1樓：網友
饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長棗清條。
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適虧大度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否銷巖豎則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：肥蕤鬱良朋
攝入洗衣粉對人體是有害的，但是少數不良商販不顧他人健康，用少量洗衣粉參入麵粉和麵蒸饅頭，使蒸出來的饅頭蓬鬆擴大體野空圓積，他們以此降低成本、牟取更多經濟利益。親，正在賺財富值給女友虧咐兌換頌塌東西，給個唄。
做饅頭什麼時候放泡打粉
3樓：duang秒過
和麵時將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面裡)。
蒸饅頭步驟】
材料：麵粉，白糖，泡打粉，溫水。
1、將麵粉中加泡打粉、白糖，攪拌均勻。
2、攪拌好的麵粉加入溫水在攪拌成面穗。
3、再將面穗揉成光滑麵糰。
4、放溫暖處發酵，至倍大。
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
6、揪成大小均勻的劑子、
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
8、依次揉好，擺放整齊，用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
9、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
10、待水開後，大火蒸15分鐘。關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。
11、出鍋裝盤，饅頭就正好了。
4樓：青春離線
做饅頭是在揉麵團的時候放泡打粉，現以玫瑰花饅頭的做法做示範：
玫瑰花饅頭的做法。
用料：紫薯75g、牛奶100g、水85g、泡打粉3g、中筋麵粉310g
1、首先把準備好的紫薯洗乾淨，然後放到鍋裡蒸熟。
2、然後切成小塊，倒入料理機裡，再加入適量牛奶。
3、再啟動料理機，攪打成細膩的紫薯泥，放在一旁備用。
4、然後取適量的水，倒入乙個乾淨的容器中，加入適量的泡打粉。
5、攪拌均勻後靜置5-6分鐘，時間到後，看看泡打粉有沒有完全溶解，溶解了就可以繼續下一步了。
6、把溶解的泡打粉水倒入面盆裡，再加入適量紫薯泥和適量麵粉。
7、把它們揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵50-60分鐘。
8、時間到後，把發酵好的麵糰在面板上，再揉幾分鐘，充分排氣。
9、然後把麵糰平均分成8個小麵糰（小麵糰的大小按喜好即可）。
10、取乙個小麵糰，再分成7份，其中6份分量相同。
11、然後把6個小麵糰用擀麵杖擀成圓形的片狀即可。
12、再把它們疊在一起，用一根筷子在中間位置壓一下，如下圖這樣即可。
13、然後再把另乙個小麵糰搓成錐形，放在起始的位置。
14、再把包裹著錐形的麵糰，從下往上捲起來就可以了。
15、卷好後，用刀在中間的位置把麵糰切開，分成兩個麵糰。
16、把麵糰翻過來，再修飾一下，然後再把其餘的麵糰一一弄好。弄好之後發酵30-35分鐘即可。
17、發酵好之後，把饅頭放到蒸籠裡蒸18-23分鐘（蒸好之後靜置4-6分鐘即可食用）。
5樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。不一定要，泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
6樓：絃音夜月
看個人的選擇，泡打粉主要是蓬鬆用的，但如果你是初學者，最好酵母發酵或者用老面發酵，不過老面要加食用鹼。
7樓：溥白蓮
泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。
在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:
1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的時（約1：
50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。4, 做饅頭時先將酵母用溫水泡開，然後加入麵粉和勻，然後放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆裡。
5,蒸饅頭用中火就可以，水開後蒸20分鐘即可。
發麵蒸饅頭：放鹼是什麼時候放
8樓：枯井望天
一開始的時候放鹼，具體做法如下：
準備材料。麵粉：三四碗、酵母：少許、鹼：少許。
1、麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水（水稍溫一點就行不能太熱）揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，等發成圖中樣子，大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2、面發好後，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內。
