求豆腐皮製作技術
1樓：網友
1． 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2公尺長、1．5公尺寬、15釐公尺高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好雀晌的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
2． 麻辣豆腐皮的加工。
3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10釐公尺×20釐公尺；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑釐公尺大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐公尺扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—團攜7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。
油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉公斤，麻油公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用公尺酒）公斤，味精公斤加入適量的冷開水調勻，塌歲伏均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。
2樓：匿名使用者
一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
淨料：將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。
破碎：將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
浸泡：將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小銀孫氏時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
磨漿：將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量鋒散的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
濾漿：加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80～90目。
煮漿：將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
取皮：將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2公尺，寬公尺，高15釐公尺，用小木條分隔成凱老6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70～90℃。
豆漿料入平底鍋約3～5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。
如此反覆，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
烘乾：將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。
烘乾後，即可包裝、儲存、**。對溼豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。
3樓：美食主播杆子哥
豆腐皮新吃法，這樣吃法真是銷遲宴沒誰了旦培，虧銀雙擊。
求豆腐皮（油皮）的製作技術。
4樓：虛幻之壁
主料：有機黃豆。
輔料：水。自制豆皮的做法：
1、挑選無破損的黃豆，用乙個大百一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。
2、加水浸泡4小時，水溫在25攝氏度左右，豆子就會膨脹。
3、然後用漏網把水漏掉，加少量水把豆用榨汁機磨成豆漿。
4、把打好的豆漿用紗布篩一下，篩豆漿時用手攪拌一專下，將剩下的豆渣倒掉或者當花肥。
5、將篩好的豆漿倒進鍋裡用大火煮，去掉表面的泡泡。
6、這時，鍋裡的豆漿就會有一層薄薄的皮產生，這就是豆皮。用長長的竹籤豆屬皮的中間挑起，拿到太陽下曬乾即可，然後用袋子裝好放到通風處即可。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：幹黃豆（泡10小時左右）、水。
製作步驟：1、 幹黃豆泡十小時左右比例是就是一碗黃豆放三碗半的水2、浸泡好的黃豆放入料理機中。比例是1:6一碗黃豆六碗水3、把弄好的豆漿在鍋中中小火煮開把沫撈出來4、然後用小火煮豆漿溫熱不沸騰十分鐘左右豆漿上面會有一層薄膜。
這個就是豆漿的油脂產生的。
5、用筷子把它夾起來。
6、就像這樣子。
7、找乙個地方把油豆皮晾著。最好開窗晾一到兩天左右。個人感覺乾透就可以了。
8、成品圖。
做豆腐皮技術與方法 做豆腐皮技術與方法及步驟
6樓：血刺熊貓
1、主料：黃豆250克、水2500ml、酸漿500ml。
2、泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。
3、磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內）。
4、濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種。
5、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位。
6、點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。
將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右。
7、買的豆腐模具溫水洗乾淨。
8、模具鋪上豆腐布。
9、準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的。
10、等豆漿已經凝固。
11、攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒。
12、攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚。
13、鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，14、最後用最外面的布包好，蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，開啟蓋子，就看到一張張豆腐皮了。
求豆腐皮（油皮）的製作技術。
7樓：千冥靚傲
準備材料：幹黃豆（泡10小時左右）、水。
製作步驟：1、 幹黃豆泡十小時左右比例是就是一碗黃豆放三碗半的水。
2、浸泡好的黃豆放入料理機中。比例是1:6一碗黃豆六碗水。
3、把弄好的豆漿在鍋中中小火煮開把沫撈出來。
4、然後用小火煮豆漿溫熱不沸騰十分鐘左右豆漿上面會有一層薄膜。這個就是豆漿的油脂產生的。
5、用筷子把它夾起來。
6、就像這樣子。
7、找乙個地方把油豆皮晾著。最好開窗晾一到兩天左右。個人感覺乾透就可以了。
8、成品圖。
自己製作豆腐皮，需要事先準備哪些材料才行呢？
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