1樓：匿名使用者
不是要放很多油就好吃的。請往下看。 回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
原料 主料：豬腿肉。
輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。
調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油。
製作方法。將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐公尺長4釐公尺寬 釐公尺厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。
製作要點。肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
煮制要斷生。
煮到七分熟左右。
形狀要求 不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。
配菜選擇 可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。
炒制要求 回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。
這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。
鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
調料的配置。
郫縣豆瓣是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
2樓：匿名使用者
當然不是啦 、 口味是要適合自己的 才是最好吃的 啦 想想看 不喜歡的 不好吃的 怎麼喜歡？ 回鍋肉要把肉先煮熟，最好是五花肉，煮熟後切片，鍋燒熱後倒油用蔥薑蒜爆鍋，放切好的肉和四川的郫縣豆瓣醬炒香，放蒜苗和小蔥青椒炒熟出鍋。紅燒肉不能太辣，也不要太甜，燉的時間長一點吃起來一點不膩。
這可是秘訣哦 忽忽 、、你試一試。
3樓：匿名使用者
是啊，不過也不用放太多啦。
4樓：匿名使用者
多放點油是來過油的，我暈！
回鍋肉咋怎麼好吃啊
5樓：生活達人小西瓜
<>《回鍋肉。準備食材：五花肉、蒜苗祥毀檔、公尺飯。
做法。1、處理食材：豬皮用熱鍋烙一下，去除豬皮的腥味 ，大塊的五花肉，冷水下鍋加蔥姜花椒料酒，水開煮15分鐘左右（根據肉的大小決定時間，五花肉要煮熟）
2、炒肉：煮熟的五花肉切餘衫片，熱鍋冷油下入五花肉，小謹亂火煸炒至肉微焦（非常重要‼️這是回鍋肉肥而不膩的關鍵）
3、煸好的肉加入姜和花椒炒勻，再加入豆瓣醬和甜麵醬，放入蒜苗，加生抽和雞精調味，翻炒均勻出鍋。
注意：煸肉產生的油，如果比較多可以盛出來，炒菜吃炒雞香。
溫馨小貼士。
五花肉一定炒到微焦，油才能完全出來，肥肉才能不膩。
蒜苗的底部白的部分，用刀拍碎，再炒更入味。
要想回鍋肉不油膩，怎樣才能做出的回鍋肉也能有滋有味呢？
6樓：小展說美食
回鍋肉是一道比較常見的四川菜，這個菜**低，營養全面，而且也很下飯菜，是一道令人想起便會淌口水的美食佳餚。提到回鍋肉，很多人表示自己做回鍋肉尤其油膩，吃不下幾片就覺得膩人，那應該該怎麼辦呢？下面我們就來共享一道回鍋肉的處理方式與小技巧，做出來的回鍋肉非但沒有油膩，而且還能豐富多彩。
第一步：取一塊五花肉，將五花肉切成正合適的細絲狀。實際薄厚沒有限制，依據個人喜好就可以。但是不必切過厚，過厚得話花肉不易炒過。
第二步：出鍋，鍋里加入適量冷水，燒沸，後將切成小塊的五花肉新增鍋裡，綽水至半熟後撈起來，晾涼預留。
提醒：所謂回鍋肉的意思是再炒一遍，因而回鍋肉的處理方式都是有給五花肉綽水這一步。綽水以後再倒入鍋裡炒一遍，這樣才可以稱之為回鍋肉。
自然，綽水也有許多功效，例如能消除五花肉裡的鮮血，也能消除五花肉的油膩，促使炒出來的五花肉更好吃。
