1樓：帳號已登出
材料：去芯幹蓮子 240g
白芸豆 160g
細砂糖 160g
花生油或玉公尺油 190g（油量可增減）
製作過程：1、白芸豆浸泡信明一晚，譁晌用手擠一下就可以去皮，泡軟後的豆子很好去皮。蓮子洗乾淨，不需要浸泡，加適量清水。
2、大火燒開轉中小火，煮到用勺子一壓就能輕鬆壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右。
3、放涼後倒入破壁機亂坦鋒打碎。
4、打磨好的蓮蓉很細膩。
5、倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之後再加第二次。
6、炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
2樓：北海數碼站
目錄。1蓮蓉月餅的製作。
1蓮蓉月餅的製作。
每年的農曆八月十五，是我國一年一度的中秋節，也是大家吃月餅的時候。當然月餅的種類是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當然也是比較受歡迎的一種月餅。那麼，下面就來詳細介紹下蓮蓉月餅的製作方法。
蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點**，深受廣州市民的歡迎，後廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅製作方法，經過數代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子，製出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
製作方法。做法一。
基本材料 餅皮千克蓮蓉千克 刷面蛋150克。
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮溼潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
做法二。模具：弊搭50克月餅模。
原料(份量9-12個)：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃乙個鄭掘、水少許。
做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。
2、將裡面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於喊卜核60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
3樓：瘋小濛
蓮蓉餡料】製作配料：去芯蓮子250克 白糖60克 麥芽糖80克 玉公尺油100克。
製作方法：1、準備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個小時；
2、泡好的蓮子變得很飽滿，也特別的軟，像這樣就可以了，然後拿去清洗幾遍：
3、然後把蓮子放兆叢在高壓鍋裡，加入800ml左右的清水，能沒過蓮子即可，燜30分鐘左右即可；煮好的蓮子用手一捻就碎；沒有高壓鍋也可以普通的鍋煮也是可以的；
4、煮好的蓮子放在料理杯裡，打成細膩的糊狀，如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮子湯，能夠讓攪拌機啟動就可以褲租，不需要加很多水；
5、然後倒在平底鍋不粘鍋裡，翻炒至稍微黏稠的狀態，加入白糖和麥芽糖翻炒；
6、開中小火不停的翻炒，族純櫻直到變得可以抱團但是粘鍋鏟的情況，分次加入玉公尺油翻炒至完全吸收；最後可以抱團，不粘鍋鏟就可以了；
7、這樣我們的蓮蓉餡料就做好了，綿軟細膩，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜膩，而且越吃越香，更沒有防腐劑，配方中的油和糖已經減少至最低！
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
其實蓮蓉餡的做法，也是很簡單的，每個人都在家輕鬆搞定。最愛蓮蓉蛋黃月餅，現在在家可以輕鬆搞定蓮蓉餡，美味營養更健康！今天就跟我一起來感受一下吧，這麼傳統的美食一定要學會哦，到時候給家人露一手，肯定會技驚四座的，千萬不要錯過！
蓮蓉餡料】製作配料：去芯蓮子250克 白糖60克 麥芽糖80克 玉公尺油100克。
製作方法：1、準備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個小時；
2、泡好的蓮子變得很飽滿，也特別的軟，像這樣就可以了，然後拿去清洗幾遍：
3、然後把蓮子放在高壓鍋裡，加入800ml左右的清水，能沒過蓮子即可，燜30分鐘左飢鎮右即可；煮好的蓮子用手一捻就碎；沒有高壓鍋也可以普通的鍋煮也是可以的；
4、煮好的蓮子放在料粗前理杯裡，打成細膩的糊狀，如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮子湯，能夠讓攪拌機啟動就可以，不需要加很多水；
5、然後倒在平底鍋不粘鍋裡，翻炒至爛凳粗稍微黏稠的狀態，加入白糖和麥芽糖翻炒；
6、開中小火不停的翻炒，直到變得可以抱團但是粘鍋鏟的情況，分次加入玉公尺油翻炒至完全吸收；最後可以抱團，不粘鍋鏟就可以了；
7、這樣我們的蓮蓉餡料就做好了，綿軟細膩，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜膩，而且越吃越香，更沒有防腐劑，配方中的油和糖已經減少至最低了，不建議再減量，這樣影響口感成品，喜歡的就收藏試試吧！
蓮蓉餡的製作配料？
