1樓：青椒好苦
原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法： 1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷顫隱制。
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹穗洞首辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽猜數也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
2樓：打不船
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜渣灶譁塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克辯並、鮮湯5000克、精煉油2000克。 香料：
八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、篳拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲公尺50克。 製法： 1、鴨如行頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，香料用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待。
風乾鴨脖的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
主料：鴨脖、滷料1包。
輔料：適量紅辣椒、適量色拉油適量。具體做法如下：
1、鴨脖洗淨、去皮去油備用。
將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控幹、
2、放入鍋中、加1包滷料、100g一包、
加適量清水、正好淹過鴨脖子。
大火燒開、轉小火滷半小時、
3、取出。<>
4、本來這部是要放外頭風乾的、
正好碰上梅雨季節、揚州下大雨、
沒辦法風乾、so、偷了個小懶、用吹風機冷風檔對著吹。一直吹，不知道和自然風乾的味道會不會差很多。
5、紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦，一時沒找著用幹辣椒代替出演。
6、將風乾好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，滷水裝入小碗中供蘸食。
風乾鴨脖的做法
4樓：滷三國餐飲管理公司
烤鴨爐取出爐膽，把風機制木炭點燃，放於膽內，然後加滿整個爐膽，再放回烤鴨爐內，待爐膽裡的木炭串火苗時，將勾好的鴨脖子放入爐中，這時關掉烤鴨爐風門，只留一條縫，這樣可使爐膽裡的炭，燃得更久一些，烤制中途撒一次自制辣椒粉和孜然粉，就這樣烤在裡面，不用管它，一般是頭天晚上烤，到第二天早上取出，直到這一爐炭燒完冷卻。
5樓：文
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法：1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐公尺長的段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入乙個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
紅頭鴨怎麼做嫩
6樓：匿名使用者
加醋啊 或著白酒，家白酒還會更香。
紅頭鴨怎麼做嫩
7樓：熱愛冰美式
主料：紅頭鴨、啤酒。
輔料：郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、油。
製作步驟：1、將紅頭鴨清洗乾淨，切成大小適中的鴨肉圓鏈塊，在鍋中加入少量清水，將鴨肉塊放入水中使用小火加熱十五分鐘後撈出；
2、將蔥、姜和蒜清洗乾淨棗者，把蔥切成小段，將橘巖孫姜和蒜切成細末置於一旁備用；
3、在鍋內加入適量食用油，放入郫縣豆瓣後使用小火加熱至有表面辣椒皮浮出時加入啤酒，待鍋中啤酒沸騰後將其盛出；
4、另取一鍋，在鍋中加入適量食用油，加入蔥、姜和蒜後使用小火翻炒出香味後，放入鴨肉塊和啤酒豆瓣汁，蓋上鍋蓋使用小火加熱二至三小時即可出鍋。
風乾鴨脖怎麼做
8樓：齊齊島航標員
1.將鴨脖洗淨，待用。2.
將油放入鍋內，待油熱，加入香料炒香，然後加入高湯以及調料，煮開小火熬製1小時。3.待滷水放涼以後加入鴨脖醃製6小時左右4.
然後放置在乾燥陰涼處一週風乾或者用烤箱、微波爐進行烤制即可。
精武鴨脖與絕味鴨脖的區別
虛幻之壁 絕味鴨脖 精武鴨脖的區別為 所屬不同 主營產品不同 產地不同。一 所屬不同 1 絕味鴨脖 絕味鴨脖是絕味食品股份 的核心品牌。2 精武鴨脖 精武鴨脖是精武鴨脖國際控股 的核心品牌。二 主營產品不同內 1 絕味鴨脖 絕味鴨脖主營產品容為滷製鴨肉類 滷製海鮮類 滷製素食類等產品。2 精武鴨脖 ...
精武鴨脖的冷盤怎麼做，精武鴨脖素菜的做法
正宗鴨脖做法 做法 鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 用鹽酒蔥姜醃兩小時。 使用的香料有以下六種 八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以 武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡 多次洗淨，去除肢橘慎雜質，放陳年老...
鴨脖過期問題？
如果過期沒有感覺到異味還是可以吃的，但是不建議你吃，因為鴨脖子是滷味，時間放得越久細菌就會越多，而且春季來臨，很多食物會在此時發生黴變，所以儘量早吃早買。食物中毒一般分為 生物型 和 化學型 兩類。由於食用過期食品導致的食物中毒屬於 生物型 中毒。人們如果食用了被細菌 病毒 寄生蟲等汙染的食品，就會...