1樓：聲學倩影
從營養學角度，新鮮香菇和幹香菇都比較好；而從鮮香的角度來看，幹香菇好。具體內容如下：
新鮮香菇被曬成幹香菇後，除去水分，其中的營養成分通常並沒有流失多少，二者所包含的營薯茄養成分是差不多的，均含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養物質，還含有香菇多糖、麥芽甾醇、核酸物質等有益成分，因此從營養學角度來看，二者都比脊手塌較好。此外幹香菇的香氣比較濃郁，因為在櫻圓晾曬過程中，幹香菇的成分發生了一些變化，幹香菇中通常會產生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹飪過程中會變成鳥苷酸，鳥苷酸是優質的提鮮物質，它的鮮度一般比普通味精高几十倍，因此幹香菇聞起來比鮮香菇要鮮香很多，故從鮮香的角度來看，幹香菇好。
2樓：寵物天使麗麗
幹香菇和鮮香菇的區別主要是在營養成分口盯虛感和味道方面。
幹香菇比新鮮香菇香氣更加濃郁。
因為幹香菇水分的流失，陵則塵所以吃起來會比較難嚼，吃起來稍微有點費力，但是幹香菇味道濃郁，吃完之後回味無窮。
鮮香菇水分尺禪比較大，所以肉質也會比較滑嫩，吃的話更容易嚼一些，味道也比較新鮮。
幹香菇比鮮香茹好存放，宜於長期食用。
3樓：網友
區別不在幹香菇就是幹掉了對峙幹了新鮮的就是新鮮的呀，同樣是孤兒營養價值一樣。
4樓：吳昊天
幹香菇硬的，香味愈濃。
新鮮香菇軟的，香味次之。
5樓：匿名使用者
幹香菇和新鮮香菇的區別亂敬兆在哪？
味道不同，幹香菇味道更濃郁。
口感不譁租同，稿顫鮮香菇口感更滑嫩。
你知道幹香菇和鮮香菇有什麼不同嗎 幹香菇和鮮香菇的區別之處
6樓：雙麗劍
1、味道不同。幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
2、口感不同。幹罩迅香菇水分含量少、味道較濃，但是口感前辯比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給物悔此老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
3、儲存方式不同。從儲存方式來說，幹香菇因為自身水分已經蒸發，所以方便儲存更易儲存，而鮮香菇則放置越久新鮮度越低，容易腐壞變質，所以需要儘快食用才行。
幹香菇和鮮香菇的區別是什麼？
7樓：哆啦愛生活
幹香菇和鮮香菇的區別如下：1、營養成分方面的區別。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別並不是很大，只是說香菇在乾製的過程中，會把其中的水分去除，而裡面的營養基本上都儲存了下來，再者香菇裡面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它裡面的維生素d含量要比鮮香菇更高。
2、味道方面的區別。
因為幹香菇在乾製的過程當中，它內部結構會發生轉化，裡面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過曬制後的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。
3、口感方面的區別。
因為幹香菇在曬制的過程當中，裡面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇裡面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是幹香菇不易於消化，並不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。
新鮮香菇和幹香菇哪個香
8樓：生活寶典
香菇有獨特的香氣，所以很多人喜歡吃，這是因為香菇裡面含有一種可揮發的芳香成分，特別是溫水泡發後的幹香菇，香味更濃郁，做的食物也更容易入味。如果是喜歡跡鎮吃味道濃郁的香菇，那麼本站推薦您選擇幹香菇，它的香味物質比新鮮香菇要高很多哦。
用幹香菇製作的食物比新鮮香菇更香。這是因為新鮮的香菇在曬乾後變成乾的香菇，而乾的香菇中的物質在高溫下煮熟後變成鳥苷酸。 而且這種鳥苷酸是可以產生鮮味的物質。
根據研究，幹香菇中鳥苷酸的含量約為新鮮香菇的兩倍，因此幹香菇更香。我們經常使用的雞精，味精，由於這種物質可以提高新鮮度。 因此，用幹香菇製成的食物的味道會比用新鮮香菇製成的食物更香。
泡發乾香菇時，最好使用20°c至35°c左右的溫水。 這將使它更容易吸收水分並軟化和泡發，而且可使鳥苷酸充分分解並散發出可口的味道。 如果將其浸泡在冷水中，則分解的鳥苷酸量會減少，浸泡後的香菇自然會變差一點。
浸泡時間最好不要太長，等菌菇蓋全部軟化後，必須立即將其撿起並瀝乾。如果在浸泡時在水中新增少姿銀粗量糖，則可以減少換水過程中蘑菇香精和鳥苷酸的流失，使煮熟的香菇口感更好。
香菇的獨特的香氣主要來自揮發性芳香族成分，包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素對香菇風味影響最大，是一種含硫化合物，易揮發。香菇的味道來自一些水溶性小分子，主要是鳥苷酸，以及味道氨基酸和鮮味肽。
此外，蘑菇含有海藻糖，甘露醇和還原糖和其他碳水化合物，以及搏塌不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，可與鮮味物質相互作用，形成獨特的美味。
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