1樓：阿昊愛生活
水發牛肚是用水泡過的牛肚。
水發的毛肚。
的話，表面上的肉針是那種脹起來的，用筷子夾的時候比較有彈性，而且下鍋之後撈出來不會出現像新鮮的毛肚那樣縮小的情況。
但是吃起來的話是沒有太大的味道的，而且嚼起來跟橡膠的感覺一樣，不管煮多長時間都會是這樣的感覺，所以有很多人都不會買這種水發的毛肚。
上面的肉針都是比較小的，所以大家吃火鍋的時候你一般下鍋之後十秒左右的時間就可以撈出來吃了，熟的是非常快的。
而且這種新鮮的毛肚燙過之後會縮小，吃起來口感是那種脆脆的，嚼起來比較容易，大家煮的時候一定要注意時間的把握，不然煮的時間長了的話吃起來就會比較綿口感會變差。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物。
共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後乙個才是真胃（皺胃）。
將牛肚洗淨，下入盆。
中，加入清水與之咐攜平齊，調入食鹼。
浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。
鍋中入水，下入加工洗淨的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開後，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗乾淨，切絲擠淨水。將洋蔥去根皮，洗淨切絲。
坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香。
稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地。
酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火孝鉛翻炒爆衡慎伏香，盛入盤中即可。
2樓：小山村情懷
水發牛肚是用水泡過的牛肚。
水發牛肚是很好吃的，一般是拿來煲湯或者做麵食的配菜之類的來吃的，未水發的牛肚的牛肚一般都是拿來炒菜等等之類的來吃的，吃法上面還是有那麼一攔旅點點不一樣的，不過都是很好吃的一些吃法和做法來的喲。
牛肚是很好吃的一種食材來的喔，水發牛肚和未水發的區別其實就是一種是乾癟的，一種是飽滿沒塌的，我覺得水發的牛肚更好吃一點的，鮮嫩多汁的味道的，不夠輪儲存時間的話沒水發的牛肚更好一點的，總體來說兩者都是比較好的那種來的喲。
水發牛肚的具體損傷方法如下：
準備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。
1、用粗鹽加麵粉塗抹牛肚；
2、反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用；
3、用醋塗抹牛肚，可以去除異味；
4、用清水涮洗牛肚，清洗乾淨裝盤即可。
5、清洗乾淨後的牛肚裝盤。枯衡圓。
注意事項：
看毛肚色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞毛肚氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
試毛肚的手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
如何牛肚水發
3樓：匿名使用者
暴抄 牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，醋。做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水衝乾淨，擠淨水分，切成長5釐公尺，寬3釐公尺的條形狀，香菜切成3釐公尺的段，鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲，加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。
我買的牛肚都是水發好的，牛肚炒時間長了就會咬不動）
紅燒牛肚的製作材料：
主料：牛肚1000克。
輔料：辣椒(紅、尖)30克，青蒜25克，調料：香醋10克，胡椒粉1克，澱粉(蠶豆)5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克。
紅燒牛肚的特色：
此菜色澤黃亮、潤滑、味香。
紅燒牛肚的做法：
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成 釐公尺長、釐公尺寬的片；
2. 青蒜擇洗乾淨，切 釐公尺長的段；
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5 分鐘；
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
紅燒牛肚的製作要訣：
1. 牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨；
2. 煮牛肚時間，大約1～2 小時左右。
4樓：生活解答家夲子
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然後倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來幹香味。很方便簡單的一道菜，試試吧。
5樓：涼皮大王
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。
6樓：匿名使用者
水發牛肚怎麼做我教你吧！~
2.用食用純緘把牛肚閹至2個小時！（注意：食用純鹼和牛肚的比例是。1/10）
小時後將牛肚反覆用乾淨水洗，洗好後用乾淨水泡起來（主要是去食用純鹼的異味，和保證它的脆性）
4.恭喜你，你的水發牛肚ok，可以做成各種你喜歡吃的美食了。
7樓：匿名使用者
水發牛肚的過程如下：
1.先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉公尺麵 100克 食醋30克搓洗。
15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述。
加工後牛肚就乾淨無異味了。
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