第三步：藉著綽水的時間也將調料備齊，包含蔥段、食用鹽、味精、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、白砂糖。此外將火鍋配菜也備好，取好多個青紅辣椒，洗乾淨後去蒂去籽，切成稜形的塊狀。
此外，取適量的蒜黃，清洗以後切成正合適的段狀。
第四步：再次出鍋，直接把焯好一點的五花肉新增鍋裡，幹扁至五花肉冒油，而且展現焦黃色才行。留意，這一步至關重要，大家炒回鍋肉時切忌再倒入食用油了，由於五花肉本身有油份，假如再倒入食用油，那樣炒出來的回鍋肉會非常油膩，吃著很膩人。
少加食用油這類調料，做出來回鍋肉也可以豐富多彩。
第五步：五花肉翻炒香後放入豆瓣醬炒出辣椒油，以後新增切成小塊的蔥段、青紅辣椒及其蒜黃，再次煸炒幾分鐘後新增白砂糖、生抽醬油等調料，炒勻後加入適量食用鹽及其味精調料，一道美味的回鍋肉就完成了。
然後我們總結一下做回鍋肉的核心，做回鍋肉時，大夥兒切忌新增一種調料，這類調料便是食用油。炒回鍋肉時，假如新增食用油，那樣炒出來的回鍋肉就非常油膩，吃著很膩人。由於五花肉中自身帶有人體脂肪，在炒的過程當中人體脂肪就來了，即便不新增食用油，炒出來的回鍋肉仍然豐富多彩。
7樓：帶檔滑行
做回鍋肉時，大家切記不要加入一種調料，這種調料就是食用油。炒回鍋肉時，如果加入食用油，那麼炒出來的回鍋肉就特別油膩，吃起來很膩人。因為五花肉中本身含有脂肪，在炒的過程中脂肪就出來了，即使不加入食用油，炒出來的回鍋肉依然有滋有味。
第一步：取一塊五花肉，將五花肉切成大小合適的薄片狀。具體厚薄沒有要求，根據個人口味即可。不過不要切太厚，太厚的話花肉不容易炒熟。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開，之後將切好的五花肉加入鍋中，焯水至半熟後撈出，放涼備用。
提示：所謂的回鍋肉的意思就是再炒一遍，因此回鍋肉的做法都有給五花肉焯水這一步。焯水之後再加入鍋中炒一遍，這樣才能稱為回鍋肉。
當然，焯水也有很多作用，比如可以去除五花肉中的血水，也可以去除五花肉的油膩，使得炒出來的五花肉更好吃。
第三步：趁著焯水的時間將調料備好，包括蔥花、食鹽、雞精、豆瓣醬、生抽、白糖。另外將配菜也準備好，取幾個青紅辣椒，洗淨後去蒂去籽，切成菱形的片狀。
另外，取適量的蒜苗，洗淨之後切成大小合適的段狀。
第四步：重新起鍋，直接將焯好的五花肉加入鍋中，乾煸至五花肉出油，並且呈現焦黃色為止。注意，這個步驟很重要，我們炒回鍋肉的時候切記不要再加入食用油了，因為五花肉本身就有油分，如果再加入食用油，那麼炒出來的回鍋肉會特別油膩，吃起來很膩人。
少加食用油這種調料，做出來的回鍋肉也能有滋有味。
第五步：五花肉翻炒出香味後加入豆瓣醬炒出紅油，之後加入切好的蔥花、青紅辣椒以及蒜苗，繼續翻炒片刻後加入白糖、生抽等調料，翻炒均勻後加入適量的食鹽以及雞精調味，一道美味可口的回鍋肉就做好了。
8樓：網友
1、將一整塊五花肉下入鍋中，並向鍋中倒入適量的料酒，加入幾個蔥段還有薑片，祛除五花肉當中的腥味。
2、大約**五分鐘後五花肉就被煮熟了，這個時候要放入涼水當中讓五花肉快速的涼下來。
3、將晾涼了的五花肉撈出，用到切成薄片裝盤，取青蒜苗切成段，青椒和紅椒切段放到一起，洋蔥切成小塊狀，蔥薑切片。
4、起鍋放入少量的油，將之前切好的五花肉下入鍋中煸炒，炒幾下之後下入蔥薑片繼續煸炒爆香。
9樓：沐陽全程**
1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，並用冷水浸泡。3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。
10樓：善良且玩美
想要回鍋肉不油膩的話，在做的時候就要把多餘的油脂炒出來，這樣的話才會不油膩，特別的有味道。
回鍋肉想做得又香又好吃，需要注意哪些？
11樓：青島小魚聊創業
選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 煮肉要調味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
12樓：抹茶和奶蓋
