1樓：匿名使用者
是用電飯煲做的吧 我做了兩次都沒成功 好像那個教做蛋糕的 是個** 不敏手光旦寬是我們沒做好 沒聽過模拿亮成功的。
我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死麵發不起來呢
2樓：網友
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層，..都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷dd——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
3樓：遊俠熊貓兒
我之前在麵包坊做過，可以稍加說明一下。蛋糕製作中發酵的過程你可能要注意一下。蛋糕的揉麵的時候需加入酵母（粉、蛋、糖、水這些當然也是需的哈哈）。
這個新增量與你製作的重是有一定比例的。也就是各個麵包店中所說的配方。面揉好之後，分切，然後需要放入發酵箱中發酵，中間要控制溫度與溼度。
一般在家裡沒有這個裝置，要通過這個裝置來充分發揮酵母的作用以及麵粉的筋度，這樣蛋糕才發得起來。（麵粉要用高筋粉，不能揉太死）。沒有發酵箱的話，就對膨粉度不能有太高的要求，注意一下室溫，及適當調高酵母的比例，也許會有幫助。
和用啥烤箱關聯不大。一般好烤箱是火的溫度平穩均衡，使你的產品好看，口感好。
4樓：石磨
發不起來也可以吃啊。只要烤熟就行了。
5樓：網友
放點洗衣粉，肯定能發起來。
用麵粉，糖，牛奶，雞蛋如何做蛋糕？
6樓：匿名使用者
1.材料：雞蛋4個，8勺白砂糖，6勺牛奶，麵粉100克，2個無油無水盆子。
2.蛋分開蛋黃和蛋白。
3.蛋白里加2滴白醋代替塔塔粉哈，能夠穩定蛋白的啥玩意，俺也不懂，照做吧。
4.蛋白先在那兒穩定一會兒，蛋黃里加4勺白糖，攪拌均勻。
5.再在蛋黃裡倒入6勺純牛奶，攪拌均勻。
6.加入過篩麵粉，翻拌均勻（這裡的篩子我用的是豆漿機送的篩子，翻拌用具就拿電飯鍋舀飯的塑料勺子來用吧）
7.蛋黃完成後來加工蛋白的。蛋白打成粗泡，加2勺糖，也是同樣的勺子。
8.繼續打發到蛋白泡泡變得細膩，再加2勺白糖。
9.蛋白打到盆子反過來放在頭頂不會掉下來即可。
10.取三分之一的蛋白加入蛋黃糊糊裡切拌均勻，要用舀飯勺子上下切拌哦。
11.然後將剩下的三分之二的蛋白糊糊倒入圖10裡，全部一起翻拌均勻即可。
12.我在做蛋糕前就已經預熱了電飯鍋，在電飯鍋底部和周圍抹上薄薄的食用油，按下煮飯，跳到保溫後拿出來倒入成品的糊糊，提起內膽往桌面震動幾下，讓糊糊裡的氣泡震出來。
7樓：傑兒美食
牛奶，麵粉，雞蛋，白糖，黃油，忌廉，芒果。
8樓：匿名使用者
最主要的你沒說，還得用蛋糕油是透明的那一種，至於別的多點少點都沒問題，但是蛋糕油必須有，不然做出的蛋糕會很硬的。
9樓：匿名使用者
蛋黃和蛋液分開 蛋液加塔塔粉打發挺起後再加入牛奶蛋黃糖麵粉泡打粉和在一起的麵糊 快速拌勻進烤箱烤。
我做的蛋糕總是很瓷實，根本就不像外面做的那樣，明明步驟都對了，配料也沒錯可是每次都是能砸死人的密度
10樓：網友
看了配方發現裡面的水和油量太少了，你拌的蛋黃麵糊，應該是很硬的，如果你的攪拌手法再有問題的話，蛋白消泡很厲害。
而且這是乙個標準烤盤的蛋糕坯的量。
然後我的建議是。
1、麵粉降到400克。
2、水、油各為200克。
3、蛋黃糊的攪拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入麵粉拌均勻光滑，再加入蛋黃拌至光滑。
鹽可以加入蛋清中打，因為鹽有促進麵粉起筋的作用。
4、糖要分成兩份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打發，糖是蛋清打發的韌性材料，如果糖量加不足，蛋清是無法打到硬發泡的，根本不可能取得鬆軟多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黃麵糊中。
5、攪拌方法，看樓主描述應是對的，至於細節需要樓主多多觀察和感悟，這裡實在是講不清楚。
11樓：萱媽士多啤梨
要用低筋麵粉，中筋麵粉當然會不硬一些，因為筋度大嘛！還有蛋清裡不要加鹽，要加入到蛋黃裡面。
12樓：網友
攪的時候氣泡破了吧？ 一直用中筋粉， 因為最便宜， 好取得。
雞蛋糕的製作方法，比例是多少，（雞蛋麵粉，糖，油，牛奶），
13樓：匿名使用者
戚風蛋糕標準配方。
以下為乙個9吋戚風蛋糕之份量，蛋量約需個）
蛋黃糊：蛋黃72克。
細白砂糖90－75克。
沙拉油3大匙半。
牛奶6大匙。
低筋麵粉120克。
發粉1小匙半。
鹽1/2小匙。
蛋白糊：蛋白108克。
塔塔粉1/3小匙。
細白砂糖72克。
做法：1) 烤箱預熱到180℃。
