燉雞湯焯水後，能使雞湯鮮美，好喝不油膩嗎？

1樓：夾竹桃

我認為確實有這種效果，因為這樣做可以使雞肉中的油脂和血水都被焯出來，這樣口感自然會更好。

2樓：大超說教育

能，因為事先焯水能將雞肉中的髒東西去掉，讓燉出來的雞湯更鮮美。

3樓：韓諾諾

我認為確實是這樣的，因為焯水以後可以把雞肉中多餘的油脂焯出來。

雞湯怎麼燉才好喝，到底要不要焯水？

4樓：網友

煲雞湯不需要焯水。。焯完水的雞肉在燉的時候還需要提前放到鍋裡面煸炒一下，這樣雞肉會更好的入味，還可以把雞肉的水分炒幹，這樣燉出來的雞肉味道會很好一些，也不會容易柴。

<>步驟一：將雞剁成小塊，用溫水加入少許的鹽後用來清洗雞塊，這一步就可以很好的去油和無血水了，只要沖洗乾淨即可，不需要焯水。接著用適量的料酒將雞塊抓拌均勻，靜置20分鐘左右，焯過水的雞肉把握不好的話肉質會變柴，就不好吃了。

步驟二：起鍋燒油，放入花椒爆香後加入蔥姜炒香，接著加入醃製好的雞塊。

翻入鍋中翻炒，炒出雞塊中的水分，這樣處理的雞肉會更有韌性。大家在買雞的時候最好那種家養的土雞，現在飼養場出來的雞，肉質都會比較鬆軟，不好吃。

步驟三：把香味與雞肉更加融合之後就可以加入適量的清水，基本沒過雞塊即可，攪拌均勻，加入料酒、白酒八角調味，蓋上蓋子，大火燉10分鐘即可。

步驟四：可能會有很多人疑惑，都不放鹽的嗎？吃起來會不會沒有味道，大家先別急。一般鹽是最後放的，這樣雞湯會更加的鮮嫩，加鹽過早的話雞肉就會收縮，吃起來的口感就不好了。

<>所以在雞湯燉好之後我們可以把雞肉。

5樓：匿名使用者

雞湯怎麼燉才好喝？到底要不要焯水，大廚說：需要牢記這幾點

像現在天氣是慢慢的變冷了，人們的節日生活習慣也是隨著季節的變化，也是不斷的在調整，那秋季比較乾燥，像在這種氣溫下，我們也是可以多喝一些湯的，不僅能夠補充身體上的一些營養，而且也是能夠增加熱量的，也是特別適合秋冬季節喝的，湯裡也是有很多種的，不過最受人喜歡的還是一些鹹味兒類的湯，比如一些雞湯，就是很多人都是比較喜歡喝的湯類，在煲雞湯的時候加入一些香菇紅棗或者是枸杞這樣燉出來的雞湯，不僅湯味鮮美，而且營養又大補。那對於雞湯怎麼燉才會更加好喝呢？到底要不要焯水呢？

那對於大廚來說也是要告訴你牢記這幾點。

其實綽水就是為了去除血液，這一點我們大家都是非常認同的，但是也是有很多人說對肌酐根本不需要脫水，那樣肌肉就更香了，肉質也是會變了，其實這樣的做法我也是不反對的，因為我們家裡面在燉雞湯的時候都是不抽水的。其實在過去做菜的時候，也是沒有抽水這樣的乙個步驟，只是在酒店為了菜品色光，很多食材帶出水之後也是變得會更加好看，這就是酒店和家裡的區別，家常菜特別注重一些味道不注重顏色，這和飯店也是正好相反的，關於這一點我還是認為如果是正宗的土雞的話，完全是不用錯水的，如果是飼料雞還是先焯水一下比較好。

那在家裡面到底用什麼火燉呢？其實大家不知道有沒有這麼樣的一種感受，用電炒出來的菜怎麼炒都沒有用火炒出來的香，而且在很多城市裡面生活的人，做飯永遠都做不出家裡的味道。而且原因也就是用的家庭鍋比較多，像現在市場上鍋並不都是鐵鍋，現在的鍋都有不粘鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上用的都是一些生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞粥味道非常好。

所以說食材重要，但是烹飪工具是更加重要的。

還有就是用什麼油炒，其實在市面上的油也是有很多種的花生油，菜籽油，大豆油等等等等到底選哪個呢？其實還真的不好說，那對於農村人來說家裡面吃的有隻有隻有兩種，一種是菜籽油，還有一種就是花生油其實這都是我們自己家裡種的蔬菜，然後打成有的，一般炒菜都是用一些花生油，如果是炒雞鴨魚羊這些食材，我們家裡都會用一些菜籽油，因為菜籽油不但像而且燉出來的雞湯也是顏色呈現出金黃色。

6樓：向無名者致敬

不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不髒的話，看浮沫有多少，就知道雞肉髒不髒了。

水開後，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。

這裡需要提醒大家，千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。

燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉發柴、發硬。等到雞肉燉熟以後再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。

牢記熱脹冷縮原理，雞肉涼時，要冷水下鍋焯水，雞肉加熱後，要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。

一定要在雞肉煮爛以後，再加鹽，這樣肉鮮嫩脫骨。

燉雞。

7樓：匿名使用者

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢。

家常燉雞湯的做法。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

8樓：高傲公子

燉雞湯，最好的辦法還是要焯一下水，這樣可以去除雞肉內的血漬，去除多餘的雜質和其他有害物質，在燉湯的時候不會起泡沫。如果不焯水，燉雞湯時起了泡沫，是非常影響食慾的。

燉雞湯的時候，不要像炒雞一樣放太多的大料和料酒，適當的放一點去除土腥味就可以了，可以多放蔥薑蒜。如果大料太多，會掩蓋雞湯的鮮味。燉的時候，小火慢燉，水不要太多，剛剛漫過雞肉就好，可以邊燉邊加水，燉差不多了嚐嚐味道，鹹了加水，淡了加鹽。

好了，實在是編不下去了。你自己怎麼喜歡就怎麼來吧。

9樓：陶衣櫃情感**解答

1.把雞用冷水沖洗乾淨，鍋中加入水，大火燒開，焯水。撈出後用冷水反覆沖洗，將母雞身上的髒汙沖洗乾淨。

2.鍋中加入兩塊八角，兩片香葉，不要加入過多的香料，如果喝雞湯的話，就需要用最簡單，最原始的熬湯方法，只有最簡單的方法才能不破壞雞湯的鮮味和色澤。

3.先大火燒開，再小火慢燉，期間多次加水，防止鍋中沒水，熬製時間兩個小時最好，出鍋的時候放入少量雞精，再加入適量的鹽，可根據個人口味調製。

4.燉雞的時候，裡面加入點枸杞和大紅棗比較好，因為都是補品，可以調節身體，雞湯熬製完成，老少皆宜，都可以品嚐。

10樓：互信互助互愛

燉雞湯放什麼食材才好？

燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：

1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；