1樓：匿名使用者
梅乾菜扣肉。
做法： 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。
梅乾菜扣肉。
豬肉（五花肉） 斤 梅乾菜 3兩左右啊。
調料如下：醬油 糖 黃酒 精鹽。
好，下面我們開工。
先把五花肉洗淨，切成螞轎滲8公分左右寬的長條，下鍋煮至7成熟。
撈出摸上醬油，在豬皮上用牙籤扎幾個洞洞（這個是防止等下炸的時候炸開）晾涼。
下面我們下油鍋，油燒到7-8成熱的時候放如豬肉 炸至金黃色 撈出。
現在，我們把豬肉拿到菜板上，切成 薄片 ，記住，肉要切的均勻。
梅乾菜用水泡開，切成小段，放油 精鹽拌勻，味道稍微重一點，等肉就不放味道了。
下面我們拿乙個海碗（也就是藍邊碗）
把肉片按照循序碼放到碗底，要碼的好看點哦，然後在肉中間放入拌好的梅乾菜。
好了，開蒸鍋，上籠，蒸小時左右，取出。
倒扣在盤子上，把肉湯倒鍋裡，勾少許芡汁，淋到扣肉上即可。
梅乾菜扣肉。
此做法只做參考，本人只會肉扣梅乾菜，做出來的好壞，本人蓋不負責，嘻嘻！
材料：漂亮的五花腩（以六斤作為示範量，以下的配料均相對於這。
個示範量。）
正宗乾梅菜 若干（看個人喜好）
配料： 五香粉 2條匙（以下同樣單位簡略為s。）
醬油 s排骨醬 s
鹽 s糖 s
五糧液 1/4碗。
姜 2塊 步驟：
一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均悶脊勻塗抹，使其上色。
二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色為。
金黃。） 三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。
然後切塊。四、將所有配料和好。加進豬肉裡，均勻攪拌。
五、為了使其更加入味，可以放進鍋裡再炒片刻。
六、加入梅菜，放入煲仔裡煮，直至入味。
老媽說此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接。
用油鍋猛火炸熟，帆弊後面步驟雷同。
2樓：匿名使用者
梅乾菜扣肉的製作材料：
主料：五花肉、梅乾菜。
輔料：蔥、姜、蒜、八角。
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放首物旦八角，入鍋蒸40分鐘。
這個是川菜的 嘛···好像是燒白。
多給點分···
3樓：匿名使用者
樓主：原料：帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法： 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放團旁入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨返襪布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟漏或激爛，取出扣在盤於裡。一道美味的梅菜扣肉就大功告成了。希望我的答案~
梅乾菜燒肉的做法
4樓：劍經業
01 梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
02 做法一。
食材準。帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟。1、帶皮五花肉。切成3釐公尺方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。
注：菜出盤前要悶五分鐘左右。)
03 做法二。
食材準備。梅乾菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟。1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗乾淨，撈出瀝乾。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油。
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
04 做法三。
食材準備。主料：梅乾菜，五花肉。
輔料：蔥花，姜，蒜，紅椒。調料：料酒，醬油，鹽，味精。
製作步驟。1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜醃好。
2、肉過油鍋翻炒，至無血色。
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味。
4、燒乾水後，盛起，撒上蔥花，大功告成。
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