1樓：掩卷惟艱難
用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳裡面的酒香味，這樣做出的扣肉一點不油膩，非常醇香，所以是一道非常受人喜歡的美味佳餚。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有獨特的香味。而且肉質鮮美，不肥膩，不油。
除了腐乳裡面的湯汁，再加以生抽，冰糖等一系列調料進去，做出的湯汁味道更加濃郁，更加能夠鎖住人們的味蕾。接下來我說一下製作腐乳扣肉的具體步驟。
準備食材：五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。
烹飪步驟：1. 買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中下鍋，大火燒開以後再煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，如果能插的透，說明已經熟了，如果不熟，需要再煮一段時間，煮熟為止。
2. 煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控幹水分備用。
3. 在豬肉的表面用牙籤扎一下，多扎一些小孔，然後放上老抽均勻的塗抹，等老抽全部滲透到豬肉中以後，放入油鍋中煎至兩面金黃色，煎肉的過程要調小火，蓋上鍋蓋，避免油濺出誤傷。
4. 取出煎好的豬肉，用刀切成薄片放入碗中。然後在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的醃製入味。
5. 然後放入花椒，八角，香葉，放入鍋中蒸乙個小時，取出後把湯汁倒入另乙個碗中，取乙個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。
6. 倒處的湯汁放入鍋中，加一點水澱粉勾芡，大火收汁以後澆到到肉上即可。
烹飪小提示：1. 1因為腐乳裡面含有的酒香味非常濃郁，所以我們全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的湯汁就可以去除五花肉裡面的腥味。
2. 老抽主要是起到提色的作用，顏色比較深，所以放一點就可以了，也要加一點生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
3. 帶皮五花肉比較硬，所以最後一步在蒸的過程中一定要調小火，要多蒸一會兒，蒸的時間越久肉越鬆軟越好吃。而且能夠把肥肉裡面的油給蒸出來，這樣吃起來不會感到油膩。
2樓：無所畏懼
食材：五花肉，腐乳，生抽，老抽，油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。買帶皮的五花肉，切成大小均勻的塊，放入冷水中下鍋，大火燒開，撇去浮沫，煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，要是扎透了，說明已經熟了，沒有熟的話，再煮乙個小時為佳，煮熟為止。
3樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，以及清水，熬製上個5分鐘左右，這樣汁就調製出來了，非常的美味。
4樓：一哥八卦娛樂
把腐乳和腐乳汁放碗裡，加入適量的水攪拌均勻，調成腐乳汁。煮熟的五花肉瀝乾水分，再進行油炸，然後再切成肉片，再倒入腐乳汁，攪拌均勻即可上鍋蒸熟。
腐乳扣肉的汁，是怎麼調的呢？
5樓：曼珠沙華說影
很多朋友在製作扣肉的時候肯定會遇到過炸出來的緩大扣肉不起虎皮，這其中的問題就是工序和炸時候的油溫沒有控制好主要調料：白糖、歷悶胡椒粉、十三香、高度公尺酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據自己的口味去調整。
外觀光澤更好看；②可以在醬汁裡新增味精雞精等味料，讓味道更突出奪人；③蒸肉前少加調汁，縮短蒸制時間。大白話說，更鮮、更香、更好看，節約成菜時間。幹蔥頭二兩洗乾淨打成蔥蓉，剝好蒜頭一兩洗乾淨打成蒜蓉，洗好鍋放入二兩花生油燒五成熱（約80度左右），放入薑蓉，蔥蓉，蒜蓉爆香（微微變黃），獎起備用。
扣肉汁調著不好，扣肉也吃起來味道怪怪的，還要肉質鮮美，不肥膩，不油，做到這三種好就可以了。除了腐乳裡面的湯汁，我們還要再加以生抽醬油，蠔油以我店出品的廣式荔浦扣肉為例，每份的量是：南乳15克，老抽25克，花椒粉克，八角粉克，糖克，料酒15克，溼生粉10克，蒜蓉1克，高湯15克。
拌肉醬汁：（各地可能有各地的習慣喜好倒是大同小異，目的都是為了增鮮和入香味鹽味兒），加入：公尺酒2湯勺，醬油（生抽）「酒」這裡要特別強調一下酒的作用。
用好酒和一般的酒，蒸出來的味道肢哪彎完全不同的！建議您在做這道菜時候，翻翻老爸的酒櫃，看看有沒有50度以上的醬香型白酒。扣肉可是農村大大小小酒宴，必不可少的美味，而顏值全看扣肉上的褐紅虎皮斑紋。
這種絕無僅有的斑紋除了油煎氣泡之外，還得看醬汁的調配方法如何。
6樓：青島小魚聊創業
將素醬肉切成長8釐公尺、寬釐公尺的條。把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把虧銀虧切好的肉條搏洞皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。
燒開後，用溼澱粉調稀勾芡，再滴入香油銷神，澆入蒸好的肉上即成。
7樓：鑫鑫很愛車
可以直耐答接用紅腐乳昌山慧帶汁來調。廣和腐乳有一種叫紅方腐乳，把紅方腐乳搗唯旦碎，再和乳腐汁一起，加少許的鹽，醬油，白糖，蠔油調和而成的複合腐乳汁，用來做扣肉是非常好吃的。
8樓：糖糖韓
首先在碗裡放幾塊腐乳，然後談芹再加入適當的腐乳汁，再加入生抽歷指，冰糖，蠔油，鹽。然後還要用手抓勻，這樣才能讓味道充分的進入到含爛畢肉裡面，才會更香。
豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
腐乳扣肉的做法步驟。五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮乾淨後清水洗淨。涼水下鍋，煮至 分熟撈出。期間準備腐乳半塊 腐乳汁少許 鹽 白糖 生抽，把腐乳搗碎，調勻備用。用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味。在肉的六個面上抹老抽。切成厚約半釐公尺的片。將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上...
正宗扣肉的汁水怎麼調
終極鬥士 扣肉是一道常見的家常菜，扣肉的 扣 是指肉蒸熟後倒扣於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，川菜中也有近似的做法，稱為鹹燒白。鹹燒白是川菜中的宴席菜之一，川菜中雖也有公館菜一類的高檔宴席菜，但更多的更常見的還是三蒸九扣之類的田席菜。在四川特別是農村，但凡是婚喪嫁娶之類的紅白喜事，一定是席開...
糖醋里脊的汁怎麼調，糖醋里脊的糖醋汁怎麼調？
這道菜的做法，是兩者都有，番茄醬起到調色的作用，加上糖醋，顯得酸甜可口 糖醋里脊的做法 老少通殺的一道菜 材料 豬裡脊300g番茄醬4湯匙g料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，鹽一點點，澱粉。做法 1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，...