1樓：匿名使用者
魯菜。其酥脆香甜，不膩。因吵拿其外皮光亮如琉璃，故名。（例）
原料：豬臀尖肥肉250克，白糖150克，溼澱粉50克，雞蛋清1個，花生油1千克（約耗50克），芝麻油25克，麵粉少許。
製法：豬肉切長釐公尺，寬、厚各1釐公尺條鉛碰逗，加雞蛋清、溼澱粉、麵粉拌勻。炒久盛花生油，旺火燒六成熱，下肉條炸起，炸酥、槐賣炸金黃撈出；芝麻油微火燒熱，加白糖至溶化，起黃泡，速下肉條攪動，顛翻，糖汁粘肉上，倒案上，用筷子撥開，晾涼即成。
2樓：網友
琉璃肉做法步驟：
1、外脊部位的去皮肉膘最合適。
2、切條肉膘和配料。
3、肉條掛蛋液。
4、蘸澱粉。
5、處理好的肉條。
6、油溫燒至七成熱，下鍋炸制。
7、肉條下鍋後打散，不要粘連。
8、金黃色的肉條瀝油撈出。
9、將油倒出，清理乾淨鍋底，倒油熬糖，糖稀變色時，炸好的肉條入鍋迅速攪拌掛糖。
小竅門：1、豬膘肉處理乾淨，不要有筋膜。
2、炸制注意火候，不要太輕也不要火太大。
3、掛糖稀後趁熱將肉條分離，不要拔絲效果。
4、熱食好味道，晾涼也別有風味。
3樓：網友
魯菜。其酥脆香甜，不膩。因其外皮光亮如琉璃，故名。
例） ①原料：豬臀尖肥肉250克，白糖150克，溼澱粉50克，雞蛋清1個，花生油1千克（約耗50克），芝麻油25克，麵粉少許。 ②製法：
豬肉切長釐公尺，寬、厚各1釐公尺條，加雞蛋清、溼澱粉、麵粉拌勻。炒久盛花生油，旺火燒六成熱，下肉條炸起，炸酥、炸金黃撈出；芝麻油微火燒熱，加白糖至溶化，起黃泡，速下肉條攪動，顛翻，糖汁粘肉上，倒案上，用筷子撥開，晾涼即成。
琉璃肉怎麼做好吃，琉璃肉最正宗的做法
4樓：網友
用料。主料。
豬肉(肥)228克。
綿白糖130克。
輔料。芥花油。
600克。雞蛋。
1個。生粉。
50克。山東琉璃肉的做法。
選擇豬肥膘肉。
將豬肥膘肉，切長條。
準備好雞蛋液和澱粉。
將長條肉，先粘蛋液後，再裹上生粉。
鍋中油燒至7成，依次丟入長條肉。
炸於金黃後，揀出瀝油。
鍋上留少許底油，倒入棉白糖。
中小火，快速翻炒，至琥珀色，即可關火。
倒入炸好長條肉，迅速翻炒，裹上糖稀。
將裹上糖稀的琉璃肉，一塊一塊地揀至刷過油容器中。
<>烹飪技巧。1、選擇肥膘肉，且一定要去皮，我這次沒有去皮，影響成品口感。
2、炸至金黃即可，不要焦黃。
3、裝琉璃肉的容器，一定要先刷油，再放入，否則沾粘一塊就很難裝盤了。
琉璃肉怎麼做如何做好吃
5樓：金典黑白灰
食材用料。
豬白肉半斤。
雞蛋乙個。澱粉適量。
白糖適量。油適量琉璃肉的做法。
1.豬白肉切細條，清洗一遍，備用。
2.用水焯一下，出鍋瀝乾水。
3.雞蛋澱粉融合調糊，白肉外面均勻裹滿糊糊，下油鍋炸制金黃出鍋備用。
4.鍋內添適量油，油熱小火倒入白糖翻炒。
5.糖成粘液飯不拉絲時，倒入炸好的肉，翻炒掛糖。
6.全部肉都沾滿糖就出鍋，在盤子內迅速將所有肉分離開，避免粘連，涼透凝固後，美味的琉璃肉就完成了。
小貼士1.豬白肉就是純肥豬肉。
2.最後一步分離很關鍵，不然就會凝固成一整塊大的，沒法食用。
6樓：網友
食材主料。
肥豬肉300g
雞蛋1個。綿白糖150g輔料油。
適量澱粉。適量步驟。
1.取整齊的豬肉將肥瘦分割開來。
2.將肥膘肉切成長條備用。
3.雞蛋打散，準備澱粉。
4.將肉條先裹上雞蛋糊，然後再均勻蘸上幹澱粉。
5.鍋中倒入花生油，燒至6-7成熱，將肉條炸成金黃色，撈出瀝油備用。
6.鍋子留底油，放入綿白糖。
7.快速翻動炒製糖，使其均勻受熱，慢慢溶化。
8.將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火。
9.放入炸好的肉條。
10.均勻裹滿糖汁後將肉條盛出，放到提前準備好的刷油的烤盤中，用筷子將肉條撥開至根根分明 自然冷卻即成。
肉怎麼做好吃，琉璃肉的家常做法
7樓：傻
肉的做法有很多種，這裡就不一一贅述了！
說說琉璃肉的做法：
豬肥膘適量，油適量，糖適量，雞蛋乙個，溼粉適量，清水適量。
把豬肥膘切條，不要太長，然後沾些蛋液裹上溼粉（別太厚，但也別太薄），把油燒8成熱下鍋炸成金黃色撈出，瀝乾油，把鍋裡放適量清水（用水熬糖不膩），用中小火慢慢熬糖到至琥珀色，把炸好的長條肉放入鍋中，翻炒把糖掛均，即可關火出鍋。
琉璃肉的做法 琉璃肉怎麼做
8樓：玫瑰花園
步驟1
準備食材：五花肉300克、雞蛋1個、玉公尺澱粉適量、白糖1勺、生抽適量、色拉油適量、生菜80克。
步驟2
雞蛋打入碗中衫神攪散。
步驟廳大3五花肉去皮，切成厚一點的薄片。
步驟4
裹上一層蛋液，再裹上一層玉公尺澱粉待用。
步驟5
鍋裡熱油燒至6成熱，然後轉小火，放入肉片煎炸。
步驟6
煎至兩面金黃或伏虧後撈出備用。
步驟7
鍋裡留底油，燒至4成熱時加入適量白糖翻炒。
步驟8
倒入炸好的肉片，繼續翻炒到變成琥珀色即可出鍋。
步驟9
起鍋裝盤。
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