1樓：匿名使用者
材料。豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫鋒跡公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法。1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅銀皮並油、芝麻、香蔥拌勻即可握答。
2樓：關中秦味老碗麵
想經營老碗麵店鋪芹碰，首先你需要會技術，如果不會，就需要去培訓的機構或者是學校進行學習。那**教的技術比較好呢？
一：秘製醬汁。
秘製醬料用料精良，在多種口感豐富的醬汁基礎上加入十幾味中嫌圓談草藥進行精心熬製，在選料配方和熬製的過程中獨具匠心；
二：香濃湯底。
湯底選用新鮮大骨和三黃雞，精心熬製5小時以上，湯底濃香醇厚回味悠長，並富含人體所需的多種營養成分；
三：優質小麥。
麵條的麵粉特別講究，採用優質小麥研磨而成，然後採用特殊工藝製作，營養豐富，口感勁道；
四：有機蔬菜。
精選大型有機蔬菜，生產基地種植的各種蔬菜，無化肥、無農藥殘留。維腔李生素微量元素等營養物質含量高。
這樣做出的老碗麵顧客才會喜歡。
3樓：天美餐飲
1、鍋內放入清水250克燒開，放入白砂糖小火慢慢熬製，待糖液有些黏性時，放入白砂糖130克，蠔油15克，雞粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜未液團10克，小火繼續熬製，待溶液的質地好像燒汁拆敗一樣濃稠時即可出鍋。
2、取裡脊500克、杏鮑菇200克分別切成小丁。
3、將肉丁放入燒至六成熱的色拉油中，高溫浸炸至表面結殼，撈出後再放入杏鮑菇，同樣油炸至幹香。
4、鍋內留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入鬧御橘上面做好的醬汁，下入肉、杏鮑菇翻炒均勻，再放入青、紅椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均勻即可。
老面總樣做
4樓：
摘要。親，老面做法如下。
1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入乙個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。
2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水180毫公升混合，和成麵糰（此時不放面鹼／小蘇打）。
3、第一次發酵：麵糰用容器裝好，蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器，放置於溫暖潮溼的環境下，發酵至麵糰變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，麵糰不會回彈，撕開面團，裡面呈蜂窩組織狀。老面發麵以面發好了為準，沒有固定的發酵時間，可能少則2小時，多則10個小時。
4、加鹼揉麵：將油與面鹼／小蘇打混合拌勻成油鹼，然後放到麵糰上，通過揉麵將油鹼與麵糰混合均勻，揉20分鐘以上至麵糰表面光滑，得到乙個鹼麵糰。
老面總樣做。
親，老面做法如下1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入乙個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。
2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水180毫公升混合，和成麵糰（此時不放面鹼／小蘇打）。3、譁判第一次發酵：
麵糰用容器裝好，蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器，放置於溫暖潮溼的環境下，發酵至麵糰變成2倍兆瞎大小並略有酸味，用手指搓一下，麵糰不會回彈，撕開面團，裡面呈蜂窩組織狀。老面發麵以面發好了亂猜改為準，沒有固定的發酵時間，可能少則2小時，多則10個小時。4、加鹼揉麵：
將油與面鹼／小蘇打混合拌勻成油鹼，然後放到麵糰上，通過揉麵將油鹼與麵糰混合均勻，揉20分鐘以上至麵糰表面光滑，得到乙個鹼麵糰。
如何製作老面，做法如下：老面：主料：
乾酵母1克、高筋麵粉100克；調料：溫水80克、鹽克、乾淨保鮮盒500毫公升；做法：1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻春如；2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍，置入冰箱低溫發酵24小時；3、用手指開啟面團有許多類似的蜂窩狀小氣孔，且沒有酸味是最佳狀態；4、做好的老面可在冰扒信啟箱冷藏3天至4天坦叢。
碗麵的正宗做法 方法教給你
5樓：生活小常識
1、擔擔麵：做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫公升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫公升涼開水，拌勻，第三次加入25毫公升涼開水，攪拌（順乙個方向）成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁，同辣椒油上桌備用。
豌豆苗洗淨，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤上桌。鍋里加足清水，燒沸後下入麵條，煮熟後，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成。
2、紅燒牛肉麵：做法：
1）牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2）起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八歷橋角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3）水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4）碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
