1樓：小馫學姐
醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。
產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不族腔及時處理去掉，會使醃菜運薯變味、變質。
醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：如白醭不多，及時用淨勺旁穗者撈出醃液表面的白醭；把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；將醃菜缸(壇)放在乾燥通風處晾涼。
防止醃萊時產生白醭的辦法有：
一)在醃菜時用鹽量要掌握好，要根據蔬菜的性質，按醃菜量比例用鹽。一般醃萊時的鹽含量為20％左右。
二)醃菜時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使醃菜液完全淹投菜，使菜與空氣隔絕。
三)醃菜過程中不能進生水。
四)下能用不清潔的缸(壇)醃榮或不清潔、帶有油汙的用具入壇(缸)翻(撈)菜。
五)在醃菜時，在醃液中放一些大蒜瓣、白酒或苯甲酸鈉。
2樓：網友
醃蒜薹敏巨集表面一層白花花的東西，那還用問呢，長毛了呀，發黴了呀。你可以先搏轎用清水把它清洗一下吧，然後再把它燒著吃了吧。只要他沒有腐爛的感橋銀冊覺，還是脆脆的，我覺得還是可以吃的。
3樓：李和霖
醃蒜衡晌蘆苔表面一層白花花的東西產生原因是：
醃蒜薹容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到了冷水。
醃蒜薹上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗謹桐的雜菌——黴菌，以及其他微生物。白色絮狀物咐帶就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等，如不及時處理去掉，會使醃蒜薹變味、變質。
4樓：白問
醃蒜薹表面一層白花花的東西產生原因是： 醃蒜薹容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到了冷水。 醃蒜薹上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是歷扮與乳酸菌相對抗的雜菌裂旦——黴菌，以及其他微生物。
白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等，如不及肢源灶時處理去掉，會使醃蒜薹變味、變質。
5樓：全翰
不能吃了蒜薹表面有白色的斑點多半是發黴的痕跡，一般說明蒜薹已經受到黴菌世高等細菌微生物的侵蝕，其有益物質很可能發顫返態生了變性，繼續食用的話反而會有腹痛茄源。
腹瀉、胸悶。
噁心等腸胃不適反應。
醃好的蒜薹為什麼會變白
6樓：
摘要。醃好的蒜薹變白是因為產生了氧化作用。當蒜薹和調味料接觸時，會發生氧化反應，生成蒜黃素和蒜香味物質。這些化合物能夠促進蒜薹的色澤和口感，使其變得鮮美可口。
醃好的蒜薹變白是因為產生了氧化作用。當蒜薹和調味料接觸時，或閉會發生氧化反應，生成蒜黃素和蒜香味物質。這些化合物能夠促進蒜薹的色澤和口感裂團瞎，使肆空其變得鮮美可口。
醃好的蒜薹之所以會在醃製過程中變白，是由於其內部水分和營養物質的滲透作用與氧化反應的結果。
您好，怎樣解決不變白。
儘管滾配蒜薹表面已經變得白色，但它仍然可以舉檔食用。不過，如果蒜薹醃製時間較短或者醃製溫度較低，可能會變得更加潮溼和軟爛。如果發現蒜薹有嚴重的腐爛或大答指變質現象，請不要食用，因為這種情況可能會對健康造成危害。
如果想要讓蒜薹儘量保持原有的顏色，可以在醃製過程中避免過度暴露於空氣畝櫻，同時橘耐團保持醃製溫度和溼度適宜，有助於延緩蒜薹的氧化過程。另外，蒜薹醃製後口感會變得更加鮮美，因此儘可能縮短醃製時間，有助於保持蒜薹的口圓橘感。
醃好的蒜薹為什麼會變白
7樓：
醃好的絕廳蒜薹之所以會變白，主要是因為它在醃醋過程中受到了醋酸（也稱為硝酸）的作用，醋酸會使蒜薹中的葉並凱隱綠素被氧化而失去色彩，因此蒜薹就變得白色。此外，醃燻料時，一些香料植物中的醋酸也可以加入到蒜薹中，從而產生淡淡的白孫睜色。熱量也可以使蒜薹變白，其原理是熱量可以使葉綠素分解而失去色彩。
另外，醃蒜薹過程中還可以分解植物組織中的脫氧苷，導致蒜薹表面變白。
大蒜醃製了為什麼底下有白色物質
8樓：
摘要。感謝您的耐心等候，以下是為您查詢到的資訊。蒜頭醃製過程中，如果發現底下有白色物質，可能是由於蒜頭和鹽水反應，導致鹽分析出，形成了一定量的白色沉澱物。
這種現象在醃製過程中是非常常見的，並不會影響蒜頭的食用安全。如果白色沉澱物量比較大，可以考慮在醃製之前，將新鮮的大蒜頭浸泡在淡鹽水中，去除表面的泥土和雜質，並將蒜頭的表皮薄層剝掉，以便鹽分更好地滲透進入蒜頭內部，加快醃製過程。此外，醃製過程中需要注意控制好鹽分濃度和醃製時間，以免過鹹或醃製時間過長導致過酸，影響口感和品質。
感謝您的耐心等候，以下是為您查詢到的資訊。蒜頭醃製過程中，如果發現底下有白色物質，可能是由於蒜頭和頌配鹽水反應，導致鹽分析出，形成了一定量的白色沉澱物。這種現象在醃製過程中是非常常見的，並不會影響蒜頭的食用安全。
如果白色沉澱物量比較大野友指，可以考慮在醃製之前，將新鮮的大蒜頭浸泡在淡鹽水中，去除表面的泥土和雜質，並將蒜頭的表皮薄層剝掉，以便鹽分更好地滲透進入蒜頭內部，加快醃製過程。此外，醃製過程中需要注意控制好鹽分濃度和醃製時間，以免過鹹或醃製時告虛間過長導致過酸，影響口感和品質。
我用生抽淹的為什麼有點酸。
大蒜本身不新鮮或存在細菌。如果醃製前賀坦扒的大蒜不新鮮或存在細菌，可能會導致醃製後的大蒜髮酸。2.
醃製容器不乾淨。如果醃製容器不乾淨，可能會存在細菌，導致醃製後的大蒜髮酸。3.
醃製過程中溫度不穩定。醃製過程中，溫度過高禪昌或過低都可能導致醃製的大蒜髮酸。4.
醃製過程中放入了過多的鹽。如果醃製的鹽分過高，可能會導致大蒜髮酸。為了避免大蒜醃製發酸，可以採取以下措施：
1. 選擇新鮮的大蒜，並在醃製前仔細清洗和消毒。2.
使用乾淨的容器，並在醃製前將容器進行消毒。3. 控制好醃製的溫度，一般建議在室溫下進行醃製。
4. 控制好醃製的鹽分，一般建議用適量的鹽進行醃製。
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