1樓：網友
原料：小牛腱2斤。
調料：料酒1湯匙、姜1塊（約15g）、大蔥1段、醬油2湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙。
香料：辣椒、花椒、香葉、甘草、桂皮、八角、陳皮、茴香各適量。
做法：1、鍋裡倒入足夠的水，加料酒後燒開，牛腱用滾水燙一下，去除血水和腥味（圖2）。
2、大鍋裡面加入清水、牛腱和所有的調料、香料燒開，轉小火滷賣指1個小時左右（用筷子刺肉中間部位，很容易刺穿蠢仿表示酥軟了）熄火，放涼後浸泡一夜，取出切片（圖3-圖4）。
3、可粘喜歡的醬料食用。
小貼士：1、牛腱應買小牛腱，筋多肉嫩，比較好吃。
2、滷牛腱的時間比較長，如果縮短時間可以用高壓鍋來滷，時間減半。
3、牛腱熟後縮水比較多，一次不妨多做一些，暫時不吃的放冷凍室儲存起來，食用的時候解凍後切片。
4、滷鍋裡的湯汁不得低於2/3的水平線。多餘的滷汁放冰箱冷藏，可以儲存2～4天，下次還可以繼續滷牛肉，也可以滷別的食物。
5、如果不是經常帶配纖做滷汁的話，可以買一些超市裡的混合大料回來，就簡單多了，不用到處找各種香料了。
2樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角叢告大料，滲和明生抽蠔油老抽棚派，精鹽雞粉，燉一小時既可。
如何醬牛肉更好吃
3樓：匿名使用者
醬牛肉的做法。
1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
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2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
4樓：崇光熙
需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、花椒、小茴香、幹辣椒、幹山楂、香茅草、姜、大蔥。
調料：生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、白酒、豆瓣醬。
1、牛腱洗淨，放冷水浸沒泡2小時，祛除血水。
2、撈出切成四塊。冷水下鍋，中火加熱，緩慢煮開後，調小火慢燉1小時，火候以水花微微翻動為宜。切不可大火煮開，萬不可急火燉煮。
3、冷油下鍋，開中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、花椒、小茴香、幹辣椒，待油溫至起泡時調小火緩慢煎炒，讓香料充分釋放香味。
4、翻炒約20分鐘後，放入薑片、豆瓣醬，翻炒30秒後，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、鹽、冰糖，燉至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入適量煮牛肉的湯，使醬汁沒過牛肉3/4為宜。放入香茅草、幹山楂、大蔥白、姜。
6、蓋上鍋蓋，每5分鐘翻動牛肉一次，讓每個面都充分接觸醬汁。20分鐘後取出香茅草。
7、醬的過程大概要持續30-40分鐘。然後就可以蓋上蓋子關火，牛肉在鍋中浸泡4-6小時後翻動一次，再泡4-6個小時，即可出鍋完成。
5樓：現實迷茫
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。配料：
醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。做法：將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段。
將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水。將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上。撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
6樓：老董一枝花
如何做出超好吃的醬牛肉。
如何做出好吃的醬牛肉 其實做法很簡單
7樓：aa微湖來客
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
8樓：生活小柏愛生活
醬牛肉做法：
主料：牛腱子1000克、豆豉香菇醬35克、大蔥2段、大蒜4粒、姜2片、紅辣椒2個、花椒15粒、八角1個、鹽2克、老抽15毫公升。
輔料：大蒜1頭、醋15毫公升、生抽10毫公升、紅油15毫公升。
步驟：1、牛腱部位，用涼水浸泡2個小時以上，期間換水多次，直到水變清。
<>3、把香料放入電壓力鍋內。也可以用滷料包把調料裝起來，看自己的習慣就好。
4、加入足量的水，加入香菇豆豉醬，再加入鹽和、冰糖、老抽等所有調料，攪拌均勻。
5、放入牛腱，水的量要能沒過牛肉，一次性加足水。
6、仲景豆豉辣醬，加的是這種醬。
7、壓力鍋選擇牛肉，燜燉功能，接下來就可以去玩了，等時間到美味自動呈現。
8、燉好的牛肉，不要拿出來，在湯裡浸泡幾個小時使牛肉充分入味，而且在冷卻的過程中滷好的牛肉會變得更緊緻，不易切散。
9、浸泡入味之後的牛肉，切片擺盤，放香菜也裝飾一下。
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