香煎豆腐的來歷和故事
1樓：大虎牙學長
香煎豆腐是上海地區特色名菜，主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬於滬菜。
豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之瞎鉛孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省御野壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發磨拆好明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。
日本學者筱田統根據五代陶谷所著清異錄「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
能否告訴我香豆腐的做法
2樓：網友
香豆腐是湖南地方特色小吃，傳統豆腐製作工藝和調味秘方，2010年9月，鬥腐倌香豆腐以其獨特的文化魅力和產品特色，在第五屆湘菜美食節上入選「中華特色名小吃」，這是繼火宮殿臭豆腐之後的又乙個豆腐特色名小吃，讓長沙擁有了「一臭一香」豆腐串。
配方與配製 1、原料比例：紅薯澱粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，幹牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），幹生薑粉20克，味精270克，特鮮1號2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）。
將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然後裝入容器內，密封備用，注意防潮防黴，隨用隨配，變質後不可再用。
2、豆腐的選擇配製。可向豆腐坊、廠（也可自制）訂做12釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的白豆腐或滷豆腐，要求豆腐肉質細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順著長度穿兩根竹籤，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。
將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行醃製。
3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放克配好的香料粉，取菜籽油將其調溼，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反覆烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。
為保持口味，最好現吃現烤。
豆腐的由來
3樓：源語夢
豆腐，自而嫩，營養豐富，是人們日常膳食的佳餚，頗受人們的歡迎。豆腐好吃人人盡知。但豆腐的由來，未必人人皆曉 據《天祿識餘》記載：
豆腐，淮南王劉安造，又名黎祁。」劉安即西漢劉邦之孫。他總結了淮南(今安徽、江西、浙江等地)地區勞動人民做豆腐的方法並加以推廣。
因此可以說，豆腐至少產予我國西漢時期。
宋代大詩人陸游說： 「拭盤推進食，洗釜煮黎祁」。釜即鍋。
黎祁亦即豆腐。可見，豆腐在宋朝已經是十分普及的食物，否則怎麼能進大詩人陸游的筆下呢？明人李時珍《本草綱目》總結前人做豆腐的方法甚詳，與今人造豆腐程式十分接近。
可見，豆腐源於我國，如果從劉安造豆腐算起已有2000多年的歷史了。直到今天，豆腐還是我國人民、特別是北方人民冬季主要食用的營養品。
4樓：bg古歷史
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
5樓：每天乙個生活小技巧
傳說很久很久以前，有幾位雲遊四海的高僧，路過呂田，徑上桂峰山，受到當地村民盛情款待，奉上桂峰釀豆腐，高僧讚歎不已：「黃豆豆腐食無數，四處不及桂峰好。」桂峰水流出呂田河，呂田墟的家家戶戶也都學會了釀豆腐，桂峰釀豆腐就這樣在從化流傳了開來。
釀豆腐的由來和傳說是什麼
6樓：海獵
中國飲食文化 博大精深，無論是在過去的歷史中，還是現代生活人們早已將吃發展成了一門學問，而不同地域的居住環境和歷史文化都成就了不同的飲食文化，那麼，對於釀豆腐你瞭解多少呢？下面的文章為你帶來更多內容，一起來了解一下吧。
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，都是農村客家人的最愛。
釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
有兩種說法：1：「在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義」。
即現在「包餃子」。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大公尺為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成「釀豆腐」，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。
2、從前，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執著，結成同年。一天，他們相邀去飯館吃飯。點菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。
兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來。店老闆怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐裡，先炸後煮，又香又鮮。
倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。
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誰知道滷豆腐怎麼做才好吃？
做法示例 豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。滷豆腐的做法還是非常多的例如把好的新鮮的豆腐用油炸以後再滷的那種。放上蔥段，最好是放上一段海參。味道是非常鮮美的或者是鮮嫩的豆腐切丁然後倒入辣椒醬。那樣的話也是非常不錯的。材料 傳統豆腐塊，滷汁...
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