鹿排骨的做法大全?梅花鹿排骨如何做?

時間 2025-05-04 01:20:10

1樓:your大頭兵

棒骨先用清水煮熟,然後加入滷水和自制醬油回鍋燒製,大火收濃湯汁,最後小火炒入味,成菜不留湯。這樣一來,棒骨不但更入味,也保留了豬肉本身的香味。

製作流程:1.新鮮豬棒骨用工具劈開一分為二,放在淨水中水下衝30分鐘去淨血水,冷水下鍋焯去血沫,然後放入鍋中,添清水、加入蔥薑片,大火燒開轉小火煮90分鐘,撈出棒骨,原湯打渣留用。

2.煮熟的棒骨鍋入色拉油50克燒至五成熱,下入蔥段20克、薑片10克煸香,下入原湯1500克,調入湘式滷水40克、自制醬油25克、鹽7克,味精、雞粉、白糖各5克,放入四根豬棒骨,大火燒開中火燒7分鐘,然後大火收至湯汁變濃,小火翻炒1分鐘,點綴蔥花5克走菜即可。

自制醬油:海天生抽、李錦記草菇生抽、龍牌醬油按相同比例混合即可。

湘式滷汁的做法:

1.起鍋,加入少許油、辛香料爆炒後盛起。

2.續於鍋中放入八角和花椒炒香後,連盯坦同其它滷包材料八角6粒,花椒2兩,甘草襪正1兩,桂凱好桐枝1兩,陳皮1兩,丁香1兩,小茴香1兩,香葉1兩,姜200克,蒜頭15粒,辣椒5枝,鹽200克,雞粉100克,砂糖200克,醬油900克,公尺酒120克,老抽100克,高湯3000克,一起裝入滷包袋中綁緊。

3.淨鍋上火倒入高湯,鍋中加入香料包大火煮至滾沸,再以小火慢煮4小時即為湘式滷汁。

2樓:水清霞明

去姐姐家,姐姐做了一道滷排骨,好吃到想哭。

比紅燒,糖醋都好吃,和滷排骨比起來,其他做法都太油膩了。

排骨選用的大肋排,乙個肋排剁三刀,是四小節。放入所需的大料,小火慢燉而成。

今天把製作滷排骨的秘方,全告訴你。

滷遊碧巧排骨的滷汁,千萬不要倒掉,還能做其他菜慧蘆哦,最後製作了一道用滷汁的菜,你看了一定會喜歡的。

滷排骨】製作方法。

排骨洗淨,焯水一分鐘。

所需大料:大蔥、薑片、大蒜、香葉、桂皮、陳皮、白芷、大料、花椒、幹辣椒。

蔥段和薑片多一些,幹辣椒根據自己喜好新增。

焯好水的排骨,放入砂鍋中,放所需的調料食材,倒入老抽,生抽,料酒,白糖,鹽,小火慢燉60-70分鐘。

我料酒放了五勺,老抽四勺,生抽兩勺,白糖三勺。

調料的用量根據自己排骨的量多量少,來決定。料酒多放一點,老抽少放一點,都沒有關係。

在慢燉的過程中,如果覺得顏色淡了,就再加點老抽,鹹味淡了,就再撒把鹽。

慢燉60-70分鐘,關火。

你以為就可以吃了嗎?no。

需要放置三個小時以上再吃,這樣滷味才能更好的滲入到排骨裡,吃起來更加香嫩,鬆軟。

吃的時候,稍微加熱下就可以撈出來吃啦。

好誘人的排骨,給我一根,我真的可以嗦好久好久。

滷排骨的滷汁千萬別倒掉,再做個滷汁生菜。

生菜焯水。滷汁舀出來一碗,用炒鍋加神鍵熱。

煮開後,倒入水澱粉,開大火煮濃稠,淋在燙好的生菜上就可以啦。

如果覺得淡,就在滷汁里加點鹽。

修味-每日佳餚。

2547閱讀。

滷豬脊骨最佳配方。

五香滷排骨秘方。

滷排骨的正宗做法王剛。

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四川正宗滷排骨。

3樓:你好

1、香辣鹿排。

鹿肉500克,雞蛋2個,花生油500克(實耗60克),熟雞油10克,蔥段10克,薑片10克,鹽6克,料酒15克,澱粉20克,麵粉20克。

做法: 1、將鹿肉用水洗淨,切成大塊,放到冷水鍋內(水沒過鹿肉)加熱燒開,用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時,撈出,晾涼,切成大片,再碼到碗內,加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油,上屜,架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右,蒸至酥軟時下屜;

