1樓：
麻汁面的三種做法。
做法1：1.開水浸花椒鹽水，呆涼後濾去花椒備用。
2.開水浸蝦皮、韭菜段，呆涼備用。
3.兩種水混合後加味精，調好味道。
4.麵條煮熟後過涼水，浸透，盛碗。
5.澆上混合水，澆上稀釋後的麻汁，撒上黃瓜絲、香椿末、香醋、蒜泥即成。
做法2：將麵條煮熟後，撈出放入冷水中浸涼(可多換兩次涼水) ，最後一次用涼白開水撈過，盛入碗中，碗勿盛滿；然後再向麵條上撒各種菜，加鹽水、醋、醬油、蒜泥、芝麻醬汁以及香椿芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等，食時拌勻。
此種麵條涼爽，口味自選，有嗜辣者還可加紅油汁等，都隨人意。素拌涼麵】
材料：麵條500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。
做法：菠菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下或舉局後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、衫讓香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麵中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在麵條上，拌勻即可食用。
做法3：材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗乙隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切答念成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
2樓：簡報我
麻汁面原料：
面、香油、芝麻醬、生抽、鹽、黃瓜絲、榨缺羨銀菜絲、芝麻。
麻汁面做法：
1、面煮好，過派此涼開水，瀝水盛出拌上香油，防粘連；
2、芝麻醬加點生抽，少許鹽，一點點水調稀一點，澆在面上；
3、拌上黃瓜絲、榨菜絲，灑點熟芝麻，開吃。
1、掛麵，手擀麵都可以；
2、調料也可按自己喜好任意添減；伏宴。
麻醬拌麵調汁的做法
3樓：生活小能手
麻醬拌麵調汁的做法如下：主料：麵條500g、黃瓜1根、綠豆芽250g。
輔料：鹽適量、芝麻醬3勺、大蒜1頭、香醋2勺、生抽2勺、香油適量。
1、準備好所有的食材。
2、綠豆芽洗淨開水煮熟過涼瀝乾水分備用。
3、黃瓜洗淨切絲備用。
4、芝麻醬加入鹽和適量的香油攪拌均勻備用。
5、碗中加入生抽，香醋，蒜末和適量的清水混合備用。
6、鍋中水燒開放入麵條煮熟。
7、然後麵條過涼水。
8、麵條撈入碗中，上面放上綠豆芽，黃瓜絲，在加入一勺芝麻醬，蒜泥醋滷汁即可。
麻汁涼麵的製作方法
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：麵粉500克、黃瓜250克、清水150克、抹茶粉3克、可可粉3克、紫薯50克、南瓜泥50克。
輔料：芝麻醬2大勺、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1大勺、芝麻油1小勺、香醋1大勺、鹽適量。
1、南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、可可粉、分別做黃色，紫色，綠色，咖啡色的麵條。
2、分別用麵條機作出5種麵條。水的比例是35%。
3、芝麻醬分次加水一點點洩開，到自己喜歡的狀態。
4、蒜搗成泥，然後加芝麻油、生抽、蠔油、香醋、少量鹽，調成料汁。
5、黃瓜切細絲。
種麵條分別煮好，過涼水，裝盤，加醬料，拌勻就可以吃了。
7、最後麻汁涼麵就做好了。
麻辣面的做法
5樓：乍暖
【家常麻辣面】
所需材料：麵條半斤、豬肉100克、綠豆芽150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黃豆醬1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、
1.麵條最好選用鮮麵條、切面，或者手擀麵，吃著口感好，勁道，把綠豆芽投洗乾淨。
2.豬肉剁成末，黃豆醬加少許水，攪拌均勻，稀釋一下，炒制時，就不會糊鍋。麻椒選用綠色的麻椒，麻味比較重。
3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，把綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗內。
5.鍋內加入油燒熱，下入麻椒小火炸制，將麻椒炸至微焦，出麻香味，將麻椒撈出不要。
6.將麻椒油加熱至冒煙，將熱油淋在裝辣椒末的碗內，把辣椒末炸香，攪拌均勻。
7.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
8.下入黃豆醬小火翻炒，炒出醬香味，一定要把黃豆醬炒熟，否則有生醬味，淋入生抽，再加入料酒，少許水，小火燒製1-2分鐘，盛出待用。
9.鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，把麵條煮熟，將麵條撈出。
10.把煮麵條的水，舀出一部分，淋入裝炸好的辣椒油的碗內，再加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，調成麻辣湯。
11.把綠豆芽放在大碗內墊底，再放入麵條，淋入調好的麻辣汁，放上肉末醬，撒上蔥花或者香菜末即可，一碗麻辣鮮香的麻辣面就做好了。
6樓：網友
首先是面。。。不要太粗。陽春麵燙好備用。
其次是醬，酸菜 泡菜 +味素 勾芡起鍋備用（味道看個人）少許油，花椒，辣椒下鍋翻炒，少許水出汁，拌入麵條（如不喜花椒顆粒，可先撈出）。
醬top面。
絕美。口水了。。。
人家路邊店東西都是大鍋大鍋煮的，所以快，自己整會慢點 而且每次味道會有出入（醬的問題）。
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啊各位麻汁怎麼調好吃，怎麼調芝麻醬最好吃呢？
主料芝麻醬適量 水適量方法 步驟 先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。某知名火鍋店的調法是先放料酒 蝦油 醬油 韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐 芝麻醬，用勺順時針攪拌 還有一種就是芝麻醬與...