2) 蛋黃加糖攪打到發白，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。
3) 加牛奶拌勻。
4) 麵粉、發粉、鹽一起篩入，輕輕拌勻。放置一下會更均質。
5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性發泡。
6) 把蛋黃和蛋白糊拌勻。先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻。
7) 刮入9吋活動圓模裡，輕敲一下使表面平整。放烤箱下層，烤約35-40分鐘即可。
8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。切掉表面隆起處再霜飾。
注：有些師傅習慣用較低溫烤戚風蛋糕，這樣表面顏色淺，也不會破裂，烤好不用割就可以脫模，如下圖；這樣做的好處是蛋糕較溼軟，缺點是體積較小。
如何才能用雞蛋和麵粉做蛋糕
14樓：周小小小亞
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉80克、雞蛋3個、植物油25克、牛奶50克、糖粉（蛋黃）15克、糖粉（蛋白）25克。
2、輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：取乙個乾淨的盆，加入牛奶，糖和油。手動攪打至奶和油充分乳化，就是看不到油滴的狀態。
第二步：篩入低筋麵粉，用刮刀切拌均勻至無干粉。
第三步：雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃加入盆中，和勻。
第四步：先加乙個蛋黃和勻後，再加乙個，依次加入三個蛋黃和勻。蓋上保鮮膜放一邊，防止發乾，不然後面不好混合。
第五步：蛋白盆中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖粉。
第六步：蛋白攪打至大彎鉤狀態。
第七步：先取三分之一蛋白到蛋黃盆中，翻拌均勻，注意不要消泡。
第八步：將和好的麵糊全部倒入蛋白盆中，再次翻拌均勻。
第九步：最後面糊是這樣的。烤箱開始150度預熱。
第十步：烤盤中已經放好紙託，將麵糊均勻倒入紙託中。
第十一步：將烤盤放入烤箱倒數第二層（就是放架子的最低一層），150度烤25-35分鐘。
第十二步：最後取出烤盤，輕輕震兩下，將蛋糕放在架子上晾涼。然後密封儲存。
15樓：淡漠浮華
雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清順乙個方向打，達到有泡沫，泡沫越豐富，做出的蛋糕越鬆軟。麵粉和打好的蛋清均勻混合，加入適量白糖，順乙個方向攪拌均勻將蛋黃打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入適量花生油，攪拌均勻。
只有雞蛋和麵粉怎麼做蛋糕。
原|2014-02-25|瀏覽：926|投票：0簡單的蛋糕做法。
主料500g麵粉。
4個雞蛋。適量白糖。
適量花生油。
輔料適量葡萄乾。
適量奧利奧餅乾屑。
將雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清順乙個方向打，達到有泡沫，泡沫越豐富，做出的蛋糕越鬆軟。
將麵粉和打好的蛋清均勻混合，加入適量白糖，順乙個方向攪拌均勻將蛋黃打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入適量花生油，攪拌均勻。
將蛋糕液體倒入電飯鍋中，按下開關，一直加熱到開關自動跳起，就完工啦。也可以加入葡萄乾。
16樓：廚易
4個雞蛋，1碗麵粉，不加新增劑，簡單3步，做出的蛋糕蓬鬆綿軟，零失敗。
17樓：網友
看你做什麼蛋糕呢 蛋糕的種類有很多。
做蛋糕半斤麵粉要放多少白糖和雞蛋
18樓：我是乙個小菜雞
雞蛋放八個，糖可以跟著自己的口味來新增，一般90g即可。
材料1．低筋麵粉：250克。
2．糖：90克。
3．塔塔粉：2克。
4．泡達粉：2克。
5．食用油：75ml
6．鮮奶：90ml
7．雞蛋8只。
做法1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。
4．將蛋白、蛋黃分開。
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔。
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了。
19樓：荷jl荷
一般情況下，250克（半斤）麵粉。需要用雞蛋500克（1斤），白糖250克（半斤）。
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