1樓：紅紅的虹靜
買銀耳的時候要選白的，不要選黃的，因為黃的多半是用硫磺燻過的，或者經過染色的。
2樓：自由自在
太過潔白的銀耳很有可能是用化學藥品處理過的，雖然看起來很有賣相，但對身體有害；而顏色過黃的銀耳，則有可能存放時間太長，已經不新鮮了，這兩種顏色的銀耳都不要購買。在購買銀耳的時候，都比較糾結買白色銀耳還是黃色仿明銀耳，但其實過白的銀耳和備租告過黃的銀耳都不好，優質的銀耳應該是白中泛黃，顏色非常均勻，型團沒有黑斑，銀耳花圓整鬆散，比較肥厚。
3樓：乙隻長頸盧之歌
要選黃色的，因為白色的都用硫磺燻過，對身體不是很好，會造成一定的傷害。
銀耳白的好還是黃的好
4樓：六六談生活
新鮮的銀耳白色的較好，曬乾的黃色比較好。
一般優質的銀耳顏色都是潔白的，黃色的銀耳比較普通，會有雜質，朵狀不正等情況，但白色的銀耳也不一定就是好的，市面上會有漂白粉，選擇時要注意，優質銀耳肉質厚實的朵整，圓傘蓋，無蒂頭，無雜質。
正常的銀耳其實是根部微微發黃的，但是為了商品好看，商販會通過燻蒸把黃色變成白色，反而造成了人們對於黃色銀耳的懷疑。
雖然正常的銀耳是白色的，但僅僅只是普通的白色。幹銀耳呈白色其實是燻過硫磺漂白過的，要知道是隻有新鮮或者泡發後的銀耳是呈白色的。曬乾後或烘乾後都是呈金黃色的。
銀耳鑑別
1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶公尺色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
2、聞。購買銀耳的時候，我們可以湊近銀耳聞一聞味道。銀耳屬於一種菌類，因此聞起來有一種菌類食材的特殊香味兒，沒有異味。
如果被特殊化學材料燻蒸過會產生異味，聞上去會有刺鼻的味道，但存放過久的銀耳受潮會發黴變質，也是能聞出酸腐味或其他氣味，所以挑選銀耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。
銀耳黃的好還是白色的好
5樓：專屬愛生活
銀耳是微黃色的比較好，正常的行困舉銀耳其實是根部微微發黃的，這樣的銀耳顏色比較均勻。
***的銀耳是微黃色的。天氣冷，很多人都盼望著能喝上一碗香甜的銀耳蓮子羹。每到冬季，銀耳成了非常暢銷的食材，但市面上銀耳質量參差不齊，有的甚至被動過手腳尺沒。
銀耳俗名又稱之為白木耳或者雪耳，是屬於真菌類的銀耳科屬類植物，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。並且還有著菌中之冠的美稱，所以說它價值是非常高的，並且銀耳子實體出現白色或者乳白色，它的直徑在五到十釐公尺，並且非常柔軟，而且潔白，半透明，富有彈性。
挑選方法
首先，好銀耳顏色微黃，花大而鬆散，乾燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質（含量10%左右），受潮後易黴變。受潮後的銀耳潮溼發黏，捏起來彎檔碧而不折，而一旦黴變，顏色會更黃甚至發黑。
此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏製，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發黴變質的銀耳「還原」成鮮亮的「好銀耳」。要注意，「硫磺銀耳」顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。
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