1樓：生活達人小愛
焯水後，比直接炒著弊畝吃營養高口感虛卜賣好的食物有：香芹差逗炒香乾，酸辣蓮藕，燜茄子，土地雞蛋，麻辣香鍋，清蒸鱸魚。
2樓：蓉淼經驗之窗
比如有西蘭花還有生菜，還有豆腐以及西紅柿 還有馬鈴薯以及苦瓜，還有豆角以及燜餅。
3樓：小羊旅遊玩樂
有很多食物在吃穗兆之前一定要先焯水，比如平菇，杏鮑菇，金針菇，四季豆碧族戚，蓮藕，豆腐等。通過焯水能夠去除腥味悔陵。
哪些食物不能直接焯水，多加1步，鮮嫩又好吃呢？
4樓：創作者
骨頭湯聽起來很簡易，但製造出去，很可能就肉質地變老變硬。而且還能非常明顯地感到，喝湯水時，能夠感到骨頭湯裡，有一股的腥味兒。因此現在就要來和大家聊聊，怎麼才能製作出美味又好喝的骨頭湯。
實際上在我意識到排骨湯的味兒有一些腥味兒稿頃時，我就開始玩命在網上找攻略大全。想要了解這個問題的緣故，之後就可以更好地擺脫困境。如今就要來和大家說說，依據我的經驗和搜尋，得出的一些製做骨頭湯的小竅門。
燉排骨不腥，必須牢記不能直接焯水，多加1步，排骨鮮嫩又好吃！
豬排骨在做成骨頭湯之前需要開展綽水，是一件很多人都知道的事。但是大家不知道的是，在綽水以前，其實還有個步驟，才是讓骨頭湯不腥的關鍵所在。實際上也很簡單，便是隻需在排骨焯水以前，將豬排派祥骨放入生理鹽水中，開展長時間泡浸。
直到鮮血能夠儘可能地進行析出，就能夠很好地處理這件事。由於豬排骨的腥味兒非常大乙個原因就是來自於鮮血，而往往需要使用鹽水，而非冷水。燉排骨不腥，必須牢記不能直接焯水，多加1步，排骨鮮嫩又好吃！
主要還是因為鹽水的含量會更高一些，能夠更強更快速地將鮮血進行析出，並且最好等15分鐘。就可以開始鹽水的拆換，這樣能夠更快速地將豬排骨裡的鮮血和腥味兒進行有效除去。還有一點是，在豬排骨在浸水以後，必須開始進行綽水的處理，可是需注意，豬排骨一定要應用涼水入鍋。
是因為涼水入鍋可以鍵羨陸更好地將豬排骨中殘餘的殘渣鮮血，能夠更好地煮出去，這樣製作出來的骨頭湯會更好吃。燉排骨不腥，必須牢記不能直接焯水，多加1步，排骨鮮嫩又好吃！
5樓：毛桃
菠菜，其有著非常好的抗氧化能力，搭仿悉尤其是女人吃非常好。而且菠菜鮮嫩的口感，讓人愛不釋手，做一道菠菜炒雞蛋，雖然簡單但是卻受盡了歡迎，但是菠菜中含有一定量的草酸，不易被人體吸收，因此需要焯水來去除一部知乎分。並且我們如果不焯水的話，吃起來會非常影響口感，會感覺到一股澀味，很大兆難受。
只有焯水之後，這種情況才可以減退。
6樓：史蒂芬斯
在燉肉的時候不能扮困悄直接焯水尺握，在燉肉的時候廳渣，想要將肉的腥味去除最好的辦法就是要將藏在肉當中的血水去除，所以在焯水的時候要冷水下鍋，然後在鍋中滴入幾滴白醋和食鹽，這樣就可以去除肉類當中的血水。
7樓：自由自在
燉雞塊的時候，切記別再焯水了，多加磨襪1個步驟，將雞塊事先加上澱粉抓一抓，澱粉可以將雞塊上的髒汙吸附下來，這樣吃判遊笑著會更加乾淨衛生，不需要焯水也能放心吃，而且還可避免因為焯水掘含而使得雞肉發柴；
哪些食物要焯水，焯水的好處
8樓：三夜見
餐飲業所使用的動植物原料，有許多在烹製前要「焯水」。「焯水」在不同地區有不同帶伏的叫法，有的叫「焯菜」，有的叫「撞菜」，還有的叫「飛水」。所謂「焯水」，就是把經過初加工的原材料投入沸水中，加熱至嫩熟、半熟或浸燙一下，取出再進行刀工處理或直接烹調的加工過程。
為了保證菜餚圓行吵品質和便於操作，大部分植物性原料和有血汙腥羶氣味的動物性原料，都要進行焯水處理。
餐飲業原料焯水橘侍的好處，歸納起來，主要有如下幾個方面。
