1樓：網友
去骨去肉做魚釀魚。
白汁釀魚。菜譜簡介 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美。
材料。主料：鯪魚750克。
豬肥瘦肉30克，淨冬筍20克，火腿15克，輔料：青豆15克。薑末10克，雞蛋清25克，調料：
精鹽5克，芝麻油5克，清湯150克。紹酒15克，溼澱凱咐粉60克。
做法。1.將鯪魚去鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨。
在魚的兩面用拔刀法貼著敏旁脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡。
3.火腿、冬筍均切成長3釐公尺、厚釐公尺的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向捲成卷，魚腹朝下襬入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯盯拿純、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。
2樓：遊醫明達
白汁釀魚做法：
1、備料：鯪魚750克、豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、溼澱粉60克；
2、將鯪魚去掉鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨，在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片，每面約劈7片，將魚頭下頜，胸鰭中間割開，兩鰓殼向兩邊撬開；
3、將豬肉剁成茸泥放入碗內，加入蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡；
4、將火腿、冬筍均切成長3釐公尺、厚釐公尺的象眼片，將肉餡抹於魚片之上，將魚片捲起，放入盤內；
5、向每個魚卷頂端按入一粒青豆，然後放入籠內用大火蒸15分鐘左右，然後取出；
6、將魚的原湯潷入炒鍋內，加入清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，使用溼澱粉勾芡，淋雞油澆於魚身即可。
魚怎麼去骨去皮
3樓：獨見鶴梧桐
魚去骨：遊羨運1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭。
2、隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手抓住上半片魚肚，批下半片魚派叢肚。
3、魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下。
4、隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去。
魚去皮：1、大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
2、接著手抓住魚皮，批下另一半魚神梁肉。
鯇魚肉怎樣去骨
4樓：義明智
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種：
1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
2)生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊樑骨。
為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
5樓：匿名使用者
刀貼著脊骨刀貼著脊骨。
去骨鰈魚塊的做法
6樓：
親為您查詢到 去骨鰈魚塊的做法：1、準備好食材：碟魚片、麵包糠、麵粉、雞蛋、檸檬、酸辣椒。
2、碟魚從冰箱中取出，常溫下解凍。3、解凍後的碟魚清洗乾淨，用廚房紙巾吸去表面多餘的水分，然後加入適量的胡椒粉、鹽、檸檬汁調味，拌勻後，醃製5分鐘左右。4、雞蛋敲入碗裡，打散成雞蛋液。
5、醃好的碟魚沾上面粉，然後放入雞蛋液中，裹一層後，放在麵包糠上，每乙個位置都沾上面包糠，用手指適當的摁壓一下。6、不粘鍋中加入適量的油，小火加熱到五分熱時，加入碟魚片，小火慢慢煎。7、大概兩分鐘後，翻面煎另一面，避免一面煎的時間太久燒焦了。
8、待兩面都煎得金黃後，即可起鍋，放在廚房紙上，吸去多餘的油。
鰈魚肉怎麼做 鰈魚肉的做法
7樓：一見鍾秦
<>1、將魚尾清洗乾淨，切成厚度約1釐公尺的厚片，平鋪在盤中。
2、在魚肉上淋上適量脊含料酒，撒上適量細鹽，擠上幾滴檸檬汁，撒入洋蔥碎和生薑碎，再撒上適量的白胡椒粉，醃製入味前野御15分鐘。
3、取不粘平底鍋，放入適量黃油，油熱後大火轉中火，將魚塊平鋪在鍋中，撒上適量黑胡椒碎，中火煎2分鐘左右。
4、翻面撒慧巖上黑胡椒碎，繼續煎1分鐘左右至表面略有金黃即可。
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