1樓：峰佘無敵
首姿衝先要將切好的牛肉用涼水浸泡一小時，使肉變鬆。然後將牛肉放入燒開的水中(絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃)。然後，撇去湯中血沫，保持肉湯清澈鮮美。
然後放入蔥片、薑片、幹辣椒、黃蘆啟酒和調料包，在燉煮過程，水要一次加足。如果實在水加的不夠的話，那應該續加陪冊如開水(先不放鹽和醬油)，用微火慢燉。等牛肉燉到九成熟時，再放鹽和醬油(二者若放早了，牛肉則不易爛，還會影響湯汁的味道)。
牛肉燉好後，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。這樣燉出來的牛肉軟爛，湯汁清澈鮮亮，味美香濃。
2樓：影子
我們家燉牛肉的過程：首先選擇肥瘦相間的牛腩，清水提前浸泡一下，然後冷水下鍋焯水，撈出後用熱水沖洗乾淨；處理好的牛肉改切成塊，然後配菜蘿蔔也切成塊；鍋大兆裡一次加足夠的水，把牛肉塊、蔥、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放進去，大火燒開後轉小火燉半個小時，然後加蘿蔔塊進去再燉煮1個小時；之後開蓋下鹽之類進行調味，然後再轉大火燉煮10分鐘左右差不多就可以吃了，我們答寬家的燉牛肉燉的滾舉租爛又好吃。
3樓：充傲蓉
燉牛肉的火候也是扒絕有學問的，最好是用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉才能又香又爛，肉質不硬。在切牛肉的時候也要注意，其實牛肉是存在紋路的，逆著肉的紋路切就可以切斷牛肉的纖維，吃起來就不會那麼難嚼了圓嫌。燉牛肉的時候可以一次性把水加春腔姿足，如果湯的確不夠的話，也只能加熱水或著開水，千萬不要在中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，容易使肉的表面收縮變緊，肉質也就相應的會變硬。
4樓：公良映菱
牛肉要比較新鮮才行。如果是那種被冰凍很久，或者反覆冰凍過的牛肉，是很難燉的酥軟鮮嫩的。因為在這個冰凍的過程中，牛肉肌肉細胞可能會破裂，整個牛肉就會變得比較幹、硬，再怎麼燉煮口感都差不少唯辯純。
其次就是燉煮的時間要夠長，一般我們家燉煮牛腩的話，差灶核不多要1小時40分鐘到2個小時左右。火候到了肉自然就酥爛了，但是也不宜時間過長，不然的話肉就散成一絲絲的了，也就失去口感了。而且選擇牛肉的部位也要是肥瘦相間或者帶有肉筋的才比較適合燉煮，比如牛腩、胸口肉之類指咐的。
5樓：炒蛋哥
燉煮的時候可以加一罐啤酒進去模巧，啤酒可以幫助牛肉中的蛋白質分解成遊離氨基酸，這樣既可以使得牛肉酥軟，也可以使得燉牛肉變得更鮮美。除此之外我明神還有朋友教過我可以新增一點茶葉、山楂、陳皮之類的，都能給燉牛肉增加一些風味哦旦槐鍵。
6樓：知哥47389孤湃
要會選牛肉，儘量挑選那些肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。這些部位的肉不僅有筋有皮，而且肥瘦相間，烹飪後肉質悶鄭也是較為膨鬆，吃起來更加鮮美。然後放在高壓鍋裡去仔罩仔燉，時間別太長一般半小時左右，念汪當然依據個人口味，想爛點就多燉會，這樣就好了。
怎樣燉牛肉又爛又好吃？
7樓：好學者百科
燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水，焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味，食鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。
所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿蔔，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉裡一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
8樓：一天乙個財務小知識
要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質到器具到調料以及料理時間長短各個方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1.選材：牛肉要選擇新鮮的肉質，帶有紅色光澤，不過暗也不會過鮮豔的，另外在購買的時候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那麼就說明這個牛肉並不新鮮。
還有一點，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當的，如果是看到了白色細細的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會很難熟，並且燉出來的肉也會影響口感。
2．炊具：最好是選擇燉鍋，因為燉牛肉的時候水要足夠多，並且能及時加水，平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3．配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4．時間：燉牛肉的時候最好是把時間控制在小時之間，在最初的20分鐘可以用猛火，後面改用小火燉，不然容易幹水，如果遇到湯汁幹了但是肉還沒有熟，就繼續加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時間可以減半。
牛肉是身體肌受收到損傷的時候進補的最好肉類食物，牛肉具有的高蛋白質適合正在長身體的小孩、病後調理、需要強身健體的人，還能有效補血，對脾胃極好。並且牛肉所含脂肪量適度，不用擔心吃過了會長肉。但是烹飪牛肉的時候要注意方法，因為牛肉肌氨基酸特別豐富，筋也多，處理不好的話肉質會變得老韌而且很難咬斷。
牛肉，蔥姜，大料，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，醬油，白糖，鹽，雞精，熱水。
1. 首先我們將牛肉清洗乾淨，用刀切成小塊備用。
2. 接著我們將切好的牛肉放入冷水鍋中，煮兩分鐘撈出備用。
3. 然後我們起鍋燒油，放入蔥姜，幹辣椒，大料，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4. 接著我們再加入適量的蠔油，生抽，醬油，再放幾塊冰糖，把牛肉放進去，再加入適量的料酒。
5.然後我們倒入適量的熱水，放入適量的鹽，雞精調味，蓋上鍋蓋燉50分鐘。
6. 最後大火收汁，撒上一些香蔥段，美味的燉牛肉就製作完成啦！
9樓：以冷亦
1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉，洗淨之後切小塊，放適量白糖醃製30分鐘；2、鍋中放入適量油加熱，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉塊；3、翻炒牛肉至均勻著色，再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒；4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒，最後加入幹辣椒、醬油、蠔油燜煮，直至水乾成汁即可。
燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾刀狀，用刀背或者刀的側面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。再者，燉牛肉時用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。還有，用砂鍋小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。
除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質鬆軟。或者可以放一兩粒山楂，因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。還可以加入糖和醋，因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。
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