清炒蝦仁的關鍵是什麼?清炒蝦仁的簡單做法是什麼?

時間 2025-05-26 07:00:17

1樓:匿名使用者

所屬菜系 蘇幫菜 清炒蝦仁 本段原料 蝦仁400克,蛋清2個,黃瓜50克,胡蘿蔔50克,罐頭竹筍50克,花生油500克(實耗50克),芝麻油25克,味精克,料酒50克,澱粉5克,大蔥20克,生薑5克。 本段營養資訊 熱量:大卡 鉀:

毫克 膽固醇:毫克 胡蘿蔔素:210微克 維生素a:

微克 磷:毫克 鈉:毫克 本段製作方法 1、 將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮 各式清炒蝦仁成品(20張),洗淨,切成小片,用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出餘油入油罐 4、淨鍋,倒入芝麻油燒至五成熱時,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,滑透,撈出,控油 5、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥薑末煸炒出香味,加入蝦仁,、配料、凋料,炒勻,出盤,即可 素食清炒蝦仁 〔主料輔料〕 南薺………450 克 料酒………15 克 青豆………50 克 花生油………500 克 鹽………5 克 香油………10 克 番前醬………25 克 玉公尺粉………100 克 味精………2 克 蔥………5 克 製作材料(12張) 胡椒粉………2 克 姜………5 克 〔烹製方法〕 1.

將南薺去皮,放在鍋內煮熟,過涼水,一切兩瓣,用乙個半圓形鐵片 將南薺挖成蝦仁形,即成素蝦仁。 2.將素蝦仁用玉公尺粉拌一下;當油鍋燒至約七成熱時,把素蝦仁下油鍋 過油,等素蝦仁浮起抽面即撈出。

3.把鍋燒熱,倒入花生油,把蔥薑末煸一下,再倒入青豆、番茄醬、鹽、 味精、料酒,加少量好湯,等鍋開後,把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即 可出鍋。 〔工藝關鍵〕 亦可用罐頭荸薺為之,但質味較差。

風味特點〕 顏色玉白,形似蝦仁,香脆酸甜,適合佐酒。

2樓:匿名使用者

清炒蝦仁的關鍵工序是:入味上漿。

3樓:匿名使用者

熱鍋涼油,不要過火,

清炒蝦仁的簡單做法是什麼?

4樓:輕塵愛美食

清炒蝦仁的做法

需要的食材

鮮蝦半斤,黃瓜1根,有1湯匙,大蔥1根,料酒1湯匙,鹽半茶匙,老薑1塊,蛋清半隻。

做法步驟

1、鮮蝦去頭剝殼,剔除蝦線後洗淨,加入蛋清,料酒抓勻。

2、黃瓜去皮切丁,大蔥切丁,老薑切絲。

3、在炒鍋中放入油燒熱,下入鮮蝦滑炒變色後盛出。

4、在鍋中留餘油,加熱後,放入蔥姜煸香,放入黃瓜丁翻炒片刻。

5、放入鮮蝦翻炒均勻,用鹽調味即可。

小貼士

微微炒過的黃瓜丁清香而微甜,正好襯出蝦仁的鮮味,而且清清爽爽的葷菜,這樣的清炒蝦仁,吃起來不會肥膩,是夏季補充優質蛋白的好選擇。

清炒蝦仁的家常做法

需要的食材

蝦仁200克,黃瓜1根、蔥1段、食鹽3克,雞蛋1個,姜1塊,蒜5克,胡椒粉、植物油、黃酒、水澱粉各適量。

做法步驟

1、蝦仁洗淨用牙籤挑出蝦線,雞蛋開啟,蛋清和蛋黃分開。

2、將調去下線的蝦仁洗淨後放在乾淨盤中,放入鹽、胡椒粉、幹澱粉、紹酒和蛋清,攪拌均勻上漿,放在冰箱中稍微冷凍。

3、黃瓜洗淨一分為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。

4、蔥切末,姜蒜切末黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

5、在鍋中放油燒熱成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

6、顏色變紅後迅速撈出備用。

7、在鍋中留少許的底油,鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

8、略翻炒之後放入滑好的蝦仁,迅速碗芡翻炒。

9、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

清炒蝦仁怎麼做好吃

需要的食材

西蘭花1小棵,蝦仁8個,生抽5毫公升,大蒜1瓣,澱粉2克,鹽少許。

做法步驟

1、西蘭花洗淨後用鹽水浸泡半個小時,浸泡好之後的西蘭花去掉根莖,摘成小朵。

2、蝦仁用生抽、澱粉醃一下,大蒜拍破切碎。

3、在鍋中加入適量的清水,燒開後加入少許鹽,放入西蘭花,煮幾分鐘熟後撈出。

4、鍋中放入少許的油,放入蒜末。

5、放入蝦仁翻炒變色,放入西蘭花翻炒均勻後即可出鍋。

5樓:安徽新東方烹飪學校

首先處理青蝦,把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線,再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的,然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分;