1、可使蔬菜顏色顯得碧綠，並能除去澀苦味。如竹筍、芹菜經焯水後異味就可減除；白蘿蔔焯水後可除去辣味；豆角、蒜薹焯水後顏色更顯碧綠。
2、可殺死原料表面微生物及寄生蟲卵，並對某些原料有一定的去毒作用，如梅豆角、鮮黃花和一些可食蕈，焯水後可解除毒素，避免發生食物中毒，保證消費者身體健康。
3、帶有血汙和腥羶氣味的羊肉、甲魚、黃鱔、動物內臟等，經焯水後，不良氣味會大大減輕，有利於烹調。
4、經焯水後的原料，已達到半熟或嫩熟狀態，正式烹調時可縮短加熱時間，這有利於一些必須旺火速成的菜餚的製作。
需要焯水才能吃的食材，你都知道有哪些？
9樓：生活能手小
你知道有哪些食材在製作的時候，需要焯一下水嗎？說到這兒就不得不提一下肉類食物了。有人說吃肉的時候直接炒會比較鮮嫩。
焯水會把他的一些營養物質給流失了，而且肉做出來也會有點老，其實並不是這樣的。<>
我認為不焯水的肉，吃起來有股腥味兒。因為肉裡面的血水沒有逼出來，所以在製作的時候會影響口感，而且有的人也受不了肉裡面存在好多血絲，但是做魚肉的時候，不需要進行焯水，因為魚肉易熟，而且他的腥味**取決於製作的方式和食材的種類。<>
在日常生活中需要焯水的肉類有牛肉，羊肉，豬肉，雞肉和鴨肉等。焯一下水能將肉裡面的血絲給煮出來，不僅吃起來會乾淨一些，而且還避免了後期因為血絲製作出來的菜有腥味的問題。<>
然後就是需要焯水的蔬菜，其實需要焯水的蔬菜有很少，因為蔬菜本身就很容易熟，但是不排除有時候因為製作方式的原因，需要對一些蔬菜進行焯水，不然會導致有的菜因為製作時間太短而沒有熟問題。首先就是西蘭花，西蘭花這種蔬菜在炒的時候一定要提前焯一下水，因為這種蔬菜本身含有的水分很少，而且還不吸油，所以在炒菜的時候，如果沒有提前焯水，是很難炒熟的。
而且在後期加入過多的水還會影響他的口感，同樣的蔬菜，還有豆角，豆角我們大家都知道，如果沒有做熟就食用，可能會出現中毒的症狀，所以當製作炸豆角或者是小炒之類的時候，好多人都習慣將豆角先進行焯水至七分熟，這樣在後期的炒制中就不用擔心豆角沒熟的問題了。
當然，這些需要焯水的食材，完全取決於個人的做飯習慣，如果你認為這樣太麻煩了，並且自己在飲食上也沒有太高的要求，那麼就可以選擇最簡單方便的方法。
10樓：姜浩然
個人認為，需要焯水才能吃的食材有以下食材，首先是雞鴨魚肉海海鮮類的，這類的焯水能有效去除腥味，保證食材的美味。其次是菠菜、莧菜、苦瓜、茭白，需要去除影響鈣吸收的草酸。
11樓：創作者
西蘭花，菜花，豆角，菠菜，苦瓜，扁豆，黃花，木耳，這些食物都是焯水之後才可以吃的。
12樓：帳號已登出
香椿，菠菜，芸豆，黃花菜，木耳，西蘭花，菜花等，這些東西里面是有著一些不好的東西的，焯水是可以更加健康的。
13樓：劉心安兒
比如說的豆角，金針菇，蘑菇，還有菠菜，苦瓜，也包括肉類，豬肉，牛肉，羊肉，還有豆皮等等豆製品。
哪些蔬菜必須焯水再炒才好？
14樓：網友
有一些蔬菜必須經過水焯這一關。為了保持蔬菜綠色應該降低蔬菜脫鎂反應程度即可，要注意幾點：
其一，在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質；但敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。
其二，焯水時還要注意焯水時間不能太短，有一些蔬菜沒有焯透，結果會適得其反。因為這些新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在進行，這種活動的物質是酚酶。如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。
