1樓：匿名使用者
荷葉八寶雞，整雞取骨，雞型完整不破洞無碎肉。
粵菜中刀功有什麼講究？
2樓：網友
粵菜中對刀功的要求極高，不同的材料同烹調方法，使用的刀功就不一樣。
主要有以下幾種：1 切，2 片 片又稱劈 3 剁 剁又稱斬 4 劈 劈又分直刀劈和跟刀兩種 5 拍 6 剞(ji) 剞刀，雕的意思。
3樓：暗流離
因為粵菜講求鮮，所以刀工最重要的是快，準。真正酒店或酒樓的分類為水臺與砧板，好的砧板帶指套運刀出神入化，好的水臺可以在極短的時間內處理任何鮮活肉類食材。
粵菜的分類有哪幾種
4樓：網友
粵菜分為：廣州菜、潮州菜、東江菜等。
1、廣州菜。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。
2、潮州菜。
源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。潮菜雖然是世界名菜、貴菜，但實質上是老百姓的菜，屬於粗菜精作。
3、東江菜。
東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
有什麼粵菜裡有刀工有手工的？
5樓：放飛心情
粵菜的刀工是擺在盤子旁邊的裝飾菜吧！
都是什麼紅蘿蔔 青瓜之類的做的啊。
你可以看看 《中國大廚》《東方美食》《美酒與美食》
最體現刀工和火候的菜有哪些
6樓：匿名使用者
既刀工高塵有考火洞改候：青椒肉絲，刀工：蒜泥白納念判肉。
火候：炒飯。
越簡單的菜越難。
最能展現出廚師刀工的菜餚有哪些？
7樓：匿名使用者
有一種叫雲絲羹，是把豆腐切成極細的絲做的，很考驗刀工。還有松鼠桂魚可考驗刀工，
8樓：匿名使用者
蘭花茄子、切土豆絲、、、好多哪。
粵菜最主要的幾個名菜是什麼？
9樓：匿名使用者
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
10樓：匿名使用者
鴛鴦豆腐。
五彩牛肉絲。
梅子蒸排骨。
果汁魚塊。栗子豬肉。
冬菇蒸滑雞。
鳳梨燴排骨。
口福雞紅燒甲魚。
沙茶牛肉。
粵菜哪些菜出名
11樓：匿名使用者
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等。
12樓：超級應急食品
回答白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；
上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、公尺網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞麵、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯公尺雞、缽仔糕。
13樓：匿名使用者
粵菜主要以生猛海鮮為主要菜系，其中講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百餘種。
其名菜多不勝數 ，覆蓋天下之美味。沒有好好品嚐實為人生一撼！ 祝快樂 ～
粵菜中有特色的好吃的有哪些
粵菜的主要特點是在烹調上以炒 燴 煎烤 火局 為主，講究鮮 嫩 爽 滑 口味上注重生 脆 鮮 淡。掌握了根本之後，下面介紹幾種家常菜。一 香菇菜心。步驟很簡單 將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。幹香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。 然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蠔油及醬油。這個量...
廣州最出名的粵菜有那些，廣州必去十大粵菜餐廳都有哪些？
以下是廣州十大名菜 八寶冬瓜盅 廣式燒乳豬 上湯焗龍蝦 白切雞 紅燒乳鴿 老火靚湯 香滑魚球 脆皮燒鵝 清蒸海河鮮 糖醋咕嚕肉。白切雞，燒鵝，清蒸魚，乳豬，燒肉，椒鹽排骨等 廣州粵菜有很多，畜類菜色 脆皮烤乳豬 龍虎鬥 太爺雞 護國菜 潮州燒鷹鵝 猴腦湯等百餘種。海鮮 河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原...
珠海吃貨愛去的老字號粵菜館有哪些
點都德，廣式早茶經典店，還有很好好吃到咬掉舌頭的粵菜。拱北關口對面的鴻圖酒樓，還有夏灣那邊有幾間不錯的。老字號經典粵菜餐廳，價效比很高的一家。主打順德口味，出品大讚。陳皮鴨肉質肥厚甘香，陳皮味吃了不覺得油膩，招牌的拆蛇粥很好喝，不愧是宵夜的一 擇。陽江漁港，間酒樓，貌似系珠海當地都幾齣名，茶市同飯食...