2、將雞蛋磕開,分出蛋清、蛋黃,分別放到兩個碗中,各加澱粉、麵粉及鹽,用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊;

3、將鍋架在火上,放汕燒至五成熱,將蒸好的鹿肉分成兩份,先用乙份蘸滿蛋清糊下到鍋中,用手勺推開後,滑炸1-2分鐘,野和炸至表面發挺、呈現白色時,撈出控油(油要潔淨,炸的時間不宜長,不可炸黃);另乙份鹿肉蘸滿蛋黃糊,下到油鍋中炸2-3分鐘,炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出,控油;然後將兩色鹿肉分別切成條,分開碼到盤中即成。

2、芋絲鹿排。

芋絲鹿排的製作食材:精鹽,蔥,姜,黃酒,芋絲,鹿排。

芋絲鹿排的做法:鹿排用精鹽,蔥,姜,黃酒醃製10分鐘,炒鍋上火,將鹿排炸熟撈出,將芋絲焯水,裝盤,勾芡淋在芋絲上即可。

3、九鹿紅燒鹿排。

原料;鮮鹿排300克 香菜花椒 蔥生薑 生抽2大匙 老抽1大匙 料酒3大匙 鹽1/4小匙白糖1/2大匙 雞精1小匙 清湯1碗 澱粉2大匙。

做法 : 將滾敗九鹿鹿肉放清水洗淨,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒醃製20分鐘花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、蔥、生薑切大片鍋內倒清水,放1大匙料酒把切好的鹿肉用澱粉抓一下;劃入鍋內變色後,待血水浮在表面,水燒開後撈出鍋內倒油,下蔥、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清湯湯燒開後,下鹿肉加少許鹽、糖調味;蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右燒製到少許湯汁,放雞精,即可出鍋;撒頌備盯上香菜段即成。

4、鹿排湯。

鹿排湯的做法:

鹿排剁成段,洗淨。

鹿排剁成段,洗淨。

2.將配料準備好。

3.鍋內燒開水,將鹿排氽水。

4.將鹿排撈出後,放入高壓鍋中,加水、味達美及準備的香料,用高壓鍋壓熟。

5.待高壓鍋的壓力恢復正常後,準備乙個砂鍋,將鹿排及湯倒入砂鍋中,加黑木耳和紅棗小火燉約半小時左右。

6.撒上蔥花就可以吃啦。

梅花鹿排骨如何做?

4樓:千里走單騎

紅燒鹿排(鹿排是梅花鹿的排骨)的做法步驟。

步驟1新鮮鹿排解凍,溫水清洗乾淨後浸泡10分鐘左右,,讓血水充分析出,控幹備用。

步驟 2排骨涼水入鍋焯水,放入料酒和薑片,水沸騰後會有一些浮沫,這是排骨裡面的鹿血,沒有關係的。焯透了之後關火。步驟 3

將焯水之後的排骨撈出之後,用涼水清洗乾淨,涼水沖洗可以讓肉更q,吃起來緊緻有彈性。

步驟4炒鍋燒熱,加入植物油。我用的是傳統的鐵鍋,用家裡的炒勺也是可以的。

步驟5油熱了之後加入冰糖,小火炒制,鏟子要不停的攪動,以免冰糖受熱不均勻,冰糖炒糖色出來的顏色亮紅,口感比綿白糖要好。

步驟 6炒到鍋裡慢慢出現小泡泡,小泡泡要轉為大泡泡的時候,快速把排骨下鍋。,這樣能保證糖色不老,還能鎖住水分,避免排骨做好了肉會發柴。步驟 7

放入蔥白、八角、薑片、香葉、小茴香、朝天椒繼續翻炒均勻。

步驟 8加入適量生抽和老抽,再加入開水沒過排骨,記得一定要加開水,這時候再加冷水,肉就會變硬不易入味。

步驟 9大火燒20分鐘後轉小火,中間要翻動幾次,不要糊底。步驟 10

待鍋內湯汁剩下三分之一左右,加入適量的鹽和一點點白糖,轉大火收汁。期間要不停翻炒,一定不要糊了。

步驟 11等湯汁變得粘稠,香味四溢,這時候用筷子扎一下排骨,一下子筷子就能穿透,就可以出鍋裝盤啦。

步驟 12燒製出來的排骨肉質滑嫩,鮮香。微甜微辣,不醒不羶。大人孩子都喜歡。

5樓:帳號已登出

材料:肋排、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽、油。

1、蔥姜洗淨切好。

2、肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。

3、冷水下鍋,水開後煮2分鐘撈出排骨,沖洗乾淨瀝淨水份備用。

4、熱鍋後放入少量的油加少許冰糖。炒糖很關鍵,一定要不翻的翻炒,不然糖容易糊。

5、鍋熱後糖轉成褐色。放入排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色。

6、加上老抽、料酒繼續翻炒後,再加入蔥、姜、鹽翻炒均勻。

7、再加水能沒過排骨表面。放入話梅。

8、水開後關小火燜至1小時。排骨軟爛後大火收湯,湯汁濃縮即可。

鹿排怎麼樣做才好吃

6樓:

