1樓：匿名使用者
所屬菜系 蘇幫菜 清炒蝦仁 本段原料 蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精克，料酒50克，澱粉5克，大蔥20克，生薑5克。 本段營養資訊 熱量：大卡 鉀：
毫克 膽固醇：毫克 胡蘿蔔素：210微克 維生素a：
微克 磷：毫克 鈉：毫克 本段製作方法 1、 將蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿蔔去皮 各式清炒蝦仁成品(20張)，洗淨，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出餘油入油罐 4、淨鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可 素食清炒蝦仁 〔主料輔料〕 南薺………450 克 料酒………15 克 青豆………50 克 花生油………500 克 鹽………5 克 香油………10 克 番前醬………25 克 玉公尺粉………100 克 味精………2 克 蔥………5 克 製作材料(12張) 胡椒粉………2 克 姜………5 克 〔烹製方法〕 1.
將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用乙個半圓形鐵片 將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。 2.將素蝦仁用玉公尺粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋 過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥薑末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、 味精、料酒，加少量好湯，等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即 可出鍋。 〔工藝關鍵〕 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差。
風味特點〕 顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
2樓：匿名使用者
清炒蝦仁的關鍵工序是：入味上漿。
3樓：匿名使用者
熱鍋涼油，不要過火，
清炒蝦仁的簡單做法是什麼？
4樓：輕塵愛美食
清炒蝦仁的做法
需要的食材
鮮蝦半斤，黃瓜1根，有1湯匙，大蔥1根，料酒1湯匙，鹽半茶匙，老薑1塊，蛋清半隻。
做法步驟
1、鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線後洗淨，加入蛋清，料酒抓勻。
2、黃瓜去皮切丁，大蔥切丁，老薑切絲。
3、在炒鍋中放入油燒熱，下入鮮蝦滑炒變色後盛出。
4、在鍋中留餘油，加熱後，放入蔥姜煸香，放入黃瓜丁翻炒片刻。
5、放入鮮蝦翻炒均勻，用鹽調味即可。
小貼士
微微炒過的黃瓜丁清香而微甜，正好襯出蝦仁的鮮味，而且清清爽爽的葷菜，這樣的清炒蝦仁，吃起來不會肥膩，是夏季補充優質蛋白的好選擇。
清炒蝦仁的家常做法
需要的食材
蝦仁200克，黃瓜1根、蔥1段、食鹽3克，雞蛋1個，姜1塊，蒜5克，胡椒粉、植物油、黃酒、水澱粉各適量。
做法步驟
1、蝦仁洗淨用牙籤挑出蝦線，雞蛋開啟，蛋清和蛋黃分開。
2、將調去下線的蝦仁洗淨後放在乾淨盤中，放入鹽、胡椒粉、幹澱粉、紹酒和蛋清，攪拌均勻上漿，放在冰箱中稍微冷凍。
3、黃瓜洗淨一分為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
4、蔥切末，姜蒜切末黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
5、在鍋中放油燒熱成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
6、顏色變紅後迅速撈出備用。
7、在鍋中留少許的底油，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
8、略翻炒之後放入滑好的蝦仁，迅速碗芡翻炒。
9、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
清炒蝦仁怎麼做好吃
需要的食材
西蘭花1小棵，蝦仁8個，生抽5毫公升，大蒜1瓣，澱粉2克，鹽少許。
做法步驟
