放入油鍋中一點一點的煎炸。

起初,它可能處於高溫狀態。 煎一兩分鐘後,轉小火。 用筷子翻動,避免油炸。

煎至兩面金黃即可出鍋。 用漏勺將炒好的鮮蘑菇瀝乾控油,裝盤,這樣幹炒的鮮蘑菇就做好了。 幹炒鮮香菇香脆可口。

2.蘑菇儘量選擇新鮮的蘑菇。 鮮香菇香味濃郁,味道鮮美,油炸後口感好。

吃蘑菇時,必須敗握先煮熟後才能食用。 此外,蘑菇含有大量水分,因此需要經過漂燙的過程。 焯水可以去除蘑菇中多餘的水分,讓它們在油炸時保持酥脆。

您也可以提前煮蘑菇以縮短煎炸時間。 將玉公尺澱粉和麵粉混合在一起,炸出的蘑菇蓬鬆酥脆,不易吸油。 十三香的味道是複合的。

加入蘑菇會有肉的味道,加入雞蛋的味道可以達到虛實無味、素食的感覺。

吃新鮮蘑菇的方法是最受人們歡迎的。 它香甜酥脆,內裡緊實光滑,有淡淡的蘑菇香味。 吃起來那種讓人捨不得放下筷子的美味。

另外,醃製的時候可以根據自己的口味新增,比如加辣,加孜然醃製,鹹味或淡味隨心所欲!

4樓:番茄味雞腿堡

常情況下是需要掛糊的,這樣做出來的味道才會更好一些。

5樓:小徐說民生

需要掛糊,然後再裹上面粉,然後在放入鍋裡面炸,特別好吃。

6樓:阿斯達歲的說

我覺得還是需要掛糊,這樣的話做出來的才比較好吃一點,外酥裡嫩,特別的美味,口感比較好。

炸蘑菇糊糊配方?

7樓:匿名使用者

雞蛋2個,加入清水約30克,攪打成均勻細膩的蛋液,然後加入麵粉30克、澱粉70克,攪打成均勻細膩的蛋粉糊備用,以蛋粉糊呈細線狀流下為標準,太稀太稠都不好。

炸蘑菇做法:

食材蘑菇 400g

雞蛋 3個。

普通麵粉 180g

食鹽 適量。

味精 適量。

五香粉 適量。

方法/步驟。

新鮮的蘑菇擇洗乾淨,加適量鹽提前醃製半小時<>

請點選輸入**描述。

麵粉,水,雞蛋,鹽,五香粉混合均勻,攪打成麵糊<>

請點選輸入**描述。

將蘑菇中的水分擠出去,然後加入麵糊中拌勻。

起鍋熱油,加入蘸好麵粉的蘑菇,炸至兩面金黃。

請點選輸入**描述。

撈出瀝油,盛入盤中即可!

請點選輸入**描述。

注意事項。新鮮蘑菇提前醃製一下,更快的入味。

調製的麵糊一定攪拌均勻。

8樓:匿名使用者

說到炸蘑菇,相信很多人都愛吃。炸蘑菇吃起來外酥裡嫩,外面焦香酥脆,內裡有肉感,有嚼勁,非常的好吃。但是很多人自己在家炸蘑菇的時候卻會遇到很多問題,炸蘑菇最重要的步驟就是掛糊了,麵糊調好了,炸出來的蘑菇才會焦香酥脆。

今天就把炸蘑菇的做法分享給大家,炸蘑菇調麵糊時,多加一點它,炸出來的蘑菇更加焦香酥脆。

【炸蘑菇】1、首先我們把蘑菇一瓣一瓣的掰開,然後撕成細條清洗乾淨,瀝乾水分,然後鍋中燒開適量的水,把蘑菇放入開水中焯水半分鐘,去掉蘑菇中的雜質和異味,然後把蘑菇撈出來擠幹水分。

2、碗中打入乙個雞蛋,麵粉和澱粉按照1:1的比例進行新增,加入食鹽、胡椒粉和孜然粉提前入味,再加入一大勺食用油,最後加上點清水攪成能扯絲的麵糊。然後將瀝乾水分的蘑菇放入麵糊中攪拌均勻,讓每一片蘑菇都均勻的沾上面糊。

3、鍋燒熱倒入適量的油,油燒至五成熱下入蘑菇,中火炸制5分鐘,炸至表面金黃之後撈出控油;如果不夠酥脆,公升到油溫公升至七成熱的時候,把蘑菇放入油鍋中進行復炸,復炸半分鐘撈出來控油即可。

小貼士:炸蘑菇調麵糊的時候多加的東西就是植物油了,裹上加上植物油調出來的麵糊,炸出來的蘑菇會更加的酥脆哦。

9樓:北京新東方烹飪學校

麵粉2:1澱粉,用啤酒調成糊狀就可以了。

炸蘑菇的時候,只要用麵粉和澱粉裹起來就行了?

10樓:菲若曦

炸蘑菇的時候並不是只用麵粉和澱粉裹起來就好,而是要採用一定比例的麵粉和澱粉,再加入雞蛋和水攪成漿糊。

11樓:小木屋

用麵粉和澱粉,再加上雞蛋和水,貨起來然後攪拌均勻塗到蘑菇上,把蘑菇上鍋炸,炸熟了以後,出鍋的時候撒上鹽,自然和辣椒麵就很好吃。

12樓:北粥

加入比例為1:1:1的澱粉、麵粉和雞蛋液攪勻成麵糊狀,再加入適量調味料,然後再裹蘑菇。

香炸粉可以炸鮮蘑嗎

13樓:

摘要。親親,您好,很高興為您解答,香炸粉是可以炸鮮蘑的哦。炸鮮蘑做法:

來調乙個麵糊,打入2個雞、加入澱粉、麵粉;用鹽、胡椒粉調味,用筷子攪均勻;燒一鍋熱水,水開後,把平菇迅速燙下,10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥幹水分,放到砧板上晾一會兒,進一步去除水分。

親親,您頃伍好,很高興為您解答,香炸粉是可以炸鮮蘑的哦。炸鮮蘑做法:來調乙個麵糊,打入2個雀陸或雞、加入澱粉、麵粉;用鹽、胡椒粉調味,用筷子攪均勻;燒一鍋熱水,水開後,把平菇迅速燙下,10秒馬上撈出。

撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥幹水分,放到砧板上晾一會兒,進一悉正步去除水分。

油溫燒至七成熟將掛好麵糊的平菇一次寬基乙個用筷子夾入油鍋,剛放入喊昌的時候找空間大的地方,防止平菇之間相互粘慎滲謹連。平菇不要全部一鍋炸,要分兩次受熱更加均勻。

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