1樓：帳號已登出
菜糰子的面，口感發酸，是因為麵糰的發酵時間太長了，發酵時間過久麵糰就會產生酸味，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間（最好別超過40度），溼度在70-75%之間，這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的，也可以用烤箱或者微波爐來發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發麵技巧：1、發酵粉的用量宜多不宜少。 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3、麵粉和水的比例要適當。 麵粉、水量的比例對發麵很重要。500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
2樓：微如塵風
您好，菜糰子的面有點酸，並不是因為鹼大鹼小的原因。 這是因為菜糰子的發酵粉的選擇有問題。因為面在發酵的時候是會產生酸味的。
3樓：很昧
菜糰子裡邊有點酸，我覺得應該是減小了吧，因為減可以起到去酸的作用，鹼大了，應該不酸的吧。
高粱面菜糰子質量標準為鹹,鮮,香鬆軟對嗎？
4樓：以陽德
剛剛涼麵磚質量標準了，鹹鮮松香鬆軟對嗎？對的，是這樣的，高粱麵糰子面非常好吃。
貼餅子和菜糰子的玉公尺麵怎麼和？
5樓：六零河
1、貼餅子和菜糰子的玉公尺麵一般用60℃左右的溫水和麵。因為用發麵做的大餅子和菜糰子更好吃，所以面和好後要放在溫度適合的地方發酵，到有一點酸的程度時面就發酵好了。在貼餅子或包菜糰子前，用適量的食用鹼或小蘇打對面團進行中和，下鹼中和最好用鹼水，要把麵糰揣透揉勻。
若是存有沒揉開的鹼粒會在烙好的大餅子上出現褐色的鹼化斑塊。對好鹼的麵糰在受熱後會產生二氧化碳氣體，使面變得鬆軟可口。
2、正宗的北方玉公尺餅是用大鍋烙的，烙大餅子的鍋底放些水，點火把鍋燒熱，中間的水開始沸騰時，用兩個手揪出一小塊倒來倒去的使其形成大餅子形狀，然後輕拍在鍋邊上，貼滿周圍後蓋鍋蓋，火不要太大，等聞到稍有糊香的味道時可以關火了。然後用餘熱燜10多分鐘，開蓋就可以吃了。
3、可以加適量的小麥麵粉，會更好吃更鬆軟。不會硬棒棒的。
4、要節省發麵時間，也可以在和麵時新增酵母，新增量可參照每公斤3—5克。
6樓：網友
做法1·玉公尺麵摻加五分之一的豆麵加水和，可以新增自己喜歡的蔬菜鹽糖等，要和的稠一些。最好用農村的大柴鍋貼鍋熱水開之後貼在鍋壁之上，蓋上鍋蓋15分 鐘停火，燜3-5分鐘即好。作法2.
先把玉公尺麵和好等待自然發酵也可新增發酵粉，發酵後新增豆麵和好後，以下做法同上。
一、原料組成：
玉公尺麵、少許白麵、糖精、小蘇打。
二、製作方法：
1、把玉公尺麵加少許白麵加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。
2、將鍋中放水燒開。
3、將麵糰分成若干份，將每乙份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。
4、用中火燒15分鐘，用鏟子剷下來即可食用。
簡單易學的【胡蘿蔔玉公尺餅】
原料： 1）胡蘿蔔乙個、雞蛋兩個、麵粉、玉公尺麵（黃）
2）鹽、雞精 小蔥。
做法： 1）胡蘿蔔擦絲，小蔥切細段。
2）雞蛋、麵粉加水調成麵糊，其中可加入適量的玉公尺麵，玉公尺麵和麵粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿蔔絲、鹽、雞精和小蔥拌入麵糊中。
4）平底鍋裡放少許油，倒入麵糊，就像攤煎餅的那樣，然後翻幾個面就好了。
其實做這種攤餅，什麼菜都可以，比如：菠菜，土豆，胡蘿蔔等，只要你愛吃！
ps：為什麼要在麵糊里加入玉公尺麵？
因為玉公尺麵是粗糧，單純用麵粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉公尺麵可以幫助消化。使用粗糧**已經成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性**的首選。