3、鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以**把水燒熱關火放置一會兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4、蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即開啟，最好再燜三分鐘。
5、鬆軟的饅頭做好了。
9樓：玲兒妙招
蒸饅頭什麼時候放小蘇打和鹼面？原來很多人搞錯了，難怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
10樓：心的舞臺
一開始的時候就要放鹼，具體的做法如下：
準備材料。麵粉：三四碗、酵母：少許、鹼：少許。
1、麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，等發成圖中樣子，大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2、面發好後，再揉揉成長條，切一下放入蒸鍋內。
3、鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以**把水燒熱關火放置一會兒。三四十分鐘，讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4、蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即開啟，燜三分鐘。
5、鬆軟的饅頭做好了。
11樓：網友
用酵母和一些面（以自己想要的量為準），然後放在乙個比較暖和的地方等待發酵，等面盆裡的面起了好多氣孔的時候就可以了（可以用手在表面挖一下來檢驗），然後放鹼面。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。
在蒸饅頭時,什麼時候放酵母
12樓：撿心事的兔子
和麵的時候一點點加入，也就是邊和麵邊放。下面介紹做法：
準備材料：小麥麵粉500克、清水260克、發酵粉5克、食用小蘇打（可選）1克。
製作步驟：1、取出麵包機內桶，量入清水260克。
2、加入麵粉500克。
3、將內桶放入麵包機內卡緊裝好。
4、蓋好機蓋，插上電源，設定快速和麵程式，啟動開機。
5、利用機器揉麵的空隙，稱好5克發酵粉，1克食用小蘇打待用。
分鐘之後，快速和麵程式完成。
7、用手在麵糰上部捏個坑，倒入準備好的發酵粉與小蘇打粉，加少許水將酵母略為溶解拌勻。
8、將麵糰捏攏略封口，以防發酵粉散落依附在桶內壁無法與麵糰充分拌勻。
9、蓋好機蓋，設定到麵糰發酵程式開機，開始了新一輪的揉麵和發酵過程。
10、程式如約完成，麵糰發酵成功——表面還是略有乾裂。
11、將發好的麵糰倒在面板上，用力直接揉10分鐘，排出氣體。
12、再分成自己稱心的大小等份，分別搓揉成圓饅頭的形狀，整形完畢。
13、蒸籠鋪好溼布，將揉好的饅頭放入蒸籠——注意給二次發酵預留出充分漲發的空間——蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大。
14、二次發酵完成，打**，因為是冬天，所以用中火燒至水開上汽，再改大火蒸20分鐘，至饅頭熟關火，不要急著揭鍋蓋，等5分鐘——如果是夏天，則直接大火燒開至蒸熟即可。
15、靜置5分鐘之後再開啟鍋蓋將饅頭取出。
16、成品圖。
13樓：佳佳糖
酵母要在和麵之前先放入少量，把酵母液倒入麵粉中再和麵，邊和麵時還要繼續加入酵母液，要適量，直到把麵粉和到均勻的團狀。
蒸饅頭的方法：
1、乾酵母用溫水化開。
2、加入糖，雞蛋液，食用油。加入溫水，攪拌均勻。
3、麵粉倒進面盆中，把拌好的酵母液倒進麵粉少量，揉搓再倒入，再揉搓，如果酵母液不夠的話，可以加溫水，至把面和成光滑，均勻的團。
4、夏天的話，一般麵糰放置兩個小時就會發酵到之前的兩倍大，如果是冬季的話，可以把面盆放在溫水裡，坐鍋裡。這樣可以發酵的快些。需要5-6個小時吧。
發酵好的特徵就是體積是原來的兩倍，表面明顯有孔狀。
5、把發好的麵糰取出，在案板上，繼續揉搓，直到麵糰裡沒有氣孔，並且表面光滑。然後放置1個小時。
6、然後揉搓幾下，分成自己想要的小麵糰，或者形狀。蒸籠裡放襯布，等籠裡水開後，放進饅頭。饅頭一定要分開放，之間要有空隙，以免面頭膨脹之後，互相積壓在一起。
7、蒸20分鐘後，就會味道香甜的味道徐徐飄來，這時候已經熟了。
蒸處饅頭後為什麼饅頭上有坑，蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
廣西師範大學出版社 因為麵肥 或發酵粉 有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。 風流男人的味道 因為饅頭軍新增了小蘇打和彭鬆劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。蒸饅頭，...
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...
是真的嗎？蒸饅頭，蒸饅頭放洗衣粉，是真的嗎？能起到什麼作用呢？
攝入洗衣粉對人體是有害的，但是少數不良商販不顧他人健康，用少量洗衣粉參入麵粉和麵蒸饅頭，使蒸出來的饅頭蓬鬆擴大體積，他們以此降低成本 牟取更多經濟利益。洗衣粉對人體的危害 洗衣粉對 有明顯的脫脂作用，若經常接觸，易乾燥角化破裂。尤其是加酶洗衣粉，它含有一種鹼性蛋白酶，這種酶能分解 表面的蛋白質，從而...