3、蘑菇湯麵：做法：
1）將鮮蘑菇洗淨，撕成片；筍尖切成小片；海公尺泡軟；蔥切段；姜切末；腐竹泡軟，切成馬蹄片。
2）炒迅薯勺內放入食油燒熱後，投入蔥段、花椒，炸至變色時撈出，成蔥椒油。然後將蘑菇、筍尖、腐竹、海公尺、薑末入炒勺內燒熟，再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯，略畝爛者燒片刻，撒入韭黃段，淋芝麻油，即製成鮮蘑菇湯料。
3）麵條入開水鍋煮熟，撈出後盛入碗內，澆上鮮蘑菇湯料，即可食用。
老碗麵的做法 老碗麵怎麼做 老碗麵的做法**
6樓：兩小無猜是笨蛋
食材主料。
特製麵條150g
新鮮豬肉100克。
方法/步驟。
老碗麵肉臊子選用新鮮肉，切成指甲片大小，獨特配方調料，火候恰到好處，精心熬製，肥肉不膩，瘦肉不柴，色香味獨一無二；素臊子，選用紅（蘿蔔）黃（黃花）白（豆腐）綠（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悅目爽口。
加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，做成酸湯，湯酸辣香味突出，老幼皆宜。
鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮至晶瑩剔透時放入碗裡，澆上少許麻油和燙好的包菜；
澆上醬料和臊子，攪拌均勻，即可使用。
7樓：天美餐飲
老碗麵是關中麵食文化中的典型代表，正所謂秦人捧老碗，笑顏挑寬面。面的味道取決於醬料，美味主要在於醬汁，今天給大家帶來一款老碗麵的獨家澆頭，用來吃麵，那的確是美滴很。
製作方法如下：
1.鍋內放入清水250克燒開，放入白砂糖小火慢慢熬製，待糖液有些黏性時，放入白砂糖130克，蠔油15克，雞粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜朱10克，小火繼續熬製，待溶液的質地好像燒汁一樣濃稠時即可出鍋。
2.取羊裡脊500克、杏鮑菇200克分別切成小丁。
3.將羊肉丁放入燒至六成熱的色拉油中，高溫浸炸至表面結殼，撈出後再放入杏鮑菇，同樣油炸至幹香。
4.鍋內留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入上面做好的醬汁，下入羊肉、杏鮑菇翻炒均勻，再放入青、紅椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均勻即可。
教你怎樣做「老面」
8樓：神采奕奕
我看到有很多jm都在問「老面」，所謂「老面」呢，就是每次發麵做饅頭或別的什麼的時侯留下來的一小塊面，等下次發麵時把它再放進去，可以發酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那「老面」是怎麼做的呢？有一定的難度，首先要先做「引子」，用「引子」發的面再留下來的面才叫「老面」。
其實「老面輪裂鏈」也不能老用，用這麼兩三次就不能再用了，用時間長了發出的面會酸，所以，又要用「老面」去發「引子」，所以說，它們兩者之間是關聯的，那到底「引子」怎麼做呢？不用著急，我來告訴你。材料：
小公尺曲。老面（沒有的話用酵母吧，可能會差。
點，不要緊，多反覆幾回味道就回來了）
麩子（沒錯，就是喂畜口用的麩子）
步驟：先把小公尺做成飯，要不稀不稠剛剛好，再把曲和老面放進去發酵，大概2－3天左右，這要看季節而臘孫定，等發酵好之後，就要用麩子撮，把小公尺飯用麩子撮成半乾的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一塊就可以了。最後裝袋放源戚冰箱冷凍儲存。
注：1、材料的數量要視用的次數而定，我沒有稱過，每次都是用手抓，不好意思，下次改正。
2、麩子只要小公尺飯的一半就可以了，要一點一點加，直至小公尺飯不粘為止。
3、還有，我前面提了，千萬不要用「老面」次數多了，不然做出的麵食會酸酸的。
4、還有，差點忘記，用「引子」發麵要在發麵前用溫水泡開才用，不能和「老面」一樣直接放進去，切記！切記！切記！
家裡做老面的方法 怎樣在家裡做老面
9樓：三夜見
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就派旦帶可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些遲慧小洞洞；這樣老面引子就做好了。塵蘆。
你好，，請問涼皮怎麼做，請問涼皮怎麼做
1.正宗涼皮製法 將特製的竹製蒸籠底部鋪上細密紗布，將竹籠蒸熱 防止粘籠 然後把浸泡好的米皮糊150 200克倒進已經蒸得熱氣騰騰的竹籠內紗布上 大火蒸7 8分鐘即可出鍋，涼透後揭出即成為米皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。2.普通米皮的製法 將特製的旋子擦...
老師你好請問英語生詞本該怎麼做？還有做閱讀理解的時候
就我個人來說，單詞生詞本和外面專門總結的單詞本，是沒有多大差別的，說有差別，應該就是一個是自己手寫的，比較雜亂的，另一個就是列印出來的比較整潔的。曾經我也自己總結整理了一些單詞，但總是因為種種原因最後也是不了了之。在我看來，如果你是為了背誦單詞，我還是比較建議你去買一本單詞的，難易度可以自己挑。具體...
蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方
撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團 麵糰比較硬。要用力揉，麵糰必須和成較硬的麵糰，後面做出的麵條才勁道 2 放冰箱裡過夜醒發 一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便 3 第二天取出將麵糰壓扁擀...