1樓：韓諾諾
川渝火鍋用的是西充二荊條辣椒，這種辣椒味道正宗而且辣度也比較符合大眾口味。
2樓：戶冰鑲
子彈頭，此辣椒別名也叫朝天椒，在我國大部分地區都有栽培譽早，此辣椒辣度高，香味足，屬於萬能主流，大部分的麻辣食品都會用到嫌碰該品種辣椒作為主要原料慶者雀之一。
3樓：雲捲雲舒
1四川二荊條辣椒 ，生產於成都。2陝西線辣椒汪轎滲， 生產於西北地區。 3四川七星椒 ，生產於四川威遠縣。
4 印度椒 印度s17為純進口乾辣椒，猛辣、細長型。5美國紅辣椒，原產自美國，在我國西北地區廣泛種植。6朝天椒，生產於河南、河北等地，是用量最大的辣椒乾製品之一。
川渝火鍋當中的辣椒不止這些，用料極廣，帆叢但是困脊這可能也是川渝火鍋全國聞名的原因。
火鍋起源於四川還是重慶？
4樓：資源我的啊
火鍋早起源於四川。
火鍋以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
火鍋文化：火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男尺廳沒女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋裡的菜擺放頗有規矩：陵納前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些伏臘，宛若「眾星捧月」以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。
招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。
火鍋起源於四川還是重慶
5樓：網友
火鍋起源地是四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶發揚光大。據說四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載，歷史至少在1700年以上，而且還有「日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸」的火鍋章句。重慶火鍋出現較晚，大約是在清代道興年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。
現在有人認為，火鍋最早的發源地不在重慶，不在瀘州，而在自貢。持「火鍋起源自貢說」的人們認為，自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料：牛肉、辣椒和鹽。
自貢自東漢起便以井鹽業而聞名，到清朝咸豐後由於「太平天國」戰爭原因，海鹽、淮鹽無法西運，自貢地區井鹽受清**指派供給中南各省，史稱「川鹽濟楚」，致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業中心。
由於需求巨大，獲利豐厚，自貢當地各鹽場幾乎不分白天黑夜開工，一頭健壯的牛隻能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此，在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃「免費」的牛肉、牛下水。
現在火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但乙個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鐘列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。
直至今日，火鍋在我國也有著不少流派，火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以「麻、辣、燙」著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
火鍋起源於四川還是重慶?
6樓：教育解答
重慶。火鍋起源於重慶江邊拉船的縴夫，源於瀘州，當時漂泊的縴夫常年浸泡在水中，溼氣很重，這樣養成了他們喜歡吃辣的習慣，為了節省時間就將各種菜和調料放入大鍋裡一起煮，江邊的縴夫發現有一些宰殺牛羊後扔掉的下水，縴夫們就撈起來切成塊，在江邊支起柴火灶，加上辣椒等材料一起煮，這成就了最初的火鍋。