1、西蘭花洗淨後用鹽水浸泡半個小時，浸泡好之後的西蘭花去掉根莖，摘成小朵。
2、蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎。
3、在鍋中加入適量的清水，燒開後加入少許鹽，放入西蘭花，煮幾分鐘熟後撈出。
4、鍋中放入少許的油，放入蒜末。
5、放入蝦仁翻炒變色，放入西蘭花翻炒均勻後即可出鍋。
5樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
6樓：律政先鋒達人
準備好蝦去掉蝦頭和蝦線之後，吃鍋燒油後放入蔥姜爆炒出香味之後，放入新鮮的蝦仁翻炒均勻之後，加入適量的調味料，再繼續翻炒一會即可出鍋。
7樓：浩宇星辰
首先要將蝦寫洗好，其次要將蝦線挑掉，然後準備一些姜蒜，起鍋燒油，然後將配料炒出爆香味兒，然後放入蝦仁兒，稍微倒一些醬油，然後放取適量的鹽就可以了。
清炒蝦仁
8樓：生活達人小西瓜
<>《清炒蝦仁。1. 魚露1勺，玉公尺澱粉一勺，胡椒鹽若干，順時針攪拌，醃製10分鐘。
2. 水裡加1勺鹽，焯水逗碧薯圓2分鐘。
3. 蝦仁翻炒的時候注意平鋪。
4. 變色後，山手舉倒入蔬菜。
5. 翻炒半分鐘即可。
清炒蝦仁的推薦做法？
9樓：推上豬肉去趕集
材料
主料：蝦仁300克，熟胡蘿蔔丁25克，青豆50克。
輔料：花生油500克，精鹽3克，味精，l克幹澱粉50克，豆芽湯25克，水澱粉l0克，麻油15克。
做法
1)將蝦仁洗淨，挑去蝦線，加料酒、鹽、澱粉拌勻；
2)炒鍋上火，舀入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁略炸用漏勺撈起油；
3)炒鍋覆上火，舀入花生油25克，投入胡蘿蔔丁、青豆略炒；
4)再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸，用水澱粉勾英倒入蝦仁，淋上麻油顛勻，起鍋裝盤即成。
10樓：網友
清炒蝦仁的做法，首先將蝦仁洗淨，去殼去除蝦線，然後將蝦仁用少許的鹽，以及雞蛋清澱粉等簡單醃製一下，國內蝦油放入蔥薑蒜，爆鍋放入蝦仁，然後再放入少許的青菜搭配即可。
11樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
把蝦仁清洗乾淨，去除蝦線。蔥姜切好後，包括放入蝦仁炒至變色，再放入焯好的青瓜片，翻炒均勻就可以了。
清炒蝦仁的做法
12樓：陽光生活
清炒蝦仁這道家常菜中蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。以下是清炒蝦仁的做法。
主料： 蝦仁 青豆 胡蘿蔔。
輔料： 雞蛋蛋白 生粉 姜。
調料： 鹽。
清炒蝦仁的`做法：1、蝦仁用竹籤挑出蝦線，再用刀開背。
2、將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿醃製一下。
3、鍋內加水，開後加入胡蘿蔔丁和青豆焯水撈出。
4、炒鍋中放油，加薑末爆香，加入醃製好的蝦仁滑炒。
5、加青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加適量的鹽，翻炒均勻即可。
翡翠蝦仁的做法，翡翠蝦仁的做法是什麼？
翡翠蝦仁。用料 新鮮大河蝦 青蝦 650 g，嫩蠶豆150 g，雞蛋清2個，細幹澱粉15 g，料酒15 g，精鹽3 g，味精1.5 g，豬油500 g 實耗60 g 麻油10 g。做法 將新鮮大河蝦剝殼出蝦仁，漂洗乾淨，濾幹水 取雞蛋清放一碗中，打散，將蝦仁放入，用手向一個方向攪拌片刻，加入 g精鹽...
英語學好的關鍵是什麼，學習英語的關鍵是什麼？
1.多讀，多說，多寫，多聽，多練！2.平時多積累一些詞彙，從基礎開始，從口語開始！3.多跟老師和老外進行交流，多研究 4.最好是看一些資料和光碟。屬於日常口語方面的 能鍛鍊自己的口語和聽力。5.記憶詞彙的時候要掌握內在規律，比如 發音方面的 詞形方面的 意義方面的等等 6.可以多看一些英語類的節目，...
速凍蝦仁解凍後很腥，買的冰凍蝦仁為什麼那麼腥啊？
凍蝦仁有腥臭味為什麼。一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因為凍蝦仁屬於海產品中的一種，將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味，不需要太擔心，可以正常食用，但若是因為蝦仁壞掉，而散發出腥味，那麼則建議將其扔掉比較好。凍蝦仁怎麼去腥味。去掉黑色腥腺。將蝦背部上的一條黑色腥腺 可能是蝦的胃腸 去掉。腥...