回鍋肉想做的又香又好吃，首先要注意回鍋肉要醃製，醃製一段時間後味道會更豐富，然後炸的時候要二次復炸，這樣炸出來的肉口感會更好一點，調製醬汁的時候也很重要，可以用一兩個新鮮的番茄一起調製，然後淋到炸好的肉上面，好吃的回鍋肉就做好了。
13樓：pan小
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。小貼士，1、選肉要精：
要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
正宗回鍋肉怎樣做，不油膩，吃完特別上癮呢？
14樓：寫題生活
想要回鍋肉不油膩，首先得選對肉，一定要選擇真正達到五花三層的五花肉，再者就是要把五花肉冷水煮30分鐘，把多餘的油煮掉，這樣再爆炒時才不會很多油。
15樓：時間帶給我們的快樂
回鍋肉在製作的時候，首先要把肉片洗乾淨，然後再油中炸，然後再進行爆炒，這樣炒出來的回鍋肉才會油而不膩。
16樓：簡簡單單百事通
應該準備一塊五花肉，豆瓣醬，辣椒，蔥，姜，蒜，把五花肉放在鍋裡邊，放入料酒，水薑片煮開之後，把五花肉清洗乾淨，用廚房紙把五花肉表面的水分擦乾淨，然後在鍋裡邊放入豆瓣醬，放入蔥姜，炒出香味之後，放入切好的五花肉片，然後加入豆豉，加入準備好的青紅椒用大火爆炒。
回鍋肉的油煸出後是倒掉嗎
17樓：生活小妙招疑難解答
不一定非要倒掉。
回鍋肉在製作的時候，我們害怕他們粘鍋，所以就是在裡面放入的油特別多，這個時候我們如果是吃不完，我們就是可以直接在炒一些公尺粉或者炒一些公尺飯或者炒一些公尺線都是可以的，因為這個油它裡面含有一些湯汁的，味道比較香。
具體資訊：回鍋肉儘管在煮肉和配料的選用上很講究，但在具體操作時沒有什麼明顯的難度，而在接下來的具體炒制過粗兆程中，對於火候的運用卻是十分講究的。
針對肉片的炒制火候而言，可不是簡單地把其炒熟（因為此時的肉基本上已呈熟狀），而是要把其炒出肥而不油，油而不膩的口感來。這就要求在炒制肉片時，用油量不宜過多，只要伍凳裂能把其炒散不巴鍋即可，鍋不宜過熱，如果油多鍋熱，就會使肉片處在炸的狀腔閉態，這種做法與菜餚的質量要求是格格不入的。
肉片在溫火溫鍋。
少量油的炒制中，其脂肪中有一小部分在油溫的作用下會融化而溢位（平常司廚者所講的吐油現象），這樣就會使肉片的油膩程度有所下降，膩人口感有所緩解。所以說，吐油的火候是我們在製作回鍋肉時必須遵守的一項準則，反之，菜餚就會有極明顯的油膩之感。
做回鍋肉放豆什麼料？自己做回鍋肉的時候，都要準備什麼樣的調料？
帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒 粒，黃酒適量煮開。 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 將肉切成首彎消薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒 花椒。 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。 將...
回鍋肉怎麼炒呀,要那些材料呀
要用五花肉。還有糟辣椒吧。還需要蒜。綠的那種。回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神 祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱 會鍋肉 川西地區還稱之為 熬鍋肉 四川家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名餚。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。特點 用豬腿肉，經先煮後炒，或先...
做披薩是不是要放很多乳酪？為什麼我做出的披薩沒有拉絲呢？
做披薩是需要放很多的乳酪的，有可能你放的乳酪不是很多，或者是你烤的時間不夠，溫度不夠，乳酪沒有融化，所以才沒有拉絲。我認為並不是的，如果放太多的話就有可能會變苦。可能是因為你加的澱粉不太夠，或者是沒有喝水，充分攪拌才會沒有拉絲。做披薩不需要放很多乳酪，需要放芝士。主要還是因為你做的披薩沒有放芝士。芝...