乃至後來，到抗日戰爭時期，四川火鍋越來越被人們喜歡，越來越興盛，**、商人等以吃火鍋為榮，把火鍋的知名度擴大了。早期臺灣人回到臺灣在那裡開**鍋店，奈何交通不便，而且原料不一樣，導致味道與在四川吃的不一樣。
火鍋特點：
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。
此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
同樣是辣火鍋，四川火鍋和重慶火鍋的區別是什麼？
7樓：霖遊記
<>傳統的重慶火鍋一定是用牛油，而且老火鍋講究的就是全牛油，一鍋中牛油要用到5-6斤，用牛油炒餈粑辣椒、花椒，幾乎不放香料，炒出來的油麻辣鮮香。吃的就是辣椒、牛油、花椒的香味。醬料區別：
重慶火鍋用的醬料主要是平時常見的香油，蒜泥等等；而四川火鍋的醬料是非常多的，比如說芝麻，辣椒，花生，海鮮等等，沒有什麼固定的樣式，可以根據自己的喜好來挑選，種類豐富。
特意開著車去重慶吃火鍋，貴陽得重慶顯然是不算遠，但是，來回也有五六百公里，這些他們全不計較，只圖他們能夠吃到火鍋，解解饞，他們在朝天門一家火鍋店落坐下來，每人78元，小孩減半這裡說下重慶火鍋厚味重油的湯底，一般選用郫縣的辣豆瓣、永川的豆豉、甘孜的牛油、漢源的花椒做為原料，加入優質的牛油、精燉的牛肉高湯、搭配入磨碎的冰糖、老薑等進行熬煮製作。
重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，並不會新增其他油，有牛油足以讓火鍋變得香醇。在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好鎖住食物的味道，越煮牛油會越香越醇乙個師傅專門負責幾個火鍋店的 炒料工作，他們都是老鄉，師徒關係，一般不傳外人，在炒料的時候一般不會讓外人參加。這些師傅的工資都很高，多數師傅是資陽人。
他們一直都是乙個神秘的存在。
首先看招牌，成都的火鍋店招牌取得都文藝的很，比如蜀九香、大龍燚、川西壩子，突出川蜀特色。而重慶的火鍋，基本上以市井人名為主，如莽子、二娃、佩姐都是非常的簡單粗暴。
8樓：水瓶問問額
他們選用的湯底不同。重慶火鍋更喜歡用牛油鍋底，特別的麻辣，而且湯底非常濃厚。而四川火鍋用的是菜籽油， 口味更加豐富。
9樓：路邊的風兒
四川火鍋非常喜歡放辣椒，它的味道非常的辛辣，而重慶火鍋通常是用牛油做的，味道比較醇厚。
10樓：周**強強
他們區別是不大的，一般都是非常辣的鍋底，而且加的調味料幾乎也是一樣的。畢竟這兩個城市是挨著的，有很多人們都會去當地吃火鍋。
11樓：樂樂在此呢
辣度不一樣，而且每個地方的火鍋吃法不一樣，四川火鍋的底料，大部分是自己炒制的，而重慶火鍋是提前做好的底料，同時也是非常辣的。
12樓：一紙荒誕
四川火鍋和重慶火鍋的區別在於地域不同，而且辣的程度不同，在我看來四川的要辣的更徹底一些。
同樣是辣火鍋，四川火鍋和重慶火鍋都有哪些區別？
13樓：康桂蘭
重慶火鍋鑽研深、路子野、匪氣重；成都火鍋花樣多、味道香、氣性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就覺得成都火鍋不如重慶火鍋好吃了。此言論大榜接受反駁，但你也聽哈我的理由嘛！成都火鍋和重慶火鍋的確是兩個完全不同風格的產品，雖然都講究鮮香麻辣，但乙個更加濃烈和色彩豔麗，乙個更加溫婉而清新雋永。
醬料區別：重慶火鍋用的醬料主要是平時常見的香油，蒜泥等等；而四川火鍋的醬料是非常多的，比如說芝麻，辣椒，花生，海鮮等等，沒有什麼固定的樣式，可以根據自己的喜好來挑選，種類豐富。可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。
我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。
那是婆說婆有理，公說公有理，實際上成都與重慶火鍋的爭執其實是味道之爭，而不是起源之爭。我的意見是成都火鍋，重慶火鍋都是火鍋，都是舌尖上的美食，我全都喜歡。到重慶不吃火鍋，你就是白來重慶一趟。
