1樓：愛莉丶
幾種菜各有特點，各有千秋。
1、東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐鎮大汪以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中公升騰，充滿了塞外的味道。
2、魯菜又稱山東仿慎菜。有以下特點：鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥御仔姜蒜，原汁原味；以「爆」見長，注重火功；精於制湯，注重用湯；烹製海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕；豐滿實惠、風格大氣。
3、川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
4、粵菜注重質和味，口味比較清淡。力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
2樓：匿名使用者
川菜更好吃。
回 鍋 肉。
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量。
調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量。
做法：1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐公尺長、4 釐公尺寬、 釐公尺厚的片；磨餘唯。
2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜毀晌過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能瞎培使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
川菜和粵菜哪個好吃？
3樓：張哥聊情感
都很好吃，各自有不同的特點和風味，重點是看個人喜歡什麼樣的口味。所以說這個不能夠 做等級上的比較。
4樓：繁花花花咯
川菜和粵菜各有各的特點，總的來說川菜偏麻辣，而粵菜更甜淡。川菜融匯其它菜系優點，粵菜做法多樣，兩者各有千秋。川菜美食眾多知名美食有回鍋肉、水煮魚、麻婆豆腐、辣子雞、宮保雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲等，粵菜有白切雞、蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、椰汁冰糖燕窩、幹炒牛河、潮州牛肉丸、煲仔飯、蝦餃、糯公尺雞。
具體哪個好吃，不妨多品嚐美食，吃過才更有感覺。
5樓：何寄靈
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
粵菜比較考究，注重質和味，口味比較清淡。
川菜和粵菜哪個好吃一點？
6樓：匿名使用者
看人的喜歡了~粵菜很清淡的~我剛吃都不習慣~我老家是湖南的，~川菜是麻辣口味·
7樓：匿名使用者
蘿蔔青菜各有所愛，這要看個人口味來定，有的喜歡川味，有的喜歡粵菜，
8樓：武林資訊
央視已經給出答案了，《舌尖上的中國》原班團隊製作了三集粵菜紀錄片《尋味順德》，至今已經在央視重播了5次，其他菜系可沒有這個待遇。
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你吃過哪些好吃的東北菜？
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