1樓：網友
做煲仔飯火力控制十分重要，不時要調校火力及攪煮。
2樓：手機使用者
吃煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的公尺被光鎮猛滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥孫明動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下則旅告來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯裡面的鍋巴酥脆好吃，怎麼樣才能做出這樣的鍋巴呢？
3樓：咯咯噠聊電影
和外來遊客的喜歡。鍋巴土豆除了配料講究之外，更重要的是它的炸制工藝也特別考究，怎麼炸出表皮酥脆金黃，口感 極佳的鍋巴土豆？這是行業秘密，一般從業者都不願意透露，那老兵為了頭條的各位叫做鍋巴土豆。
做這道菜的方法特別簡單，但這道菜的味道卻出奇的好。
傳統的做法是把整個土豆放在鍋裡煮的，但是為了節省時間，後來改良成為把土豆切成大塊煮熟的方法做，這樣就可以省掉不少時間，最後加水蓋過土豆就行，蓋上鍋蓋燜半個小時就差不多熟了，這時候的土豆沒有鍋巴，需要轉小火在煎十分鐘左右，不需要放油，鍋底還有油，這樣做出來的土豆金黃，口感沒那麼硬，特別好吃。土豆整隻帶皮洗淨後煮至6成熟撈出去皮。
切中塊（麻將大小）後油溫6成熱一次性炸製成形！ps：作為乙個視土豆為親人的貴州人，五香辣椒麵才是炸土豆的靈魂啊親，強烈推薦啊親，不粘會裂開的啊調料的配比；現在市場上鍋巴土豆有很多種味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、燒烤孜然味、鮮椒味、番茄味、酸辣味等專，各種口味就在於醬料調料的不同配比，從而達到多種豐富的味型。
兒是我們日常生活中最常見的蔬菜之一，土豆又叫馬鈴薯，不同的地方，對土豆的稱呼是不一樣的，在我們這邊就叫土豆。
據說土豆在早些年的時候還和我們的現在的小麥，玉公尺，稻穀成為四大主糧。沒有小土豆，就買大土豆切塊，一是容易蒸熟，二是更加入味；調料選擇和用量隨你喜歡，但孜然粉一定要加，加了孜然粉的土豆特別香；煎土豆的油適當多加一些，這樣容易煎出焦香的外皮。
4樓：溫柔的女人
想要做出這樣的鍋巴，記得最好的辦法，就是應該注意整個的這個火候，還有就是這個溫度要掌握好，而且這個油溫一定要掌握相應的一些技巧。
5樓：小李美死了
我們應該選擇一些配料，而且應該按照一定的比例，這樣做的話，鍋巴才會非常的好吃，而且也非常有營養。
6樓：讓我裝傻賣萌
要做出美味的鍋巴，非常簡單，將蒸好的公尺飯放幹之後，下鍋油煎，將煎完的大鍋巴切成小塊。
煲仔飯怎麼做出鍋巴
7樓：氣切筱
煲仔飯的做法：
備用食材：大公尺1量杯，臘腸2根，花生油少許，生抽2勺，白糖半勺，蠔油半勺，料酒半勺，青菜2顆，雞蛋1個；
製作過程：第一步，大公尺準備出適量，將其事先放入清水中淘洗乾淨，然後浸泡一會，青菜2顆，將其摘洗乾淨後，控水待用；
第二步，同時準備出廣式臘腸，將臘腸切成片，準備乙個小碗，放入生抽、蠔油、料酒和白糖，加上一點點清水將其化開，混合攪拌均勻；
第三步，準備好所有的食材，便可開始烹飪，將事先泡好的公尺放入在砂鍋中，加上比公尺高一指節的清水，加上鍋蓋，中火開始煮飯；
第四步，自己把握好時間，直到將其中的水蒸乾，公尺粒熟後，這個時候將臘腸片碼放在公尺飯上面，加上蓋子，小火繼續加熱1分鐘，便可關火；
第五步，燜5分鐘的時間，沿著鍋邊淋入一圈的食用油，同時磕入乙個雞蛋，加上蓋子，小火繼續加熱2分鐘，時間差不多後，淋入醬汁，小火繼續加熱1分鐘，關火後，燜5分鐘取出，碼放事先燙好的青菜。
煲仔飯的鍋巴怎麼做的
8樓：
摘要。1、要選擇合適的大公尺，一般選用泰國香公尺、絲苗公尺、象牙公尺等，而珍珠公尺比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯。2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和公尺的比例在1：
左右比較適合。3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些。4、在把公尺倒入鍋中的時候，先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油，這樣才能促進鍋巴的生成。
5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲，這樣飯才不會燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴。6、等到飯煲好之後，不要立刻開啟蓋子，要繼續燜制15分鐘左右。7、如果煲飯之前沒刷油，可以等到七分熟的時候沿著鍋邊淋適量的油，就會結鍋巴。
8、煮制時的火候要均勻，這樣才能確保公尺飯熟且不會區域性變糊。
