1樓：小科技大不同
1、用檸檬，檸檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鮮拼盤上。
2、蒸魚或者做蝦時，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以檔山或中和海鮮的腥味。
3、唯雹用醋，肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。加的時候量要控制好，避免影響菜的口味。
4、用生薑，姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥，生薑簡直就是去腥利器。不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、用乾麵行伍粉，用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後。用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低。
食物怎麼去腥
2樓：風過留殤
1.中和去腥：動物性食物中蛋白質氨基酸含量較高，它們與細菌作用產生腥味物質，呈鹼性。
如果我們在做菜的時候加入一點食醋中和，就可以有效去除腥味。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥的作用。
2.酒類去腥：酒精可以溶解食物中的腥味物質，加熱後一起揮發而去除腥味。
另外，酒精還能和有機酸發生反應，產生脂類，使原料增加香氣。我們做菜的時候如果加入料酒、白蘭地等都會使得菜餚去腥增香。
3.香料去腥：花椒、辣椒、八角等調味品中含有的一些物質可以和食物中的腥味成分發生反應，使腥味減弱並增加香氣。
4.加熱去腥：一些沸點比較低的腥味物質可以用加熱的方法去除。
有些沸點較高的也可以採用長時間加熱的方法，如燉、燒、燴等方法去除腥味，或者放入熱油中讓腥味揮發。大多數腥味物質都會溶於水，我們做菜的時候可以先用沸水焯一下，去除裡面的尿素、胺類等物質，食物就不會那麼腥了。
食物的腥味比較重，有什麼方法可以去除腥味？
3樓：妞神前力戈牙
如果食物的腥味比較重，就會讓人產生噁心的感覺，就不能夠吃下這種食物。這個時候我們就可以通過一些方式將食物的腥味去掉，比如說用料酒或者檸檬汁去醃製食物，這樣就能夠讓食物的腥味兒變輕。除了這些，我們也可以在炒菜的時候放入一些醋，這樣就能夠讓醋味兒掩蓋食物的腥味兒。
很多人特別喜歡吃魚的，不過魚的腥味是比較重的，如果我們直接吃魚就有可能吃不下魚，並且還會產生一些噁心的感覺。所以說在吃魚之前，我們可以使用料酒或者檸檬汁去醃製魚，這樣的魚就是比較好吃的，因為酒精對於腥味有著獨特的溶解性和揮發性，而檸檬汁也是很酸的，就能夠掩蓋食物中的腥味，也能夠提高菜的鮮味。所以說在做一些腥味比較重的食物的時候，比如說魚或者海鮮，就可以先把這個食物醃製一下，然後把這個食物放在一旁晾乾再進行烹飪，這樣就能夠讓食物發揮出獨特的鮮味而不是腥味了。
在做菜的時候我們可以放一些醋，這樣就能夠讓醋味掩蓋食材本身的腥味，並且還能夠讓我們在吃菜的時候特別的喜歡吃。因為醋是比較酸的，能夠讓我們的胃口大開，讓我們吃更多的食物。除了放醋，我們也可以放一些其他的調料，比如說生薑或者桂皮，這些調料的味道是比較重的，就能夠掩蓋食物的腥味兒。
所以說腥味不能夠完全去除，但是我們可以通過一些味道來掩蓋腥味，這樣就能夠讓我們的嘴巴或者舌頭嚐到食材除了腥味之外的味道。
4樓：happy薛醜醜
最好的方式就是提前醃製，可以用鹽進行醃製，適當的放一些生薑，浸泡兩個小時左右。
5樓：路邊的風兒
可以在食物中放一些料酒，也應該放一些除腥的調料，也應該放一些孜然，也可以放一些辣椒，也可以放一些蔥花，這樣就能去除腥味了。
6樓：樂樂在此呢
可以使用料酒，或者是使用白酒，還可以使用配料去除腥味，或者是利用薑片，可以做好去除腥味的措施。
7樓：巨集盛
可以拿水焯一下。就可以得到乙個很好的去除，鍋裡面可以放一些料酒，花椒，蔥，姜，蒜，八角。就可以得到乙個很好的味道。
怎麼去腥味 去除腥味的妙招
8樓：血刺熊貓
1、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。
2、香料去腥：蔥含揮發油；生薑含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含揮發油、有機酸等，這些香料都能使異味減弱且能增香。
3、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
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