加入玉公尺麵的胡蘿蔔餅吃起來也別有一番風味，既有玉公尺的清香又有胡蘿蔔的甘甜）
玉公尺麵窩頭
玉公尺麵和大豆麵以4∶1的比例混合，其約500克，用七八十度的熱水和麵(因燙手，可用筷子攪)，稍涼後揉勻，做成10個小窩頭，放蒸鍋內，見熱氣後約十多分鐘即熟。這種窩頭鬆軟微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。
玉公尺麵貼餅子
所用材料及和麵方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熱，淋底油，做成6個長圓形稍厚的餅，碼在鍋裡。火力加大後，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鐘水即耗幹。
再改用小火，轉動鍋，使鍋內餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。
7樓：黑小鵝
不用很燙，但一定要用熱水。玉公尺麵里加點小麥面，不然和不到一起的哦。
8樓：溪溪公主
只要不是弄得太稀就行，先一點點的倒水。
9樓：憤怒的大叔
用約70度溫水湯後 靜止15分鐘後使用。
菜糰子的面怎麼和柔軟
10樓：雲南廚師新東方
原料選擇有講究：要用比較粗的玉公尺麵，加入一捏小蘇打，才能鬆軟好吃，面太細就容易變硬，2
我在玉公尺麵里加入一些豆漿殘渣，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉公尺麵里加入白麵，這是遭到老師的嚴重鄙視的，因為口感完全變了。
加水的時候要逐漸新增，麵糰要軟又不能稀，好麵糰才好操作。
關鍵竅門：玉公尺麵要提前用水調好，時間長燜透了，顆粒漲發好操作，口感也柔和。
等待麵糰的時候準備餡料，最好不用純瘦肉餡，有肥有瘦才好吃。肉餡用蔥薑末、生抽、香油、白胡椒拌勻入味。
經典的糰子是用野菜做的，咱們沒有，就用茴香吧，洗淨控水。
茴香切碎拌入肉餡。菜餡攪拌的時候再加入食鹽，看似面少餡多，要努力填大餡。 竅門：在手邊準備一碗清水，用手沾一下包時不粘手、清爽利落。
玉公尺麵沒有筋力，要想做到薄皮大餡就需要耐心：左手抓一團玉公尺麵，用右手壓扁，盛一勺餡料放在麵糰表面。
雙手托住，雙拇指壓住餡料，其餘四指輕輕向上託揉麵團。仔細看一下，麵糰已經有點包上來了。
手法輕柔才能保證面皮薄而不破。雙手交替往上揉託。
注意：收口是關鍵，面厚容易出現疙瘩，太薄容易漏餡。封口之後還要用雙手捧揉成圓形。天衣無縫才能不塌不裂。
400g麵粉做了7個糰子1個窩頭，餡料不夠了，只好做了乙個棗窩頭。糰子上鍋大火足氣，蒸30分鐘。
蒸熟的糰子應該是繃皮、不黏手的。趁熱開啟看看，餡料多多，麵皮夠薄。
美中不足：不夠暄軟。
11樓：網友
需要加熱水 才能柔軟。
玉公尺麵菜糰子的面怎麼和
12樓：格調
準備用料：玉公尺麵400克、酸菜500克、白麵100克、肉100克、蔥小段、酵母5克。
1、將玉公尺麵、白麵、酵母倒入盆中。
2、用溫水把面和成光滑的麵糰（慢慢地加入水，不要把面和得太軟了）。
3、蓋上蓋子醒發一小時。
4、肉準備好。
5、酸菜用水浸泡一會。
6、把酸菜剁成碎末攥出水。
7、肉剁碎、蔥切成碎末。
8、放入酸菜調好陷（調料：油、醬油、五香粉、鹽、雞精）9、把發好的面揉均勻用手拍成餅包入陷團成饅頭狀直接放蒸鍋蒸20分鐘。
13樓：李學長
製做配料：雞蛋2個 菠菜1把 胡蘿蔔1根 粉絲1把 蠔油2勺 熟油2勺 胡椒粉1適量 鹽1勺 麵粉1把。
製作方法：1、首先我們來調餡料。菠菜洗淨焯水1分鐘，然後擠幹水分切碎；胡蘿蔔擦成細絲，放鹽醃漬出水分，擠幹水分；雞蛋磕入碗中攪散，鍋內倒入熱油，倒入雞蛋液快速攪拌，炒成雞蛋碎；粉絲溫水泡軟，瀝乾水分，切成小段；
2、所有的材料放在盆裡，然後放入蠔油、鹽、胡椒粉、熟油拌均勻，再加一勺麵粉拌均勻即可；加入麵粉是為了更好的粘合；
3、取適量的蔬菜，然後放在手裡來回慢慢搓成團；
4、搓好的菜團，放在玉公尺麵粉裡滾上適量玉公尺麵，裹玉公尺麵的時候藉助清水，裹一圈麵粉，然後用手拍適量清水上去，再裹玉公尺麵，這樣差不多就裹好了；裹好的玉公尺麵糰子不會輕易散開就可以的；
5、裹好的玉公尺麵菜糰子，開水上鍋蒸大約5-6分鐘；
