1樓：網友
在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只佔2%左右。別小看這2%，目前已經從中鑑定出香味物質超基橘過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。
這2%的成分中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要**於醇類，特別是多元醇類等。甜味兆坦來自醇基，當物質的羥基增加族鋒桐，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比乙個醇基的醇要甜得多。
多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
2樓：小謝有妙招
是糧食發酵過程中自然產生的甜味。糧食都是含有澱粉、糖類等物質，發酵時候，澱粉、糖類被糖化酶作用，水解生成手告單糖等物質的反應，還有其他反應而產生高階醇、多元醇（多隱並元醇都有甜味基團和助甜基團）等帶有甜味的物質，這些自然發酵產生的甜味口感上自然綿論述甜，口味厚重醇和灶薯跡。
喝白酒為什麼會發甜
3樓：blackpink_羅捷
因為白酒的原料有粉質（糖質）原料。
中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
4樓：精彩百曉生
只有在酒喝多了的情況下，味覺才會有甜味的感覺。所以，當感覺有甜味的時候，酒量已經大大地超過了。
補充：白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
5樓：口
好的白酒就是有醇香和甜味，我喜歡喝純糧食酒，都是購買谷養康糧食酒，不但喝著開心，喝多了不頭疼更放心，你在京東購買就行。
6樓：匡壯
現在很多白酒都是勾兌酒，裡面有甜味新增劑，其實為了健康喝純糧食酒是健康的，無新增的是最好的，我都是購買谷養康糧食酒，在京東***就能購買。
7樓：網友
白酒通常是大公尺或高粱釀造，大公尺和高粱可以產生大量的酶，感覺到的甜味正是酶的味道~
8樓：網友
一般情況下，白酒略帶酸味，這是因為在製造發酵的過程中，也產生一些有機酸。只有存放的時間久了（速度非常慢，是以幾年的時間來計算的），這些酸和乙醇會生成脂類的物質，又會產生香味，酸味也減少了。但是，不可能變甜。
只有在酒喝多了的情況下，味覺才會有甜味的感覺。所以，當感覺有甜味的時候，酒量已經大大地超過了啊。
9樓：遙望星空_願飛
不會是你喝上癮了吧？
10樓：網友
只有在酒喝多了的情況下，味覺才會有甜味的感覺。你可能是喝多了。喝酒既然選擇好酒，也要注意喝酒要適度，我建議你瞭解一下谷養康純糧酒，這個京東上就有賣的，是真正的無新增純糧食酒。
11樓：法流奧潦
白酒含有酒精，也含有葡萄糖，不過喝白酒的時候大多都被裡面的酒精麻醉了。喝酒不光口感要好，更重要的是要喝的健康。谷養康純糧酒是真正的健康酒，零新增純糧食酒，京東上有賣。
老酒做甜了什麼原因
12樓：
摘要。已經幫你查詢到結果：老鄉幫你查詢的結果是老酒做甜有多種原因，其中常見的原因有：
1.發酵過熱或溫度不穩定；2.水質含糖量偏高；3.
使用蔗糖或甜菊糖過量；4.釀酒過程中新增過多的甜菊糖。
已經幫你查詢到結果：老鄉幫你查詢的結果是老酒做甜有多種原因，其中常伏雹檔見的原因有：1.
發酵過熱或缺亂溫度不穩定；2.水質含糖量偏高；3.使用蔗糖或甜菊糖過量；4.
釀酒過程中新增肆亮過多的甜菊糖。
去年10月份做的黃酒在酒罈中現在怎麼吃起變甜什麼原因。
現在燒白酒產量燒起。
親，黃昌仿燃酒變甜的原因可能是因為發酵耐虛過程中，酒精被酵母分解成乙醇和乙醛，乙醇會被乙醛吸收，而大侍乙醛有甜味，所以酒會變甜。
親，據資料顯示，2020年，我國白酒產量總計達到億公升，比2019同期**。
老酒做甜了什麼原因
13樓：
答 親 老酒做甜的主要原因有以下幾點：1. 因酒精度降低：
老酒中含有的酒精含量會隨著儲存時間的延長而逐漸降低，從而使酒味比新酒更溫和；2. 因澱粉轉化為糖：老酒中的澱粉會隨著儲存時間的延長而被細菌轉化為糖，從而使酒味更甜；3.
因氫化物氧化：老酒中的氫化物會隨著儲存時間的延長而氧化，從而使酒味更甜；4. 因主酸酯水解：
老酒中的主酸酯會隨著儲存時間的延長而被水解，從而使酒味更甜；5. 因芳香醇化：老酒中的醇類會隨著儲存時間的延長而醇化，從而使酒味更柔和，更甜。
白酒為什麼甜
14樓：箐醉愛謙一生
酒釀發酵的白酒是甜的。
黃酒為什麼是鹹的呢？白酒怎麼會有鹹味？
黃酒鹹的是變質了。黃酒分為四種口味 元紅 加飯 善釀 香雪對應的就是幹型 半乾 半甜 甜型。 幹型黃酒 幹型黃酒，幹 表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低於或等於g l。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。主要特點 該酒口味醇和鮮爽 酒香濃郁，呈橙黃...
為什麼喝酒會上頭，為什麼喝酒會上頭的呢？？
戒檳榔戒菸戒酒 為什麼喝酒會難受 上頭呢？坦白說 或是3個原因在作怪，別忽視 小松部落格 喝酒上頭，是由酒精中的甲醇雜醇油引起的，雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本。國內很多白酒的雜醇油含量超標，所以容易上頭，這與酒精度高低沒有關係。當然，這是指白酒...
為什麼有蛆的桃子甜，桃子裡為什麼會有蟲子
原因是因為動物永遠比我們人類要聰明很多，比如我們的很多的發明創造都是從生物身上得到啟發而創造出來的。蟲子，永遠知道哪個才是最好吃的桃子，對於它們來說，這是求生的基本本領。所以，被我們的勞動人民總結起來就產生了有蛆的桃子甜這個結論。 美麗之炫 一方面來說，因為有蛆的桃子會很快腐爛，而半生不熟的桃子會被...