1樓：平價文件
顧名思義，扯麵意思是扯出來的面，不是擀出的，也不是機器壓出來的。給你說說扯麵做法，你就知道了：和麵用鹽水和，面的軟硬和鹽的多少都要根據季節和氣溫來定。
天冷，就和軟一些，鹽量少；天熱則相反。和好面後要放一定的時間，比如一兩個小時，揉光之後把它揪成小麵糰，再搓成乙個個小條，像小些的胡羅卜那樣。給小條抹上油，摞在盤子裡，再放一段時間。
然後放案板上，用手壓扁，用小擀杖擀開（像個上鞋墊一樣），然後，一手拽住一頭，在面板上「摔」，邊摔邊往兩邊扯，因為面裡有鹽，也醒過好長時間了，面就變成像皮帶那樣寬的麵條了。把扯長的面下到沸水鍋煮兩開就ok了。菜的做法略。
做扯麵是個技術活兒，鹽的多少和麵的軟硬如果掌握不好，是扯不好的。
2樓：不三不四
扯麵是陝西和山西的傳統麵食，已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。
扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。
扯麵是什麼面呀？和手擀麵什麼的是一樣嗎？
3樓：網友
扯麵是一種陝西和山西的傳統麵食小吃。
做扯麵，和麵的技術是最關鍵的。和麵過程中有幾個關鍵點：首先水和麵的比例是乙個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。
和麵的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成麵糰，兌水扎軟(一般反覆扎幾次)，然後用溼布矇住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆裡平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—，長度就根據麵糰的大小了。
個人經驗：在這個過程中儘量避免揉麵，如果必須揉麵的話，攤好面後再讓它醒幾分鐘)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
4樓：和暖空氣
扯麵是把面和好以後醒一會，然後切成二指寬的長條，壓扁以後拉長做成的。和手擀麵不一樣，手擀麵是把和好的面擀開，擀薄以後切成麵條。
5樓：自由的放縱著
扯麵是陝西的特色，全國除了陝西之外其他地方都沒有的，有代表性的是油潑面、臊子湯麵、擔擔麵等，傳統是手工師傅做的，但是陝西手工師傅不好僱的了，不出來，費用也高，別的地方几乎吃不到的。手擀麵那是傳統手工面了，不是乙個層面上的。
扯麵與拉麵的區別？
6樓：網友
這兩種面是完全不同的。
成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式：
首先，從生產製作工藝上分為：扯麵（陝西）、拉麵（蘭州）、削麵（山西）、擀麵（河北，山東）、壓面（四 川，擔擔麵，湖北熱乾麵）等；
其次，在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分：煮、炸、燴、炒、拌、煎等；
扯麵文化：扯麵又叫拽面、楨麵條是陝西重要主食之一，距今3000年曆史，以周代「禮面」基礎上演變而來，是麵食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑面，褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都屬於扯麵品類。
7樓：匿名使用者
陝西扯麵是不含有任何新增劑的，純麵粉做的，口感好，營養健康。
拉麵需要用彭灰拉麵劑的，多吃對身體無益的。
扯麵的和麵方法是什麼？
8樓：乾萊資訊諮詢
扯麵的和麵方法技巧如下：用筷子在麵粉中心挖乙個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。把拌好的態茄面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
用帆數察筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麵糰。畢侍。
9樓：黑旋風不黑
主料：小麥麵粉200g。
輔料：清水100g、鹽2g。
扯麵的做法。
1、鹽放入清水中溶化。
2、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。
3、再拌成絮狀。
4、然後揉成團餳10分鐘。
5、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
分鐘後褲散搓成長條。
7、再分成10個小劑子。
8、再把它搓成長條。
9、依次做好其它小劑子。
10、然後刷上一層油，餳1小時。
11、取乙個小麵糰壓公升純空扁。
12、用擀麵杖在中間壓一下。
13、然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。
14、在中間最薄的地方撕開。
15、然後把它拉開。
16、依次吵瞎做好所有面條。
17、鍋內放入清水燒沸，放入麵條煮至熟。
18、最後撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬。
19、成品。
扯麵的和麵方法技巧
10樓：社會小百科啊
扯麵的和麵方法如下：
工具/原料：麵粉500g、清水230g、鹽3g。
1、將500g麵粉倒在面盆裡，加入3g食鹽攪拌均勻，以增加麵糰的柔韌度，然後將230g清水分次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成碎碎的面絮狀。
2、下手將面絮揉壓成麵糰，然後拿出來放在案板上揉光滑。面一定要揉透，以幫助麵筋形成。如果覺得開始麵糰不好揉的話，可以餳一二十分鐘再揉，反覆幾次，總之要把麵糰揉光滑揉透。
3、將麵糰揉成長條，表面抹上熟油，然後切成大小均勻的劑子。注意咱這乙個劑子就是一根麵條，所以大小要適中。一般乙個劑子大概在80-90g左右比較合適，最終能扯成薄薄的大概一公尺多長的麵條者茄。
面劑子不要太大了，太大了不容易抻開，最終麵條會比較厚。
4、將面劑子挨個搓成長條形，然後在表面抹上一層熟油，注意表面全部都要抹到哦，面盆底部也刷點油，將面劑子挨個放進去，用保鮮膜蓋好，放置過夜餳著。我一般是晚上睡前和麵稿則早上用，如果您是現做現吃的話，這裡至少要餳面1個小時。
扯麵和麵技巧
和麵時不能一次將水加足。首先麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣，既不會因麵粉來不及吸水而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝小面片上灑水，用手攪拌，使之成為一團鍵嫌棚團的疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。最後將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉，即可用雙手將小麵糰揉成光滑的麵糰。
扯麵剩面如何處理，和好的剩拉麵麵糰怎麼處理？第二天會斷嗎？
可以做饅頭或者其他麵皮，都是可以的。扯麵簡單又好吃，但是扯麵的面應該怎麼做呢，那就快來一起學習一下吧。食材。麵粉 適量。清水 適量。油 適量。鹽 適量。方法 步驟。首先在盆中倒入適量麵粉，加入一勺鹽混合均勻。扯麵的面應該怎麼做呢。少量多次加入清水，用筷子攪拌成絮狀。扯麵的面應該怎麼做呢。接著揉成麵糰...
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