1樓：影視達人小達
對於來說，毛豆絕對是既尋常又很美味的吃食，每到夏天，我們這裡啊，基本上每家每戶都會炒毛豆，要知道，新鮮的毛豆在夏日清晨你甚至都能夠看到它表面細膩而又柔軟的絨毛，甚至還會帶些早晨的晶瑩露水，不過對於很多朋友們來說，可能很疑惑的一點就是在外面吃的毛豆都是爽脆入味，可是等到自己做的時候卻有些發黃，認為完全可以採取一些小技巧就可以轉變這種情況，比如不讓毛豆時不要蓋上鍋蓋，在煮的時候也可以加一些鹼。<>
毛豆要想爽脆入味不發黃，可以採用推薦的做法，首先把毛豆倒入盆中，加入清水和一勺鹽，浸泡十分鐘，加了這一勺鹽，可以很好的把毛豆變成翠綠色。因為鹽能夠讓葉綠素趨於穩定，防止它被高溫所破壞，而且這樣做我們多搓洗幾下後就能洗掉浮毛。另外，在煮之前，我們可以用剪刀剪掉毛豆兩端的硬梗，這樣在煮的過程中更能夠讓毛豆入味。
之後，我們必須要在煮毛豆前一次性加夠水，切記不要在煮的過程中加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，會破壞毛豆莢的葉綠素。另外要記得在水沸騰後再放毛豆，這樣才能夠保證毛豆豆莢一直保持翠綠色，在毛豆煮熟後，長時間泡到水裡也會悶黃，所以我們應當立即取出後放涼。<>
在煮毛豆時，還有一些注意事項需要我們來遵守，比如在我們清水洗淨毛豆，放入粗鹽時，一定要記得要用手搓洗，帶去毛豆上的絨毛，並且要保持靜置15分鐘。還有在煮毛豆的過程中儘量的保持用中火沸騰狀態，不要蓋上蓋子燜煮，不然會公升高鍋內的溫度，毛豆很快就會變成黃色。還有，在煮好毛豆後，可以嘗試撈出倒入冰塊，冰過的毛豆口感會更爽脆，色澤也能保持的更好。
保持毛豆爽脆入味的方法有很多，大家可以繼續試試其他的方法。
2樓：小白家美食
毛豆在煮的過程當中想要入味不發黃，應該在煮毛豆的過程當中加入一點食鹽和食用油。注意火候，加入五香粉，花椒八角來調味。
3樓：黎昕科普知識小屋
應該炒著吃才是最好吃的。在炒的過程中，最後要放鹽和醋。經常的翻滾。溫度保持在60度左右。
4樓：你好甜甜圈呀呀
加入13香。在炒的時候。溫度一定要高一點。加一點點水，然後放上蓋子，悶一會兒。
毛豆怎麼炒好吃又入味
5樓：乾萊資訊諮詢
絲瓜炒毛豆。
材料：絲瓜150克、毛豆150克、鹽2克、味精3克、胡椒粉1克、色拉油50克、澱粉5克。
做法：將絲瓜洗淨，切塊，毛豆去皮，洗淨備用，鍋中燒開熱水，將洗淨的毛豆放入鍋中，焯一分鐘左右，撈出。鍋中加入適量油，將毛豆和絲瓜一起翻炒，待毛豆變軟，加入所有調料翻炒，關火。
青豆炒蝦仁。
材料：蝦12-15只，毛豆一碗，杏鮑菇2個，蒜末，薑末，鹽，白胡椒粉，香油。
做法：將蝦腸撈出，清洗乾淨，將毛豆放入鍋中用熱水焯一下，然後撈出控水。在鍋中加入少量油、蒜粉、薑末和蝦，翻炒蝦，取出待用。
鍋中熱油，放入準備好的毛豆和杏鮑菇，翻炒，然後放入炸好的蝦，翻炒，加入適量的水、鹽和胡椒粉調味，出鍋前加入幾滴香油。
什錦涼粉。材料：凍毛豆1斤，鹽2勺，八角4個，大蒜10瓣。黑胡椒適量，白胡椒適量，香油適量。
做法：將毛豆清洗乾淨，最好將毛豆兩面都去掉，這樣才能保證做出來的毛豆更入味。鍋中加入水和鹽，放入洗淨的毛豆和八角煮開，以去除毛豆的腥味。
煮大約2-3分鐘後取出毛豆。瀝乾後，將煮熟的毛豆放入冷水中。取出冷卻的毛豆，加入蒜粉和準備好的調料，攪拌均勻。
加入香油，乙份毛豆沙拉就做好了。
6樓：信必鑫服務平臺
怎麼煮毛豆好吃又入味1
食材：毛豆300g，鹽、桂皮、香葉、花椒、茴香、八角。
做法：1、把毛豆放入鹽水浸泡一會後，把它搓洗乾淨後漂水，之後把毛豆的兩頭剪掉。
2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，小茴香，香葉大火煮，煮出香味後滴幾滴油，放入毛豆。
3、大火煮開後，小火後煮5分鐘左右，不要蓋鍋蓋，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味。
4、煮熟後關火，撈出來過涼水就還是綠色，而且也很入味。
注意：在煮毛豆的過程中，也可以死把毛豆兩邊的頭剪掉，這樣煮出來的毛豆會很入味的。