接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了,把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上,然後用刀子壓在蝦仁上,刀面與菜板大約呈30度角,保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀;

新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧,其實掌握了出力的方式就很簡單了,所有蝦仁都刮成碎糊狀之後,用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些,敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了;

然後將蝦肉糊放入碗中,加入雞蛋清、料酒5毫公升(如果對於魚蝦的腥味比較敏感,可以考慮再加1克的白胡椒粉)、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」:朝乙個方向一直攪拌,一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁,拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以;

最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了,不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑,甚至口感可以說是脆嫩的哦。

6樓:律政先鋒達人

準備好蝦去掉蝦頭和蝦線之後,吃鍋燒油後放入蔥姜爆炒出香味之後,放入新鮮的蝦仁翻炒均勻之後,加入適量的調味料,再繼續翻炒一會即可出鍋。

7樓:浩宇星辰

首先要將蝦寫洗好,其次要將蝦線挑掉,然後準備一些姜蒜,起鍋燒油,然後將配料炒出爆香味兒,然後放入蝦仁兒,稍微倒一些醬油,然後放取適量的鹽就可以了。

清炒蝦仁

8樓:生活達人小西瓜

<>《清炒蝦仁。1. 魚露1勺,玉公尺澱粉一勺,胡椒鹽若干,順時針攪拌,醃製10分鐘。

2. 水裡加1勺鹽,焯水逗碧薯圓2分鐘。

3. 蝦仁翻炒的時候注意平鋪。

4. 變色後,山手舉倒入蔬菜。

5. 翻炒半分鐘即可。

清炒蝦仁的推薦做法?

9樓:推上豬肉去趕集

材料

主料:蝦仁300克,熟胡蘿蔔丁25克,青豆50克。

輔料:花生油500克,精鹽3克,味精,l克幹澱粉50克,豆芽湯25克,水澱粉l0克,麻油15克。

做法

1)將蝦仁洗淨,挑去蝦線,加料酒、鹽、澱粉拌勻;

2)炒鍋上火,舀入花生油,燒至五成熱,放入蝦仁略炸用漏勺撈起油;

3)炒鍋覆上火,舀入花生油25克,投入胡蘿蔔丁、青豆略炒;

4)再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸,用水澱粉勾英倒入蝦仁,淋上麻油顛勻,起鍋裝盤即成。

10樓:網友

清炒蝦仁的做法,首先將蝦仁洗淨,去殼去除蝦線,然後將蝦仁用少許的鹽,以及雞蛋清澱粉等簡單醃製一下,國內蝦油放入蔥薑蒜,爆鍋放入蝦仁,然後再放入少許的青菜搭配即可。

11樓:來自歡樂谷仁慈的橘貓

把蝦仁清洗乾淨,去除蝦線。蔥姜切好後,包括放入蝦仁炒至變色,再放入焯好的青瓜片,翻炒均勻就可以了。

清炒蝦仁的做法

12樓:陽光生活

清炒蝦仁這道家常菜中蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。以下是清炒蝦仁的做法。

主料: 蝦仁 青豆 胡蘿蔔。

輔料: 雞蛋蛋白 生粉 姜。

調料: 鹽。

清炒蝦仁的`做法:1、蝦仁用竹籤挑出蝦線,再用刀開背。

2、將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿醃製一下。

3、鍋內加水,開後加入胡蘿蔔丁和青豆焯水撈出。

4、炒鍋中放油,加薑末爆香,加入醃製好的蝦仁滑炒。

5、加青豆和胡蘿蔔丁翻炒,加適量的鹽,翻炒均勻即可。

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翡翠蝦仁。用料 新鮮大河蝦 青蝦 650 g,嫩蠶豆150 g,雞蛋清2個,細幹澱粉15 g,料酒15 g,精鹽3 g,味精1.5 g,豬油500 g 實耗60 g 麻油10 g。做法 將新鮮大河蝦剝殼出蝦仁,漂洗乾淨,濾幹水 取雞蛋清放一碗中,打散,將蝦仁放入,用手向一個方向攪拌片刻,加入 g精鹽...

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