1樓：
用棒子敲打了近半個小時，你也相當不容易啊。。。
手工做的貢丸其緊實度很難跟工業化生產出來的相比的，所以，既然是手工做，對口感緊實度就不要抱太高的期望值。但手工做的貢丸其彈性也可以做得比較好的，如果你覺得彈性還可以，那說明前面的肉餡已經基本打到位了。我不知道你說的層層剝落的感覺是怎樣一種感覺，但非常優質的貢丸吃起來都是層層肉擠壓的很緊的感覺，如果你能吃出層層肉的感覺，那也說明肉餡已經基本打到位了，只是擠得不夠緊而已，這是正常的，當然，如果熟練了，有技巧可以做的相對較緊一點，但都跟機器做的沒法茄鍵比。
丸子外表不夠光滑，是否是手工捏製下鍋的時候外表就不夠光滑？如果是的，將肉餡捏在手心，食指和大拇指圍成個圈，將餡從裡面或納蔽擠出成球狀，一次不夠圓可多擠幾次，然後拿個小勺子，沾衫州點水，將擠成的丸子舀到勺子裡，然後下鍋，自然形狀會好一些，這有個練習的過程，多練幾次，熟練了就能做的外表比較好了。
做貢丸用豬後腿肉比豬頸肉要好，這是肯定的。澱粉佔10%左右比較好，煮的時候澱粉會膨脹，填滿了肉的間隙，這樣出來的丸子口感比較飽滿。
豬肉貢丸怎麼製作?
2樓：網友
香菇豬肉貢丸】
適合寶寶：1歲以上。
原料：豬肉250克（三分肥七分瘦），幹香菇約8朵（需提前泡發），澱粉野敬閉15克稿老。
調料：鹽1小勺，白砂糖2小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：1.香菇用溫水泡軟，去除蒂部切成小丁。
2.五花肉切成小塊，用刀剁碎（或者在肉店加工為肉餡），分次放進攪拌機裡，加少量的水一起攪拌成肉泥。
3.在攪拌好的肉泥中加入1小勺鹽、2小勺糖、1小勺胡椒粉，加入10克澱粉、香菇丁。
4.用筷子把所有的材料順著乙個方向用力攪拌，攪至感覺肉泥呈膠質狀，筷子受到阻力時就差不多了。用手把肉泥拿起來用力摔打數次，膠質狀的肉漿就做好了。
5.鍋內放水燒開後換小火，握緊手裡的肉漿，以手部虎口的部分將丸子擠出乙個圓球，再用湯匙順勢刮出丸子，邊擠肉丸邊放進去，小火慢慢煮開，肉丸浮上水面就熟了。
香菇一定要用乾的，香味才夠濃郁，另外香菇不要切得太碎，不可和肉一起放入攪拌機攪打，否則就失去糯中帶筋的口感啦！
如果家裡沒有攪拌機的話，就需要費些時間把肉餡剁細膩，否則丸子的口感就沒有那頌裂麼好了。
用勺子刮出丸子的時候，可以在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水裡沾一下，這樣丸子就不會沾在勺子上。
加入澱粉是為了讓丸子增加彈性，如果不接受，也可以不放；用手摔打的步驟也是為了讓丸子更q彈，不追求彈性的話可以省略。
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