1樓:平價文件
顧名思義,扯麵意思是扯出來的面,不是擀出的,也不是機器壓出來的。給你說說扯麵做法,你就知道了:和麵用鹽水和,面的軟硬和鹽的多少都要根據季節和氣溫來定。
天冷,就和軟一些,鹽量少;天熱則相反。和好面後要放一定的時間,比如一兩個小時,揉光之後把它揪成小麵糰,再搓成乙個個小條,像小些的胡羅卜那樣。給小條抹上油,摞在盤子裡,再放一段時間。
然後放案板上,用手壓扁,用小擀杖擀開(像個上鞋墊一樣),然後,一手拽住一頭,在面板上「摔」,邊摔邊往兩邊扯,因為面裡有鹽,也醒過好長時間了,面就變成像皮帶那樣寬的麵條了。把扯長的面下到沸水鍋煮兩開就ok了。菜的做法略。
做扯麵是個技術活兒,鹽的多少和麵的軟硬如果掌握不好,是扯不好的。
2樓:不三不四
扯麵是陝西和山西的傳統麵食,已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。
扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。
扯麵是什麼面呀?和手擀麵什麼的是一樣嗎?
3樓:網友
扯麵是一種陝西和山西的傳統麵食小吃。
做扯麵,和麵的技術是最關鍵的。和麵過程中有幾個關鍵點:首先水和麵的比例是乙個關鍵,做扯麵要求和的面最軟,揪片次之,手擀麵、刀削麵最硬,做扯麵一般是一斤面六兩多水。
和麵的過程也比較重要,先把面打成面穗(水一點一點的加),再揉成麵糰,兌水扎軟(一般反覆扎幾次),然後用溼布矇住。醒面也是必需的,和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半,接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆裡平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上),把面從盆中取出,用手捏成長條狀,放在案板上用乾麵粉滾勻,然後壓扁,再用擀麵杖擀開,擀成寬15cm(比刀的寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—,長度就根據麵糰的大小了。
個人經驗:在這個過程中儘量避免揉麵,如果必須揉麵的話,攤好面後再讓它醒幾分鐘)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條,然後雙手各執細條一端,上下抖動,輕輕抻拉,拉成直徑為根據個人喜好,可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的,一般最後一條入鍋時,先前下的面早已煮熟,稍做等待就可以出鍋了。
4樓:和暖空氣
扯麵是把面和好以後醒一會,然後切成二指寬的長條,壓扁以後拉長做成的。和手擀麵不一樣,手擀麵是把和好的面擀開,擀薄以後切成麵條。
5樓:自由的放縱著
扯麵是陝西的特色,全國除了陝西之外其他地方都沒有的,有代表性的是油潑面、臊子湯麵、擔擔麵等,傳統是手工師傅做的,但是陝西手工師傅不好僱的了,不出來,費用也高,別的地方几乎吃不到的。手擀麵那是傳統手工面了,不是乙個層面上的。
扯麵與拉麵的區別?
6樓:網友
這兩種面是完全不同的。
成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式:
首先,從生產製作工藝上分為:扯麵(陝西)、拉麵(蘭州)、削麵(山西)、擀麵(河北,山東)、壓面(四 川,擔擔麵,湖北熱乾麵)等;
其次,在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分:煮、炸、燴、炒、拌、煎等;
扯麵文化:扯麵又叫拽面、楨麵條是陝西重要主食之一,距今3000年曆史,以周代「禮面」基礎上演變而來,是麵食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑面,褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都屬於扯麵品類。
7樓:匿名使用者
陝西扯麵是不含有任何新增劑的,純麵粉做的,口感好,營養健康。
拉麵需要用彭灰拉麵劑的,多吃對身體無益的。
扯麵的和麵方法是什麼?
8樓:乾萊資訊諮詢
扯麵的和麵方法技巧如下:用筷子在麵粉中心挖乙個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。用筷子從小洞的邊緣,把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。把拌好的態茄面絮放在一邊,在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
用帆數察筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻,面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麵糰。畢侍。
9樓:黑旋風不黑
主料:小麥麵粉200g。
輔料:清水100g、鹽2g。
扯麵的做法。
1、鹽放入清水中溶化。
2、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。
3、再拌成絮狀。
4、然後揉成團餳10分鐘。
5、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
分鐘後褲散搓成長條。
7、再分成10個小劑子。
8、再把它搓成長條。
9、依次做好其它小劑子。
10、然後刷上一層油,餳1小時。
11、取乙個小麵糰壓公升純空扁。
12、用擀麵杖在中間壓一下。
13、然後捏著兩頭慢慢坤長,邊坤邊輕輕的打幾下。
14、在中間最薄的地方撕開。
15、然後把它拉開。
16、依次吵瞎做好所有面條。
17、鍋內放入清水燒沸,放入麵條煮至熟。
18、最後撈起過一下冷水即可,食用時澆上炸醬。
19、成品。
扯麵的和麵方法技巧
10樓:社會小百科啊
扯麵的和麵方法如下:
工具/原料:麵粉500g、清水230g、鹽3g。
1、將500g麵粉倒在面盆裡,加入3g食鹽攪拌均勻,以增加麵糰的柔韌度,然後將230g清水分次倒入,邊倒邊攪拌,將麵粉攪拌成碎碎的面絮狀。
2、下手將面絮揉壓成麵糰,然後拿出來放在案板上揉光滑。面一定要揉透,以幫助麵筋形成。如果覺得開始麵糰不好揉的話,可以餳一二十分鐘再揉,反覆幾次,總之要把麵糰揉光滑揉透。
3、將麵糰揉成長條,表面抹上熟油,然後切成大小均勻的劑子。注意咱這乙個劑子就是一根麵條,所以大小要適中。一般乙個劑子大概在80-90g左右比較合適,最終能扯成薄薄的大概一公尺多長的麵條者茄。
面劑子不要太大了,太大了不容易抻開,最終麵條會比較厚。
4、將面劑子挨個搓成長條形,然後在表面抹上一層熟油,注意表面全部都要抹到哦,面盆底部也刷點油,將面劑子挨個放進去,用保鮮膜蓋好,放置過夜餳著。我一般是晚上睡前和麵稿則早上用,如果您是現做現吃的話,這裡至少要餳面1個小時。
扯麵和麵技巧
和麵時不能一次將水加足。首先麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出乙個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,這樣,既不會因麵粉來不及吸水而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝小面片上灑水,用手攪拌,使之成為一團鍵嫌棚團的疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大。最後將麵糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉,即可用雙手將小麵糰揉成光滑的麵糰。
扯麵剩面如何處理,和好的剩拉麵麵糰怎麼處理?第二天會斷嗎?
可以做饅頭或者其他麵皮,都是可以的。扯麵簡單又好吃,但是扯麵的面應該怎麼做呢,那就快來一起學習一下吧。食材。麵粉 適量。清水 適量。油 適量。鹽 適量。方法 步驟。首先在盆中倒入適量麵粉,加入一勺鹽混合均勻。扯麵的面應該怎麼做呢。少量多次加入清水,用筷子攪拌成絮狀。扯麵的面應該怎麼做呢。接著揉成麵糰...
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