其三，並肢同樣焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。因此必須控制和縮短焯水時間。過去老師傅在焯菜時加鹼或蘇打，以增加蔬菜的翠綠，但也相應地破壞了蔬菜的營養。
其四，在烹調蔬菜時由於有些客觀原因，焯菜後沒有時間用冷水浸涼，還有一種辦法就是在用水焯菜時隨即加入適量的油，這油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營賣激養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。
其五，有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水以免串味染色；另外在焯綠色青菜時可在水裡加點白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮。
其六，一些蔬菜，如蘿蔔的辣味、竹筍的澀味經水焯後就會消失，有利烹調；一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用馬勺炒，如某些無異味的蔬菜。
提示：炒菜時並非所有蔬菜都要焯了再炒才好。對於某些含草酸較多的蔬菜如莧菜、菠菜等，水焯是必要的，因為通過水焯可以除去較多的草酸，降低形成結石的幾率，有利於鈣、鐵在體內的吸收。
當然，為了去異味、縮短烹調時間、造型需要等，某些原料需要做水焯處理。切記水焯時一定要大火沸水，加熱時間短，操作迅速，原料較多時可分次下鍋，沸進沸出。這樣，動物性原料可因驟受高溫，蛋白質迅速凝固，從而保護了原料內部的營養素。
植物性中蔽襪原料尤其是蔬菜，不僅能減少色澤的改變，同時還可減少維生素的損失。
15樓：網友
需要焯水的蔬菜包括但不限於：草酸高的如菠菜、莧菜、馬齒莧；生吃有毒的如芹茄鉛菜、茄子、南瓜；容易殘留農藥的如白菜、芹菜、西蘭花；亞硝酸鹽含量高的如豆角、芹菜、菜花；不易清洗乾淨的如竹巖納肢筍、豆角、花菜等粗世。
海帶絲應該先切後焯還是先焯後切，秋葵焯水時應該切了焯還是不切
都可以得 怎麼方便怎麼做 我都是先切 在焯水的 秋葵焯水時應該切了焯還是不切 夜未央 秋葵不能切的，需要整根焯水。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。秋葵屬於植物蔬菜，裡面含有大量的草酸和鞣質，這2種物質不僅會抑制蛋白...
菜花焯水是冷水下鍋還是熱水，花菜焯水後還用冷水洗嗎
首先我們要將買回來的花菜洗乾淨，然後順著它的根莖切成小瓣後，將切好的花菜放到鹽水中浸泡，可以幫助去除一些我們肉眼看不到的一些小蟲子和清洗不到的灰塵之類的。焯水我們應該用熱水，等水燒開後，我們再將花菜放入熱水中焯水。我們在放入熱水中焯水也是很有講究的，只要過兩分鐘左右就可以出鍋了。出鍋也不要急著炒，我...
西蘭花是否要用開水焯水後再燒
說說我的觀點，西蘭花必須先焯水後再燒。這個主要是由於西蘭花的外形所決定的。大家都知道西蘭花的表面是一層毛絨絨的花朵。其裡邊最容易吸收一些農藥殘留，而且還會有一些寄生蟲和灰塵，沙石之類先焯水後再燒，可以起到一定的清潔作用。所需原材料 西蘭花一個，紅蘿蔔少許，大蔥一根，大蒜一個，鹽，味精，雞精，白糖，玉...