6、當做早餐既方便又快手，而且有菜有主食，超級美味，**也可以吃的，搭配粥公尺類，公尺糊類都是不錯的。吃多少也不會膩，不像肉包子，吃著吃著就感覺膩！
小貼士】這個玉公尺麵菜糰子特別好吃，尤其是喜歡吃素菜的朋友，或是有你菜吃多了，當做早餐絕對好吃又營養。做玉公尺麵糰子注意，裹玉公尺麵的時候藉助一點清水來裹，這樣來回幾次就裹好了；
14樓：仰依風
寶媽早餐做了玉公尺麵菜糰子，配一碗清粥，娃娃大口吃。
15樓：來自恭王府有野心的華
用料玉公尺麵。
適量牛肉餡。
適量大白菜。
半顆黃醬。少許醬油。
一小勺做法。
1/5 把玉公尺麵，豆渣，雞蛋用溫水和麵醒會2/5 餡用調味料拌好肉餡大白菜剁碎放入肉餡拌勻3/5 用手抓起和好玉公尺麵在手心按平把餡放上用兩手往裡一點一點團4/5 團好上熱平底鍋小火燜熟中間期間放少許水燜半小時5/5 熟了切開薄皮大餡。
小貼士剁碎白菜加鹽剎出水在放牛肉餡中拌勻。
16樓：睢喆
玉公尺麵菜糰子的家常做法。
食材】玉公尺麵，小白菜，胡蘿蔔，木耳，蔥，花椒粉，鹽。
做法】1、小白菜洗淨，切碎，然後放入開水鍋中焯燙30秒至1分鐘左右撈出，輕輕擠去水分。
2、胡蘿蔔擦成絲後放入開水鍋焯水1分鐘左右，使之略微變軟，然後撈出，輕輕擠去水分。然後粗略地剁幾刀，改短一些。
3、木耳提前泡發，洗淨後放入開水鍋中焯水一兩分鐘左右，撈出控水，然後切碎。
4、將所有食材放入盆內，加入蔥花，少許花椒粉，適量鹽，攪拌均勻。
另外準備適量玉公尺麵盛在盆裡，準備一碗清水。
5、將手打溼，取適量餡兒，在手心裡團成圓球狀，大小隨意，略微大一點吃起來會更過癮。糰子一定要團緊實，否則一會兒包裹玉公尺麵的時候會裂開，團的時候不要用蠻力，需要兩隻手配合用巧勁把糰子團緊實。
6、將糰子放入玉公尺麵中滾一圈，使表面均勻地裹上玉公尺麵兒，然後拿起在手心，兩隻手沾水將糰子表面打溼，再放入玉公尺麵中滾一圈，並用手輕輕團一下，以使玉公尺麵緊緊地裹在上面，這個時候糰子表面的玉公尺麵略微厚一點兒了，但厚度還是不夠，我們將糰子快速地放入清水中將表面打溼，然後再放入玉公尺麵中滾一圈，並用兩手輕輕團一下，這個時候裹的玉公尺麵有一定的厚度了，如果喜歡吃略微再厚一點的，就再重複一遍。
依次團好所有的糰子。
7、蒸鍋燒開，將糰子放入，大火蒸10-15分鐘左右關火取出，具體時間視菜糰子大小及表面殼兒的厚度而定。
玉公尺麵菜糰子的做法注意事項。
1、菜的搭配隨自己喜好調整即可，不需要剁得太碎，否則團的時候容易散。
2、蔬菜焯水後不要把水擠得太乾，否則吃起來乾巴巴的。
3、菜糰子一定要團緊實，但是要用巧勁，用蠻力是不行的。菜糰子團不緊實，後面裹玉公尺麵的時候會容易開裂。
用這種方法做的菜糰子，是真正的皮薄餡大到了極致，做法也簡單，無油低鹽，好吃又健康，熱量很低，您就放心吃個飽，不用擔心會發胖。
菜糰子怎麼做，菜糰子的做法
東北菜糰子。材料玉米麵200克 白麵200克 酵母5克 水約200克左右餡料材料 白蘿蔔一根 鹽 蝦皮 蔥末 姜粉 胡椒粉 雞精 熟油適量。做法 1 玉米麵和白麵混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入麵粉中，再一點點加入溫水，混合至麵糰粘合不粘手為合適 2 將和好的麵糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發...
菜糰子的做法玉米麵菜糰子怎麼做
塔木裡子 用料 玉米麵適量 上海青一斤 雞蛋三個 蝦皮一把 龍口粉絲一把 鹽適量 植物油 一湯匙 蠔油半湯匙 十三香一小措。玉米麵菜糰子的做法 1 原材料準備好 2 上海青切碎，加入適量食鹽，十分鐘後攥出菜團，倒掉菜水 3 雞蛋攪打均勻，敲黑板，這裡需要冷鍋冷油冷蛋翻炒，這樣操作雞蛋會碎，適合拌餡料...
水晶菜糰子的家常做法都有哪些？
水晶菜糰子將水晶蔬菜的根部去掉，清洗乾淨，控制水分備用烤花生去殼紅，搗碎備用將適量的大蒜搗成蒜末加入適量的醬油醋糖鹽香油調好備用水晶盤上倒入少量花生油拌勻，然後加入鍋巴和調料，拌勻即可食用。主料是蝦豌豆玉公尺粒胡蘿蔔香菇雞蛋。輔料鹽適量雞精適量胡椒粉適量香油料酒澱粉和適量水晶蔬菜餃子。蝦剁成泥，加入雞...