1樓：匿名使用者
粥底火鍋以粥為鍋底，針對不同年齡段、性別和體質特徵，逐次開發具有補益五臟、生養氣血，養胃健 脾，降血脂膽固醇，養顏等不同功效的藥膳粥底和時令粥底，發展出老火鍋底、翠綠鍋底、滋補鍋底、蘆薈鍋底，銀耳百合粥底。同時篩選出一系列與粥底的適合性 強、營養搭配合理的涮品，進行多次預加工，目的是讓涮品與粥底深層融和，出鍋時溫潤爽滑而不失本味。粥底火鍋美味的秘訣，全在一鍋粥底上。
粥底的美味與公尺種絕對有關，例如選用三種新公尺以上湯煲成，公尺種的選擇神段、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
粥底火鍋的可涮之菜，可謂動、植、飛、潛，無所不包。
海鮮類包括白貝，生耗，水魚，水蟹，象拔蠔，珍珠貝等；肉類包括牛雙蓮，肥牛，魚頭，鯪魚丸，豬肉丸，牛肉丸，朱雜，牛輾，粉腸，雞什，鹹豬 骨，上肉，豬肝，什腸；蔬菜類包括冬瓜，鮮淮山，勝瓜絲，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麥菜等；菇類包括鮮冬菇，金針菇，平菇等。
粥底火鍋將吃粥和火鍋兩返腔種食法相互融合，用粥水取代傳統的湯底打火鍋，好處至少有三樁：一是不怕上火；二是遊世譽不怕油膩；三是粥底火鍋味道更為清香，更能突出火鍋料的原味。
燙吃的順序，以先淡後濃為準則。最好是先放貝殼類的材料進鍋，這樣可以讓粥底吸收貝類的鮮甜味道，往後放進去的材料也會更加鮮甜。如果叫了貴价 食物，就先吃高檔的。
吃貝殼類的食物可以點一些芥末油，畢竟貝殼類的食物可能會有一點腥味，芥末油可以除去那種味道，同時也可以使得貝類的肉更加鮮甜。
粥底火鍋與一般火鍋不同的是，其粥底亦可「入胃」，且清香甘甜。記者瞭解到，粥底火鍋的白粥不加調味料，所以，火鍋料在粥裡燙熟以後味道相對清淡，食客可以通過點醬來調配自己不同濃淡的味道。
此外，煮稠的粥底含有膠質可以包裹材料的外層，留住食物的鮮味。待粥底火鍋內材料吃得七七八八以後再放入青菜絲和玉公尺粒拌粥，此時的粥火候足，也吸收了各種材料的味道，基本上不用什麼調味料也十分可口。吃粥的時候還可以配上乙份油條或者炒麵。
2樓：匿名使用者
做法如下：
1、把新公尺擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍醃片刻。
2、醃過的碎公尺放進厚身的大瓦煲裡煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河前晌鮮再肉類再蔬菜。
另外一種做法。
材料：小麥50克、蕎麥50克、高梁20克，火鍋用葷素生食。
調味品：鹽。
製作方法： 小麥、蕎麥、高梁用食物料理機磨碎成顆粒較大的粉狀，熬煮成糊糊，慧枯鋒熬煮過程中要不停攪拌，以免粘鍋，糊糊的稠度應該是很稀象水，又比水稠一些，好比牛奶。
2、 放入少許鹽調味，煮沸糊糊。
3、各類火鍋料按先葷後素的次序，可以涮著吃了。
風味： 雜糧的清香被恰到好處地突顯出來，由於粥鍋的稠度，各類下鍋料的味道被更真實完整敗指地保留下來，比如海鮮的鮮美、羊肉的細嫩、大白菜的清甜。其實粥底火鍋在廣東菜裡是很出名的啦，我們的改進，只是將普通白公尺換成了特別的雜糧，讓粥底的清香更特別。
貼士： 1、熬粥的粉末不要太細，可以理解為是雀鳥碎公尺那類，火不要太大，以免糊底。最開始偏稀一點沒關係，會越煮越稠的。據自己的喜好，可以試試別的糧食。
3樓：匿名使用者
赤蟹的那種比較好吃！4人差不多100多吧！
4樓：匿名使用者
價位要按地點不同而算吧。
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