女婿一家三口為吃火鍋，特意開著車去重慶吃火鍋，貴陽得重慶顯然是不算遠，但是，來回也有五六百公里，這些他們全不計較，只圖他們能夠吃到火鍋。
所以他的火鍋也會體現出地域性的差異，重慶的火鍋節奏更快，它的味道來的更濃，更烈而成都的火鍋，他的味道來自於生活來自於生活，來自於他，更曼更柔，這就是兩者之間的最本質的差異還會新增一些其他的油。由於菜籽油本身是不具有濃郁的香味的，所以四川火鍋還會新增大量的香料來添香。相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。
14樓：331魏曉筠
重慶火鍋很辣，而且是那種又油又辣的那種 比四川火鍋辣，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單，沒有太多的調料。而四川火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等你能想到的調料基本都有。
15樓：花生仔仔
重慶火鍋一般用牛油熬製成的底料做鍋底，一般湯汁比較濃稠。而四川火鍋主要以香辣為主，口感和重慶火鍋完全不一樣。
16樓：阿拉蘇一直在
湯底的不一樣，四川火鍋使用的是菜籽油，口感清爽麻辣，而重慶火鍋製作時則使用的是牛油，味道麻辣濃厚， 蘸料重慶火鍋更豐富一些。
17樓：養桖蓮
四川偏辣，重慶偏麻，四川火鍋用菜籽油，重慶火鍋用牛油，四川火鍋的食材種類較多，有豐富的肉類，以及蔬菜，而重慶火鍋則以肉類食材為主，蔬菜種類較少。
同樣是辣，「四川火鍋」與「重慶火鍋」區別是什麼呢？
18樓：慢慢來的節奏
火鍋味道的靈魂之所在就是火鍋底料了。重慶火鍋的「油」主要是牛油，鍋底湯色紅亮，色澤誘人，味道濃厚，香味濃郁，「麻」「辣」是其靈魂之所在。四川火鍋的「油」主要以植物油為主，鍋底的湯色在視覺上要稍微清亮一點，沒有牛油鍋底那樣厚重，口味自然清香一些。
渝中記憶老火鍋的火鍋底料就是「麻、辣、鮮、香」，牛油很好的鎖住食物的鮮味，擁有了鮮美而又有層次的香味。
重慶火鍋的牛油的比重比較高，在吃火鍋的過程中都是不會加湯的，隨著吃火鍋的過程中水分的蒸發，會越吃越麻，越吃越辣。吃重慶火鍋，品的就是這股香味，簡單粗暴。四川火鍋的油比較輕，吃火鍋的過程中水分蒸發的比較多而且快，需要在中途加湯，經過反覆的煮，香味變得濃郁。
個人覺得重慶火鍋比成都火鍋辣，辣得出汗的那種辣，去重慶吃過3次老火鍋，都是重慶的朋友帶去人氣比較旺的火鍋店吃的，火鍋店裡辣的登記分為五六等，微辣就有兩種，最辣的好像是菊花開，，碗裡的調料比較少，只有香油和蒜，吃的比較本味，給我最大的印象就是黑辣。成都的火鍋，一般過低就分紅鍋、鴛鴦鍋，但是作為四川人，肯定是吃紅鍋了，成都火鍋鍋底花椒比較多，辣味沒有重慶老火鍋底辣，並且碗裡調料比較多，比如大蒜、小公尺辣、香菜、蔥、耗油、醋、大頭菜、根據自己的喜愛新增，這樣辣味就又消減了一部分，多了一些其他的調料，個人覺得也很好吃。
不管是重慶火鍋還是四川火鍋，都有不同的麻，不同的辣。渝中記憶老火鍋10種鍋底，滿足不同區域不同人群的口味，300多種菜品搭配不同的鍋底，有不同的韻味。
吃四川火鍋應該點些什麼，吃四川火鍋必點的菜品都有哪些
我在重慶呆了兩年，對重慶的火鍋可以說情有獨鍾。一般來說，川渝的火鍋是不提供牛羊肉片的，這和北方的火鍋是最大的區別。在川渝地區吃火鍋，有些東西是必點的。毛肚 鴨腸 月君花 月和君連在一起的，電腦上打不出來。音同郡。是鴨胗用刀改成菊花狀，重慶人吃火鍋必點的 黃鱔 泥鰍 酥肉 脆皮腸 鴨血等等。蔬菜麼一般...
川渝地區著名的酸辣粉是土豆粉還是紅薯粉？
土豆粉。是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉 配料打芡 育香和麵 沸水漏條 冷浴晾制用東北的純土豆粉也很好吃哦。老公的舅舅從黑龍江給我們寄來純土豆粉絲，做出的酸辣粉。晶瑩剔透，麻辣鮮香。粉絲軟糯很有嚼勁。...
聽說去湖北襄陽樊城區的鮮渝味美蛙魚頭火鍋店吃的人很多？是不是特好吃呢
牟大廚 是很多，因為去年開業以來，時常很多在門口排隊拿號，店裡的配菜小吃都是不錯，美蛙和魚頭都特別嫩，麻辣鮮香，可以帶朋友一起品嚐一下吧 鮮渝味美蛙魚頭火鍋有什麼特色不？很多人都去吃 路人甲 主要就是味道好 其他也沒有什麼太大特色 超級 鮮渝味火鍋味道地道正宗，並且有不同味道的火鍋，比如 麻辣 香料...