1樓：小橋橫上西湖
骨頭湯不補鈣是對的，但不補鈣不等於對骨骼沒好處。骨頭湯對骨骼和關節最大的好處來自豐富的攜頌賣膠原蛋白。膠原蛋白在小腸會被水解成小分子的多肽被人體吸收，對於骨骼和**都有很明顯的好處。
我奶奶關節老化，醫囑是氨基葡萄糖配合骨頭湯，效果還是很好的。骨骼並不是磷酸鈣無機質，而是由骨膠原、脂肪和羥基磷灰石搭建的結構，所以骨骼是有韌性的。骨骼生長、老化都和膠原蛋白代謝有關。
往往老化先是膠原蛋白流失，然後骨骼失去保護骨鈣流失，造成骨質疏鬆。補充膠原蛋白可以延緩這個過程。大多數蛋白質（生物學）難溶於水是對的，但骨頭湯裡蛋白質（營養學）含量低，這是完全錯誤的說法。
首先湯並不是溶液，常常是懸濁液和乳濁液，湯裡存在難溶於水的物質是很正常的。
而且想想看，骨頭湯為什麼在低溫甚至常溫下可以凝成凍，所謂明膠，就是膠原蛋白高溫變性，解開螺旋的長鏈分子（為便於閱讀，文中仍稱其為膠原蛋白）。這是因為膠原蛋白大量含有兩種亞氨基酸——羥基脯氨酸和羥基賴氨酸。組成膠原蛋白的氨辯逗基酸上加了羥櫻陵基，而羥基能和水形成氫鍵，所以明膠和水的關係十分親密。
熱的時候明膠分子分散於水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在裡面，這就是骨湯凍或者肉皮凍的原理。健康人體是可以合成膠原蛋白的，但多攝入一些也有好處，對於合成小於流失的老人和骨骼快速生長的孩子，補充膠原蛋白就是有必要的。相比**豐富的鈣而言，骨頭湯是最廉價的膳食骨膠原的**之一，因此還是非常實用和推薦的保健食品。
2樓：闕平真
豬骨頭的鈣含量很高。大約有百分之四左右，主要是以羥基磷灰石的形式存在。這是不溶於水的。
但是遊離鈣的的含量很低，僅僅是鈣總含量的百分之1·5。所以說你如果蠢喊想補鈣的話，建議把骨頭燒的特別軟然後吃下去，實驗表明，經過模擬胃液和胰液的消化之後遊離鈣的量可以大大大大大增加。但是骨頭湯中的遊離鈣還是很少。
如果想補鈣，建議是吃蝦皮。蝦皮中的鈣含量是骨頭湯中的30倍左右。當然喝湯喝的量肯定也大。
畢竟乙個是固體乙個是液體。同樣是液體的高鈣的還有就激知是牛奶。帶鉛野骨中還有就是有很多的脂肪和膠原蛋白。
膽固醇的含量沒有出其的高。其中蛋白質的主要成分是以ii型膠原蛋白的形式存在。膠原蛋白的含量在40以上，這是乙個很大的比例了。
所以吃骨頭湯可以補充膠原蛋白分解下來的小分子多肽。有利於人體膠原蛋白的補充，就是說你的**可以變得很有有彈性。脂肪的量也不少，但是香啊！
好吃啊！那滑溜感啊！欲罷不能啊！
豬骨湯的營養
3樓：薄荷溭
性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉物喚健胃補骨作用。
含有部分脂歲枯肪和少量氨基酸。很多認為要補鈣最好喝骨頭湯。其實這種說法是不正確的，不是所有食物中的鈣都能被人體吸收，只有離子狀態的鈣才易被人體吸收。
並且攝入脂肪過多還會影響鈣的吸收。脂肪會與鈣形成不溶解皂鈣。因為骨湯中含的鈣罩雀凱不是離子狀態的鈣，而且還含有多量的脂肪。
所以骨湯中的鈣不易被人體吸收。補鈣的最好食物是牛奶，因為牛奶中的鈣是離子狀態的，而且牛奶中還含有乳糖和vd3等有利鈣吸收的物質。
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