1樓：匿名使用者
此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營養豐富。 1. 將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗淨沙；
2. 冬筍切長3釐公尺、寬1釐公尺的薄片；
3. 香菇切片，蔥切馬蹄片；
4. 蒜頭、生薑切公尺；
5. 將鮮竹蟶放鄭迅入開水鍋中氽一下撈起，放在碗中用黃酒醃漬；
6. 高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、溼澱粉調氏局勻在小碗中成滷汁，待用；
7. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍殲叢讓片炸1分鐘倒進漏勺瀝油；
8. 鍋留油回旺火上，下蒜公尺、姜公尺稍煸，再加紅糟熘一熘，調入黃酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡後倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。 跳竹蟶的做法原料：
活鮮大竹蟶1000克，熟竹筍片150克，紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，薑末5克，白胡椒粉克，水澱粉25克，芝麻油15克，熟豬油100克。
做法：1.將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，颳去內臟，洗淨泥沙，放入紹酒（30克）、薑末、精鹽（2克），浸漬待用。
2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。
3.將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水澱粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
特性：色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口。
2樓：匿名使用者
淡糟乎凱炒竹蟶 運用沿海一帶的特產竹蟶為原料，將竹蟶剝去殼，剔去肚、線、膜、腳裙等，取蟶肉洗淨，佐冬筍、香菇、蔥蒜、淡糟等配料，烹製而成。其色潔白，肉脆味美，營養豐富。竹蟶的營養與經濟價值很高，肉味鮮美，鮮食、乾製均可簡者。
它個體較肥大，足部肌肉特別發達，味道鮮美，營養豐富，它含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養成分，是一種滋味鮮美而又富含營養的海產珍品。竹蟶還具有藥用價值。據藥書等記載，其殼有散結、消炎、通淋、止帶功效，而蟶肉則具有退熱、歲咐喚明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。
3樓：匿名使用者
肉嫩清脆，味美芬香。。。
爆炒竹蟶的做法，爆炒竹蟶怎麼做好吃，爆炒竹蟶
4樓：姜豔濤
炒蟶子的做法材料。
蟶子500克，鹽、料酒、蔥段、薑片、食油各適量。
做法。1、將蟶子洗淨，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗淨待用。
2、炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽，炒至蟶殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成。
白炒鮮竹蟶的做法，白炒鮮竹蟶怎麼做
5樓：
白炒鮮竹蟶的做法。
1.竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗淨；
2.將處理乾淨的蟶肉一併放源褲入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放於碗裡，用黃酒抓勻醃漬後，潷去雜汙酒汁；
3.冬筍削皮洗淨，焯熟，切成2 釐公尺長、 釐公尺寬的薄片；
4.香菇去蒂，洗淨，解刀成角片；
5.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄片；
6.上湯、味精、白糖、白醬油、香油、猛巧溼澱粉和勻調成滷汁；
7.炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、枝裂鍵滷汁、冬筍、香菇煮沸；
8.再用溼澱粉勾芡，待汁粘時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。
爆炒竹蟶的做法
6樓：芋頭不是香芋
蟶子就是這樣的美食吧，平價的美味，連殼帶肉趣味無限，而且，還有一點點的惡作劇。蟶子味道鮮美，形態美觀，古人曾讚譽它「美人種子市蟶秧」，將蟶子比喻成美人種子是不過分的，因為它符合作為美人的所有條件：苗條、白皙、柔弱。
總感覺吃多了也會變美。蟶子的做法很多，以下介紹一種簡單又美味的做法：爆炒蟶子。
香味馥郁，鮮香四處。
主料：蟶子。
輔料：油、鹽、蒜、老抽、姜。
1.蟶子要用清水清洗乾淨，之後裡面放入鹽，讓蟶子把裡面的沙子吐乾淨。
2.切好蔥姜，和蒜末備用。
3.鍋裡放油，油熱後倒入蔥姜，蒜末爆炒一小會4.倒入適量的老抽。
5.之後倒入蟶子翻炒，加入適量的鹽。
6.翻炒3分鐘，出鍋時加入適量的味精即可。
7.把炒好的蟶子盛在盤子裡，這樣美味的爆炒蟶子就出鍋了建議喜歡吃辣椒的放入一些辣椒味道會更好，簡單幾步驟在家可以獨立完成，但要注意炒前清洗乾淨蟶子，這樣才能避免口感不適，另外要注意的是，一定要煮熟，海鮮不熟會對人體造成不必要的傷害。爆炒蟶子的口感鹹鮮適中，適合大眾口味，加上火候的炒法，另到蟶子的鮮味透出來，吃起來更鮮美。
淡槽鮮竹蟶怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 蟶子 750克。
輔料： 香菇（幹） 10克 冬筍 75克 澱粉(蠶豆) 5克。
調料： 薑汁 1克 黃酒 10克 白砂糖 10克 小蔥 2克 鹽 1克 大蒜 2克 味精 3克 香糟 15克 花生油 50克 各適量。
淡槽鮮竹蟶的做法：
1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗淨泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；
2. 淨冬筍切成 釐公尺長、 釐公尺寬的薄片；
3. 水髮香菇解刀成片；
4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫公升、精鹽、味精、白糖、溼澱粉一併調成滷汁；
5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋留餘油20克，放入旺火上，將蒜末、薑汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入滷汁煮沸芡勻，然後放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。
清炒竹蟶的做法步驟圖，清炒竹蟶怎麼做好吃
8樓：炎仌王
用料竹蟶 半斤。
小辣椒 乙個生薑 三四片蒜頭 三瓣蔥 一小把清炒竹蟶的做法。
切好生薑，蒜頭，蔥頭，小辣椒，熱鍋，放油少量，放入生薑蒜頭和蔥頭清炒放入竹蟶爆炒，放入辣椒再炒，蓋好鍋蓋，快熟時放適量鹽，炒一會兒加入蔥尾，翻炒兩下起鍋。
9樓：匿名使用者
食材主料。
蟶子適量輔料蔥。
適量姜適量蒜。
適量料酒適量鹽。
適量雞精。適量步驟。
1.將蟶子倒入淡鹽水中2小時後取出。
2.蔥薑蒜切末。
3.熱鍋下油爆香姜蒜。
4.然後倒入蟶子翻炒。
5.翻炒片刻後加入料酒。
6.再加適量鹽。
7.適量雞精。
8.出鍋前撒上蔥花即可。
10樓：0澤國a網盤
用料蟶子 500g
蒜 適量。香菜 適量。
鹽 適量。清炒竹蟶的做法。
加少量油，適量鹽在清水中，讓蟶子將沙子吐出。
將蟶子外殼用刷子刷乾淨，瀝水。
在鍋中加適量橄欖油，待油燒熱後，倒入蟶子，爆炒2分鐘加入蒜末，香菜末，適量鹽，加鍋蓋燜3分鐘，起鍋裝盤。
小貼士可加入適量白朗姆酒去腥。
白炒鮮竹蟶的菜品口感
11樓：鄂瑰
口味：鹹鮮味。
竹蟶潔白，冬筍嫩黃，香菇黝黑，三色相映，美觀大方。蛙肉柔嫩鮮脆，甘滑爽口，熱烹即食，風味宜人。
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