鮚魚的做法
1樓：迷途羔羊
一說到鯽魚，大家首先想到的是鯽魚湯，但是今天不做湯，做一道家常版的穗歲談「蒜香鯽魚」，鯽魚的鮮嫩再加上蒜的爆香真是味覺上的衝擊，話不多說開始操作：
食材：小鯽魚1條、蒜、線椒、小公尺辣
調料：食用鹽、料酒、蒸魚豉油、耗油、白糖、雞粉
【蒜香鯽魚鮮香嫩滑
第一步：鯽魚刮鱗開肚洗淨，然後，從魚肚那裡向背面劈開，魚身上隨便劃上幾刀。
第二步：線椒，小公尺椒切成圈，大蒜拍碎切成沫。
第三步：燒一鍋清水，倒入一勺食用鹽，再倒入料酒，水開後，放入鯽魚，開小火，讓水一直保持在接近沸騰。
第五步：又不翻滾的熱度，這樣做的目的是為了讓魚既達到煮熟的溫度，又避免翻滾的開水衝爛魚肉，如果有翹起來的地方，用勺子輕輕按在水裡面，再煮的過程中，打去上面的浮沫。
第六步：大概煮4分鐘左右的時間，就可以把魚撈出來擺盤了。
第七步：鍋中倒入1勺蒸魚豉油，加入1勺清水，加入蠔油攪拌化開，加入白糖、雞粉、食用鹽，待調料化開，把湯汁均勻地澆在鯽魚上。
第八步：鍋內燒油，油燒至冒煙的時候，倒入辣椒圈和蒜末，翻炒猜碰5秒鐘，就可以把熱油澆在鯽魚上。
好了，一道鮮美多汁的蒜香鯽魚就做好雀虧了。
鮥魚的做法
2樓：皮蛋瘦肉周
皮卜絕 1、先把魚給處理一下，一般菜市場都會幫忙處理好，回到家洗洗就可以了。這種魚燃姿處理方法和別的魚不一樣，需要從魚頭處撕開才行。把魚洗乾淨備用。
2、然後先把鍋燒熱放油，放上花椒和八角，然後放辣椒，姜和蒜進行煸炒。
3、煸炒出香味後，把洗好的魚倒進鍋里加水煮。這時需要注意的是現弊巧不要加調料。煮大概7-8分鐘，把魚翻一下。
再煮幾分鐘。我煮的時間有點長，因為鍋里加了一條大魚。大家不要煮太長時間。
4、水開的時候我們可以加調味料了，先加鹽，再加醬油提提色。記住第一次加鹽一定少加，嘗過之後可以再加。
5、加完調料後，我們可以準備好蒜苗和香菜，洗淨後切成長段備用。
6、魚湯再次沸騰時，加入雞精和味精。加入蒜苗和香菜即可。一鍋香味濃郁的魚湯就好了。魚肉更是鮮美。有空你也來試試手藝吧。
鯖魚的烹飪做法
3樓：向陽
鯖魚的做法有很多種，它既可以清蒸，也可以紅燒，還可以做成鯖魚罐頭食用，不管用什麼樣的。烹飪方法，都不影響鯖魚在人們心中的地位。鯖魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩可口，是人們餐桌上的一道美味佳餚。
下面，我們就來分析一下鯖魚的具體做法！
小白菜熬鯖魚
主料：鯖魚、小白菜、粉絲、五花肉。
調料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油。
步驟：1、魚處理乾淨，改刀切成塊；
2、蔥薑蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉；
3、加入小白菜、粉絲，櫻跡燉熟即可。
特點：色澤潔白，鮮香味脊州並美。魚要先煎一下；燉好後去掉八角、花椒。
香椿鯖魚
主料：鯖魚（300克）、香椿（100克）
調料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）
步驟：1、魚宰淨，在魚身兩側劃上斜直共刀；香椿切段；
3、下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。
紅燒鯖魚
主料：鯖魚、香菇、竹筍、
調料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油。
步驟：1、鯖魚處理乾淨，改刀，加少許醬油醃一下；
2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色；
3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味；
4、急火收汁，加溼澱粉勾芡，加香油即可。
特點：色澤紅亮，跡銀清、香、鮮。魚要先炸後燒，務必用慢火燒透。
魚羙的做法
4樓：
親您好~<>
魚羙的做法是：1、把魚肉從魚骨上分離，去掉魚肉上的紅肉。2、把魚肉清洗乾淨後放入絞肉機絞成肉泥。
3、把蔥白和生薑切碎備用。4、在碗中打入若干雞蛋，把蛋黃和蛋清分離。5、將雞蛋清和所有的材料倒在一起進行攪拌。
6、將乎耐握雞蛋清和所有的材料倒在一起進行攪拌。7、把攪拌均勻的魚肉放入蒸屜裡鋪平蒸熟。8、取出蒸畝型屜，把蛋黃均勻塗抹在上面，再蒸一會。
9、蒸熟之歲慶後切片即可製做完成。10、總結如下：1將魚肉分離出來去掉紅肉攪成肉泥2將蔥白、生菱、重請和魚肉進行攪拌，之後再加少許豬油3將魚肉放人蒸屜裡鋪平蒸熟倒上蛋黃再蒸一會兒即可。
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