1樓：小周聊體壇
醃辣椒可以是辣衫茄型椒，也可以是小公尺椒，因為這兩種辣椒不僅有辣味，納橡吃起來也像辣椒。把辣椒切均勻，保證辣椒味道均勻。切的時候可以戴手套，避免手上沾上辣味。
泡椒要放在陰涼通風處。在選擇青椒的時候，要選擇完整的青椒來製作。青椒在對其進行醃製的過程當中，一定要讓其處於密封的環境下去進行醃製。
如果是破損的青椒，儲存時間會大大縮短。
首先要用清水把青椒清洗乾淨，因為青椒表面有很多農藥殘留，我們是觀察不到的。用清水浸泡5分鐘，然後用揉搓的方法將青椒洗幾遍，使青椒徹底乾淨。清洗辣椒時，辣椒梗一定要保留，但不能去掉，因為辣椒梗可以很好的阻止清水進入辣椒內部，從而提高辣椒的儲存時間，保證泡椒的口感。
辣椒清洗乾淨後，我們需要準備乙個鐵鍋，在鍋里加入一些清水，大火燒開水，將準備好的青椒放入開水中，焯水兩分鐘，然後將焯水的辣椒撈出備用。燙過的辣椒需要攤開，辣椒表面的水分要全部晾乾。辣椒完全乾透後，準備乙個更大的鍋，將辣椒放入大鍋內，加入20g鹽，用手抓拌辣椒，將鹽和辣椒混合均勻，將辣椒醃製兩個小時。
時間到了，辣椒裡會醃製一些水。倒掉水後，準備一小碗白醋加入辣椒中，與辣椒混合均勻。最後，我們只需要準備乙個乾淨的玻璃瓶就可以了，這個玻璃瓶必須是無水無油的。
然後，將準備好的辣椒放入玻璃瓶中，在辣椒中加入醋，蓋上蓋子密封醃製辣椒。密封環境下醃製三天的辣椒可以拿出來食用。泡椒酸辣可口，特別適合喜歡粥的朋友。
喝粥的時候，可以來一小盤這或猜樣的泡椒，絕對會讓你吃得很有味道。
2樓：黎昕科普知識小屋
在譽鍵咐醃的過程中一定要多加一些鹽亮絕和雞精。如果你的口感比較淡的話，我是建議你慶純選擇幹辣椒的，不一定非得選擇尖椒。
3樓：史蒂芬斯
醃辣椒在製作的時候要先將辣椒清洗乾淨，然後用小刀在辣椒上劃乙個口，這樣更方便入味，放入蔥薑蒜進行醃製，再倒入醬油花椒兆液，姜；這道菜的辣椒除了青椒正公升還可以選擇紅辣椒，醃出來都是特別好吃的，而且舉猜老特別入味。
4樓：無能為力大蒜
醃辣椒的話你可以先從超市買尖椒，然後把尖給去掉，你再加入一點鹽，還有一點醋以及禪者一點食物油放在罐子裡面就可以了虛空，只差襲瞎能選擇尖椒。
尖辣椒怎麼醃製好吃
5樓：網友
一、醃製辣椒。
二、材料。原料：尖辣椒；鹽，味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油。
用量：辣椒：10斤 鹽：
1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：
3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：
3兩 豆質醬油：4兩。
三、製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃。
6樓：遺落長安的繁華
買肉質肥厚的大尖辣椒，大顆粒的鹽，當年的新姜，花椒粒，料酒。以上數量按自己的需要購買。
把辣椒和生薑洗淨，晾乾後剁碎（不要太碎）
把炒鍋洗淨，燒熱炒花椒至香，放到案板上拍碎。（花椒只是佐料不要放太多）
把辣椒、生薑、放入適量鹽和花椒末和料酒拌勻後裝入乾淨的罈子裡。
罈子口用東西封好半個月就可以吃了（鹽多了會鹹，鹽少了會酸）注意：醃製的全過程不能有油，手一定要洗乾淨檫幹，不要沾有生水。
7樓：渾芷
下面介紹四種辣椒醃製好吃不壞方法。
一、油醃剁椒。
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油。
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法步驟：1、把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒。
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒。
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡乙個月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬。
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生公尺分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
8樓：pk你的美
醃青辣椒祖傳秘方 這種方法醃製出來的辣椒特好吃 不信嘗一嘗。
一、配料：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
度以上白酒4兩把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。如放花生公尺，於三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生公尺留著三天以後再放 三天後放花生公尺為什麼三天後放花生公尺？
因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生公尺可以吸一些汁。花生公尺的味道很好。
9樓：匿名使用者
最簡單的： 選無蟲傷，無腐粒的尖辣椒洗淨，切成約一公分的段；涼幹表水後，將姜洗淨切細絲(少量的就可以，取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 一層尖椒一層鹽，最後用重物壓緊尖椒（1kg鮮辣椒加鹽，醃製3天后，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。 菁華版：
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、大容器（非金屬製品）製作方法： 1.