怎麼煮毛豆好吃又入味2
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。
毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。
毛豆的功效與作用：
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆的'營養價值：
含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物鹽及多種維生素，含有多種人體所必需的氨基酸，特別是其蛋白質含量相當高。
7樓：生活大解讀
毛豆好吃的做法如下。
首先，我們要準備的食材有拍蒜子，紅椒，香腸，全部把它給切成丁，這種毛豆是我提前用水煮過的，如果說不煮，毛豆上面會有一層皮，不太好吃，而且不太好看，所以最好是在煮的時候呢，放一點鹽，在鍋中煮至變色之後，立刻拿出來用冷水給它沖涼，這樣可以保持著毛豆的顏色不變，就像現在這樣的翠綠色。
然後，淨鍋上火，加入菜油，先放入香腸丁，把香腸在鍋中給它炒香，炒香之後加入蒜子，炒出蒜子的香味。
之後，香腸炒香之後，加入毛豆放入鍋中，稍微翻炒幾下，然後直接加入一勺食用鹽，因為毛豆不太容易進味，這個大家都知道，所以這個提早放放鹽，可以讓毛豆更好的入味，然後把毛豆在鍋中一起炒一下，炒至八成熟，因為毛豆本身就特別容易熟，在煮的時候基本上都已經有五成熟了，在鍋中稍微煸炒幾下就有八成熟了。
其次，毛豆在鍋中炒好之後，加入紅椒圈，放入蒸魚豉油調味，做家常菜，蒸魚豉油是非常好用的一種調料，它主要可以增加香味，綜合整道菜的味道，在飯店也是經常用這種調味品，現在超市裡面和菜市場賣的基本上都有，如果說大家喜歡，可以買一瓶回去試一下，這種味道特別的好吃。
毛豆怎麼煮好吃又入味
8樓：
摘要。1⃣️毛豆，洗淨剪去頭尾，能更好入味。2⃣️不鏽鋼鍋中燒水加桂皮八角、香葉大火煮5分鐘，煮出香味。
3⃣️放適量的鹽、油後倒入毛豆，大火煮開後中火煮6分鐘，不能用鐵鍋哦，撈出沖涼，這是毛豆翠綠關鍵。4⃣️碗中加入2勺生抽、1勺蠔油調成醬汁，小公尺辣、大蒜切碎。5⃣️鍋中放油下蒜末小公尺辣爆香，倒入醬汁中拌均勻，倒入毛豆拌勻後醃製2小時使其更入味，放入冰箱冷藏更佳。
1⃣️毛豆，洗淨剪去頭尾，能更好入味。2⃣️不鏽鋼鍋中燒水加桂皮八角、香葉大火煮5分鐘搏掘晌，煮出香味。3⃣️放適量的鹽、油後倒入毛豆，大火煮開後中火煮6分鐘，不能用鐵鍋哦，撈出沖涼散廳，這是毛豆翠綠關鍵。
4⃣️碗中加入2勺生抽、1勺蠔油調成醬汁，小公尺辣、大蒜切碎。5⃣️鍋中放油下蒜末小公尺辣爆香，倒入醬汁中拌均勻，倒入毛豆拌勻後醃製2小時使其更入味，放入基鋒冰箱冷藏更佳。
毛豆怎麼煮不發黃
9樓：彩虹小廚
鹽水毛豆的正確做法，乙個竅門，毛豆翠綠不發黃，比燒烤攤還好吃。
10樓：若正浩
毛豆洗淨待用。鍋裡燒水 水裡加少許精鹽或者是小蘇打和大料，待水開以後將毛豆加入！蓋上蓋子煮大概5-10分鐘（這個時間不是固定的哦）勤去看看！
看到有少量的豆莢列開縫了就ok了，千萬不要等豆子都裂開，要煮大了 就黃~，然後撈出用清水沖洗 冷卻~最後將水倒乾淨 放些精鹽和雞精把毛豆拌一下就大功告成了~！我是東北的，當初開燒烤店的時候可是我自己煮毛豆的哦！我剛煮了一鍋吃，很不錯呢。
11樓：炫酷小畫家
1、鍋裡放水裡並加些鹽、小蘇打和大料，待水燒開放入毛豆。
2、蓋上蓋煮大概10分鐘，看到有少量的豆莢微裂開縫，關火盛出。千萬不要等豆子都裂開，就煮過了，煮過了容易黃。
3、將撈出的毛豆過涼水冷卻，然後將水控淨， 拌上鹽和味精就行。
一般毛豆煮欠一點就綠，葉綠素沒被破壞，但是毛豆煮不熟吃了會腹脹。外面賣的煮毛豆碧綠新鮮是放了新增劑，為安全起見還是煮熟為好，特別是有老人、孩子，豆粒煮爛了容易消化，但這樣的毛豆夾都會煮成黃色。
12樓：網友
買到發黃就是老了 調好味後再煮就不會了。
13樓：舒葉
加點鹽就保持綠色了。
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