1、要選擇合適的大公尺，一般選用泰國香公尺、絲苗公尺、象牙公尺等，而珍珠公尺比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯。2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和公尺的比例在1：左右比較適合。
3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些。4、在把公尺倒入鍋中的時候，先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油，這樣才能促進鍋巴的生成。5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲，這樣飯才不會燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴。
6、等到飯煲好之後，不要立刻開啟蓋子，要繼續燜制15分鐘左右。7、如果煲飯之前沒刷油，可以等到七分熟的時候沿著鍋邊淋適量的油，就會結鍋巴。8、煮制時的火候要均勻，這樣才能確保公尺飯熟且不會區域性變糊。
你好，是否解決了您的問題呢，如果已解決麻煩給個贊好嗎。謝謝。
煲仔飯應該怎麼做？怎樣做能讓鍋巴既不油膩又酥脆？
9樓：史蒂芬斯
煲仔飯在做的時候要先把大公尺洗乾淨，然後放入砂鍋中煮10分鐘，把臘腸千片把青菜洗乾淨，然後放到大公尺上面，再打乙個雞蛋，在5分鐘以後道上喜歡吃的調料，這時候再燜兩分鐘就是非常好吃的煲仔飯；想要吃到既不油膩又不酥脆的鍋巴，那麼就需要在淋油的時候要沿著鍋邊，這樣做出來就會特別酥脆。
10樓：殷琬
首先準備好臘肉臘腸以及香公尺西蘭花將公尺清洗乾淨，浸泡乙個小時左右，然後大火煮開將臘肉臘腸清洗乾淨，放入公尺飯之中，以及根據個人口味選擇相應的食材及可以實用；首先應該選擇一些高品質的油是非常重要的，而且一定要注意火候的把握。
11樓：番茄味雞腿堡
首先必須要準備好食材，將公尺飯放入，在上面放入火腿，或者是臘肉，青菜，加入蠔油和各種調味品，可以加入一些水，火慢煮，這樣製作出來的味道非常的不錯。
煮煲仔飯怎樣才能有鍋巴
12樓：sky淺夏羽萱
煲仔飯(有鍋巴版)的做法。
大公尺浸泡30分鐘以上，將水濾掉，砂鍋及四周都刷一層油，將大公尺倒入砂鍋中，倒入清水，大概沒過大公尺釐公尺左右，不能水太多，不然是砂鍋粥了，開大火煮。
水差不多收幹，公尺飯中間不斷冒泡的時候轉小火，鋪上香腸、香菇、敲乙個雞蛋，四周淋一層油，蓋上鍋蓋。(這些動作要快，如果沒把握就把先火關了。)
接下來這步很重要，要想吃到多的鍋巴，這步很重要，將鍋側面至火上，轉動砂鍋，使其四周都能受熱，底部就不會燒焦，而且能吃到滿滿一層的鍋巴。你覺得差不多了就可以關火了。
將燙熟的蔬菜鋪上，淋上汁，翻拌下就可以吃了，絕對不輸外賣的哦。
注：蔬菜開水燙熟，醬汁自己調，按自己的口味調，醬油、耗油、芝麻油、白糖、涼開水攪拌均勻即可。
小貼士要吃多的鍋巴，就要將砂鍋側面至火上，小火，轉動砂鍋，使其四周都受熱。
13樓：從這裡感動世界
如何用電飯煲做出一鍋飄香有鍋巴的煲仔飯。
煲仔飯如何才能燒出完美的鍋巴？
14樓：網友
煲仔飯又名瓦煲飯，是粵菜菜系裡最為出名的單尾，單尾就是粉、面、飯的總稱。
煲仔飯通常都會採用絲苗公尺加上各種新鮮的如豬肝、排骨、田雞、肉餅或者生曬臘味煲制而成。除了材料的精選，廚師的火候控制和最後加入的特製醬油也是煲仔飯成功與否的關鍵因素。
今天這道豪華版臘味煲仔飯，用到了臘肉、臘鴨腿、臘腸、潤腸，這些都是從廣東中山一家老作坊定製來的，軟硬度、肥瘦度適中，酒香、臘香味濃郁。
左潤腸 右臘腸。
我們常吃到的「鴛鴦腸」煲仔飯，就是臘腸和潤腸雙拼，兩者在味道和口感很不一樣。臘腸是鹹甜口，七分肥三分瘦，高度白酒醃製風乾而成；好的潤腸由鵝肝和豬肉製成，如果說臘腸吃的是酒香，潤腸則品的是醇厚。
想做好煲仔飯是有一定技巧的，今天大廚會把秘訣通通告訴大家。水開後，加入提前浸泡的絲苗公尺，攪拌水分收幹，加入臘味，豬油。
傾斜45度煲制，每個5分鐘轉乙個面，這一步很關鍵，只有受熱均勻，這樣煲出來的公尺才會粒粒分明，乾溼度適中。
煲到最後一面的時候，再加少許豬油，便於鍋巴結起。
煲制完成，臘味切片，讓人忍不住想提前吃一塊解解饞。
公尺飯中拌入特製醬油，食慾瞬間就被勾起來了。
最後出品的臘味與飯分開，是為了更完美得呈現臘味的形態，因為煲制過程中臘味的香味和油脂已經滲入公尺飯裡面，合二為一，吃上一口，豎個大拇指：贊！
15樓：匿名使用者
答：你好，煲仔飯燒出完美的鍋巴要看個人經驗的，可以在煲仔飯熟透後再小火烘10分鐘左右就可以出鍋巴了。
家常版電飯鍋煲仔飯，鍋巴太脆了
16樓：綜藝琪琪琪
<>《材料：青菜、臘腸、雞蛋、大公尺。
做法：1、內膽底部刷一層油，放入大公尺和正常水量煮熟。
2、公尺飯煮熟後放入臘腸，摁煮飯鍵再燜煮十五分鐘。
3、最後放入雞蛋搜森和燙熟的此數青菜，沿著鍋邊淋一圈油（少量即可），燜煮五分鐘世扒畝。
4、調乙個料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺香油攪拌均勻淋在公尺飯上，攪拌均勻即可。
tips：底部刷油和邊緣淋一圈油是出鍋巴的關鍵哦，也可以防止粘鍋。