為什麼臘八蒜泡了會變綠呀？

1樓：剛剛

下面為您解答這個問題。首先來說我們當地小寒時節都會選擇吃臘八蒜。

首先泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。

然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會擾扮變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八含李扒這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

最我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒談昌入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

希望我的能夠幫到有需要的人。

2樓：網友

見光了葉綠素發揮作用進行光合了，也就是這個蒜種子要發芽啦。

為什麼臘八蒜泡了會變綠？

3樓：舒雅老師教育**

大蒜在醃製過程中，在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈友明返現出臘八蒜獨有的碧綠色。

臘八蒜是用公尺醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。

大蒜泡臘八蒜為什麼會變綠?

4樓：云云

臘八蒜綠不綠的主要是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。

其次，低溫是大蒜髮生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠並啟用蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了，使得大蒜處於休眠狀態。

最後，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。

怎樣泡臘八蒜才會變綠？

5樓：生活導師瑾一

正宗臘八蒜的醃製方法：泡臘八蒜在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口，備談慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

用料：大蒜適量、公尺醋1瓶、白糖1-2勺。

臘八蒜的做法：

1.我用的紫皮大蒜，扒乾淨蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈扒完的緩脊蒜乾乾淨淨也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾乾水分。

2.切去根部，這樣可以加快蒜變綠的速度

3.用乙個無水無油乾淨的帶蓋瓶子，把蒜裝入瓶中，加入兩勺白糖，倒入公尺醋沒過蒜，擰緊蓋子

4.醃製臘八蒜溫度不宜過高，白天放在溫暖陽光處，晚上取回放入冷藏，可以用這種冷暖交擾滾滲替的方法使蒜變綠的更快，這是第一天，根部已經有微微的變色了。

5.第二天

6.第三天

7.第四天，通體碧綠，爽口解膩

8.一週左右，基本全部變綠，可以放入冷藏室儲存，隨吃隨拿。

9.通體碧綠，爽口解膩

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。大蒜具有殺菌消炎、預防癌症和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。

臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但並沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。