5樓：111111的會
【蓮蓉餡料】
製作配料：去芯蓮子250克 白糖60克 麥芽糖80克 玉公尺油100剋制作方法：1、準備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個小時；
2、泡好的蓮子變得很飽滿，也特別的軟，像這樣就可以了，然後拿去清洗幾遍：
3、然後把蓮子放在高壓鍋裡，加入800ml左右的清水，能沒過蓮子即可，燜30分鐘左右即可；煮好的蓮子用手一捻就碎；沒有高壓鍋也可以普通的鍋煮也是可以的；
4、煮好的蓮子放在料理杯裡，打成細膩的糊狀，如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮子湯，能夠讓攪拌機啟動就可以，不需要加很多水；
5、然後倒在平底鍋不粘鍋裡，翻炒至稍微粘稠的狀態，加入白糖和麥芽糖翻炒；
6、開中小火不停的翻炒，直到變得可以抱團但是粘鍋鏟的情況，分次加入玉公尺油翻炒至完全吸收；最後可以抱團，不粘鍋鏟就可以了；
7、這樣我們的蓮蓉餡料就做好了，綿軟細膩，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜膩，而且越吃越香。
如何製作蓮蓉餡兒？
6樓：嘟嚕門
蓮蓉餡是由蓮子、糖，油等材料做的。自制蓮蓉餡兒的做法：
主料：蓮子500克，清水1200克。
輔料：細砂糖250克，玉公尺油160克。
1、準備去芯幹蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗淨的幹蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓後30分鐘，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將幹蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不幹鍋即可。
2、煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機中，攪打成細膩的泥狀，如果家裡的破壁機比較小就要分次攪打。
3、打成泥以後倒入不粘炒鍋，一次性加入細砂糖，開中火，不挺翻炒，每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底，避免糊鍋，有蒸氣冒出來以後轉最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，並且還要有足夠大的力氣，兩者缺一不可，不然就要減量來製作。
4、當餡料開始變得有點濃稠就開始加入玉公尺油，分3次加入，每一次都要充分融合以後再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
5、不停翻炒至，餡料越來越濃稠，這個硬度需要自己來掌握，也不能炒太乾，因為炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬一些，炒到比買的餡兒的硬度稍微軟一點即可。
6、炒好的蓮蓉餡兒放進較大的盤子，攤平，這樣能更快晾涼，晾到不燙手就可以裝進袋子密封儲存了，冷藏可放一週，自己做的餡料沒有新增防腐劑，所以還是要儘快做成月餅，不要放置太久。
7、圖為500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量，炒得比較幹，有1500克，所以量還是很大的，如果用不了可以根據配方減量即可。
7樓：仉玉軒
做法步驟。1、先將蓮子和白芸豆分別放大碗裡泡4個小時待用。
2、白芸豆泡至表皮起皺，然後就可以把皮輕鬆的全部剝掉備用。
3、蓮子泡軟後剝開兩半，有心的把芯去了。
4、將去皮的白芸豆和去芯蓮子一起倒鍋裡開蓋煮爛，大概40分鐘樣子。
5、將鍋裡多餘的水倒掉，將煮爛的蓮子和芸豆分次倒稍微大點的篩子裡，用勺子碾壓濾出泥。
6、全部濾成泥狀後，放置冷卻至不燙手。
7、先倒三分之一的油到鍋裡，加入細砂糖和蓮子芸豆泥不停的攪拌翻炒。
8、炒至泥糊變稠再分次加入剩下的油繼續不停的攪拌翻炒。
9、炒至為有些幹。
什麼是蓮蓉餡?如何製作?
8樓：你粉底沒我的厚
蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的食品。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。
做法：1、蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一起蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
2、將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉。
3、鍋放油，燒熱後，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。
蓮蓉晶餅
用料：澄麵粉八兩，生粉2兩，白糖5兩，豬油一兩，清水1斤7兩，蓮蓉餡半斤。
製作過程：1、將澄麵粉篩過，放在乙個潔淨的容器內備用。
2、將清水燒滾，匯入澄麵粉的容器內隨即用木棍攪拌至純滑，無顆粒狀便成熟澄麵粉。
3、將熟澄麵粉取出，放在案板上擦透至勻，再將全部白糖分三次加入麵糰，復疊至白糖全部溶解，再將生粉加入折至勻後，再加入豬油復疊至勻滑便成。
4、輕輕搓成圓柱狀，平均分成24份。蓮蓉餡平均分成14份。
5、包蓮蓉餡呈扁圓形，放入刻有圖案的木模中，印製成餅，蒸熟，刷熟油於面上即成。
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