將尖椒、大蔥、姜、香菜洗淨瀝乾水分備用。 2. 將尖椒切絲用鹽醃製4小時後，將醃出的水分瀝出（不需瀝乾）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已醃製的尖椒內加鹽拌均，醃製30分鐘左右。 4.
再加入淡色醬油、陳醋拌勻。 5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。 2.
大蔥醃製時儘量選擇蔥白處。 3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。 1)黃瓜辣椒醃製方法：
1：材料用量 黃瓜：10斤 白酒：
7兩 醬油：5斤 尖椒：1斤 食鹽：
1斤 豆油：4兩（炸熟） 味素：3兩 大蒜：
7兩（剝皮後放入） 白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇） 2：製做方法 先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽醃製（用重物 壓好）一週後將水份淋幹，然後將，黃瓜， 尖椒，放入缸內在加入上述各配料醃製數日 後即可食用。
2)老乾媽的配製方法和原料用量： 原料用量： 1.
尖椒：5斤(剁碎) 2.芝麻：
2兩(炒熟研末) 3.白糖： 3兩 4.
瘦肉： 5兩(絞碎) 5.豆油：
4兩 6.精鹽： 4兩 7.
幹醬： 3袋 8.味精：
2袋 製做方法： (1)用豆油把瘦肉炒熟待用。 (2)然後把，幹醬。
尖椒。精鹽。白糖。
同時放入鍋內燉熟，待放涼後放入味精。芝麻末。即可食用。
尖辣椒怎麼醃製
10樓：乾萊資訊諮詢
淹尖辣椒好吃方法如下：1、挑選一些新鮮的，沒有蟲洞的尖椒。
2、把挑選好的尖椒清洗乾淨後，放在陰涼通風的地方瀝乾水分。
3、大蒜去皮後切成片，生薑洗乾淨後切片，花椒，八角，桂皮，香葉清洗乾淨，放入清水中浸泡10分鐘左右。
4、鍋中倒入適量的清水，加入適量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉撈出來放入鍋中，加適量的白糖，大火熬煮開，小火熬20分鐘左右。
5、尖辣椒晾乾水分後，放入無水無油的乾淨容器中，把薑片、大蒜放入容器中。
6、煮好的水晾涼後，倒入尖辣椒中，撒上一層鹽，密封儲存即可。
青辣椒怎麼醃製好吃最簡單的方法
11樓：懂視生活
用料：青辣喚判椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫公升。
1、青辣椒洗淨，晾乾水分去除辣椒蒂。
2、蒜和生薑打碎，青辣椒打大粒與姜蒜混合。
3、加入食鹽和白糖拌勻。
4、放入無油無水瓶中，留出空間，便於後期發酵。
5、倒入白酒封口，密封存放，和搜改前兩天室溫發酵，後期移入冰箱冷藏，醃製幾天即可食用。
小技巧漏鬧：
1、全程需無水無油操作。
2、蒜和生薑可多放，風味不同。
3、平時冷藏，食用時用乾淨勺子取用，可延長儲存時間。
青辣椒怎麼醃製好吃最簡單的方法
12樓：啊然說生活
醃製青辣椒的做法虧猜塌如下：主料：辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克。
輔料：鹽3克、花椒5克、白酒30毫公升、開水適量。
步驟：1、所有材料洗淨瀝乾水份。
2、切成條狀後放入盆中。
3、加入鹽殺出水份。
4、再加幾粒乾花椒。
5、淋兆塌入些許白酒殺菌。
6、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。
7、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中。
8、完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷銷圓藏，一星期後即可食用。
辣椒醬的怎麼做，辣椒醬怎麼做？
做辣椒醬的方法 原材料 青紅椒 蔥薑蒜 白糖 食鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉 花椒 洋蔥。第一步 準備3斤青紅椒，放在水中清洗乾淨，清洗的時候，不要把蒂部去掉，晾乾水分後，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機中打碎。第二步 把大蒜去皮 生薑切成片，放在攪碎機中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜...
怎麼醃好吃不壞的辣椒，怎樣醃辣椒好吃不爛？
主料 七彩辣椒500克 輔料 糖10克，蒜20克，鹽10克，醬油300克步驟 1 七彩辣椒去蒂洗淨。2 將蒜剝好備用。3 鹽和糖的比例1 1準備好 4 準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。5 倒入事先準備好的鹽和糖。6 倒入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。1 第一步 首先需要把...
辣椒麵（自磨）怎麼做，辣椒麵怎麼做？
主料 幹辣椒，熟芝麻 花椒 八角 桂皮 小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化。第一步 將幹辣椒除幹粑 第二步 烘乾 辣椒烘乾 第三步 將辣椒剪成段 剪好的幹辣椒與花椒 桂皮 八角 炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。備註 1 研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲...