1樓:softweet是我
蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成態答褐色素,也就是黑色素。
為了防止喊閉頃變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原鄭陸因,所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不鏽鋼刀。
2樓:匿名使用者
蓮藕因為含有澱粉等物質,因此容易變色,在炒蓮藕時,可以切完了放行缺物扮好入水裡泡檔液一下,在烹調過程中可以放一些白醋和白糖,注意是白醋。就不會變成褐色的了。
3樓:匿名使用者
因為藕含有一種叫鞣酸的物質,遇鐵發生了反應,以後做藕儘量用沙鍋或者不鏽鋼的鍋。
4樓:匿名使用者
蓮藕炒肉片的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 營養不良食譜 清熱去火食譜 貧血食譜。
口味:鹹鮮味 工藝:炒蓮藕炒肉片的製作材料:薯枯肢 主料:蓮藕300克,豬裡脊肉150克。
輔料:香菇(幹)40克,辣椒(紅,尖)30克。
調料:大蔥5克,江公尺酒10克,醋2克,澱粉(玉公尺)10克,醬油8克,植物油30克教您蓮藕炒肉片怎麼做,如何做蓮藕炒肉片才好吃1. 豬裡脊肉洗淨,切片;
2. 肉片放入碗中加公尺酒、水澱粉、醬油抓拌,醃製片刻;
3. 蓮藕去皮,洗淨,切絲,放入清水碗中加少許醋浸泡;
4. 香菇洗淨泡軟去蒂;
5. 蔥洗淨切段;
6. 紅辣椒洗淨,切絲;
7. 鍋燒熱至五敗孫成熱,加入30克油燒熱,放入豬肉片翻炒至半熟,盛起;
8. 鍋中餘油加熱,爆香蔥段,放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻;
9. 加入醬油、公尺酒及適量水,改小火燜煮至入味,再加入豬肉片炒熟數世即可。
5樓:匿名使用者
你只注意炒菜了,卻不注虧缺意前面備用時注意的,選用不鏽鋼的鐵鍋是會變色,切藕之銷差辯後泡在水裡,因澱慶胡粉變色,炒時加醋,若涼拌加糖加醋謝謝。
炒過的藕為什麼會變色?
6樓:影視小錦
藕是一種容易變色的食材,經過切割或炒制頌鋒後容易變成紅色或棕色。這是扒櫻弊因為藕中含有酚類物質,如多酚和鞣質等,這些化合物可以與空氣中的氧氣發生氧化反應,導致藕變黑、變紅或變棕。
在烹飪藕時,如果希望減緩藕變色的速度,可以嘗試以下方法:
1. 切片後不要過長時間放置:將藕切片後,應儘快進行烹飪,避免過長時間放置並接觸空氣,從而降低空氣氧化的程度。
2. 在切片後一段時間內浸泡在水春族中:將切好的藕片浸泡在水中,可以降低空氣對藕的氧化作用。
3. 加入檸檬汁或白醋:在烹飪藕的過程中,加入少量檸檬汁或白醋也可以起到防止氧化的作用,達到減緩藕變色的效果。
總之,藕因富含酚類物質而容易變色,在烹飪時可以採用適當的措施減緩其變色速度,保持食材的色澤和口感。
為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色
7樓:絕畫
變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應,現在食鹽中的碘是一種含碘化合物,結構比較穩定,但高溫長期煮也會使其分解,裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。
蓮藕為什麼煮出來是紫色的
8樓:小吳生活百科
蓮藕被烹煮後變紫是正常情況,由於蓮藕中含有大量的澱粉,在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調味,而我國的食鹽都是加碘鹽,碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應,使澱粉表面產生變化,從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況。
一、蓮藕為什麼煮出來是紫色的。
1、烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象,蓮藕中含有大量的澱粉,在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美,會放入一些食鹽調味,而我國的食鹽都是加了碘的,碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應,使得澱粉的表面發生變化,因此出現發紫的情況。
2、蓮藕煮熟後變紫只是顏色不好看,食用時並無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡,能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開,還有漂白蓮藕的作爛飢用,煮飢信返蓮藕前不妨用此法泡一泡,可以在很大程度上避免蓮藕變色的現象。
3、部分蓮藕在煮時會變成黑紫色,是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類物質,酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質,醌類物質聚合就會容易形成黑色素,此時再放一些鹽,鹽和蓮藕裡面的澱粉會發生反應變成黑紫色的蓮藕,這屬於正常現象,可以放心的食用。
二、蓮藕如何烹飪。
1、栗子蓮藕湯。
1)準備蓮藕750克、栗子20個、葡萄乾1/3杯(可有可無)。
2)將蓮藕的表面洗淨,皮用刀背颳去薄膜後,切公分的片狀,將藕節須切除,栗子去殼、去膜後備用,把栗子、蓮藕與水入煲,放到爐火上加熱至沸後,改中火煲40分鐘,加入葡萄乾後再煲5分鐘,加入調料即可。
2、酸辣藕片。
1)準備蓮藕500克、青辣椒5個、紅辣椒5個、生薑1小塊。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。
2)將蓮藕洗淨削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中幾秒後迅速撈出,浸泡在涼開水中,辣椒洗淨去籽,切成環狀,姜洗淨切末,取乙個大碗,加入味精、精鹽、辣椒、薑末、藕片、檸檬酸,一起浸泡3至4個小時後即可食用。
3、蓮藕排骨湯。
1)準備蓮藕、排骨、蔥段、薑片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂。
2)將排骨焯水,去掉坦仔沫子,放入蔥段、薑片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個小時,把藕去皮切塊,放入砂鍋,燉20分鐘,加少許鹽出鍋,蒜泥加生抽、幾滴醋,做成蒜泥汁。
蓮藕為什麼煮出來是紫色的
9樓:皮蛋瘦肉周
蓮藕煮出來是紫色屬於正常的情況,因為蓮藕內含有的澱粉和食鹽中含有的碘元素會發生反應,發生反應之後就會變成紫色,但是這並不影響蓮藕的口感。如果不李豎想蓮藕變色,可以烹飪之前用稀釋的醋液浸泡蓮藕,中和酸鹼度之後就不會變成紫色了。
蓮藕煮出來是紫色屬於正常的現象,因為蓮藕中含有大量的澱粉,而在煮蓮藕的時候會加入含碘食鹽,碘元素和蓮藕內部的澱粉發生反應之吵擾頃後就會產生紫色的變化,不過紫色的蓮藕仍然可以吃,不影響食用口感。
如果想避免烹飪或者公升陸熬煮蓮藕的時候產生變色的情況,可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕,中和蓮藕的酸鹼度之後再熬煮就不會產生變色。注意浸泡的時候要把蓮藕全部沒入醋液中,充分浸泡並隔絕空氣才能避免變色。
如果煮蓮藕的時候變成黑紫色也是可以食用的,變成黑色的原因是因為蓮藕內的酚類物質形成氧化反應,因此導致蓮藕湯汁的顏色變深。不過這些情況都不影響蓮藕的食用,如果蓮藕出現發酸、腐爛的情況就不能再吃了。
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我為什麼會變成這樣,「為什麼會變成這樣呢?是我先的,明明是我先的 」這是什麼梗?原文是什麼?
哈哈 有段時間我也這樣 像抑鬱症一樣的 很恐怖 自己好象陷進去一樣 其實過段時間就好了 再看以前自己這個時期覺得不可思議 覺得也滿好笑的如果你是現在心裡有些煩心或壓力 不如大睡一覺 醒了在認真發現身邊的人事物 多多嘗試和別人交流 多多外出或購物 多和朋友再一起 多想開心的事 對了 唱ktv也滿好的 ...