摘要。鹿排的做法:

請點選輸入**描述紅燒鹿排:步驟一,排骨洗淨焯水,鍋中加水燒開後倒入排骨。步驟二,將作料準備好,鍋中倒油加熱,加入鹿排翻炒。步驟三,翻炒幾下,裝盤即可。

步驟三,放入醬油、姜蒜片等略炒後,加入約兩公斤的水。步驟四,至湯汁快乾時,下鹽、醋等勾芡起鍋裝盤即可。

鹿排怎麼樣做才好吃。

步驟一,將鹿排過沸水,撈出瀝乾待用。步驟二,鍋中倒入油燒至七分熟,下鹿睜判消排骨爆炒。步驟三,放入醬油、姜蒜片等略炒後,加入約兩公斤的水。

步驟四,至湯汁快乾時,下鹽、醋等勾芡起鍋裝盤即可。

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鹿排怎麼樣做才好吃

7樓:雲南新華電腦學校

養生產品。舌尖上的美味--鹿排。

鹿排,肉質細嫩,味道美,瘦肉多,結締扒襲組織。

少,可烹飪多種佳餚,鹿排含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽。

糖和一定量的維生素,且易於被人體消化。因此,鹿排在百姓的餐桌上也越來越受歡迎。

請點選輸入**描述。

鹿排不同於其它的肉類,不同的季節往往會影響口感,鹿排非但不會,而且不同時間還會呈現不同的特點,夏天鹿排味道肥美,冬季鹿排勁道好吃,一年四季可食用。另外在肉類食品中,鹿排的營養成分是公認的,鹿排味道鮮美,鮮嫩多汁,更加適合大眾人群食用。不過在挑選上,要選擇總體顏色呈淺白色而肌肉則是紅色,表皮光澤光亮,摸起來有粘手的膠質感,略有腥味,這樣的鹿排才更加適合去烹飪。

為什麼選擇散養鹿春源兄的鹿排:

生長週期長:散養的梅花鹿。

如***一樣,自然生長,非速生,全程不新增激素,抗生素。這樣使得鹿的體態豐盈,肉質鮮滑,在烹飪過程中更容易入味,口感裂遲醇香。

天然穀物飼料:在山中食百草喝泉水,輔以大豆、玉公尺,杜絕飼料,不含激素、抗生素。

骨骼密實健碩:散養梅花鹿,活動區域較大,這使得鹿的骨骼更加健碩,豐富的膠原蛋白。

易於人體吸收。

鹿排的做法:

請點選輸入**描述。

紅燒鹿排:步驟一,排骨洗淨焯水,鍋中加水燒開後倒入排骨。

步驟二,將作料準備好,鍋中倒油加熱,加入鹿排翻炒。

步驟三,翻炒幾下,裝盤即可。

請點選輸入**描述。

糖醋鹿排:步驟一,將鹿排過沸水,撈出瀝乾待用。

步驟二,鍋中倒入油燒至七分熟,下鹿排骨爆炒。

步驟三,放入醬油、姜蒜片等略炒後,加入約兩公斤的水。

步驟四,至湯汁快乾時,下鹽、醋等勾芡起鍋裝盤即可。

鹿排骨怎麼做?梅花鹿排骨如何做?

一。糖醋排骨。.準備好排骨花生油,醋,白糖,醬油,胡蘿蔔,黃瓜。.準備好食材,排骨提前用高壓鍋壓熟,調料汁,醬油,糖,醋,鹽都準備好。.把鍋燒熱,放點油,把蔥和姜蒜都放進去,炒出香味兒。.把排骨放入鍋裡,加入調好的料汁,再加入一點點排骨湯。.小火燉一會兒,湯汁濃稠的時候,把黃瓜片和蘿蔔片放進去。攪拌...

梅花鹿吃什麼,梅花鹿吃什麼食物的

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梅花鹿短文中的它是指誰,梅花鹿的特有技能是什麼?現實生活中的,我要寫作文,10分鐘,急急急!!!

別人都在春天播種嗎?為什麼我要和他們一樣?有沒有人曾試過在深秋的午後,開一處幽靜的地方,種上一粒種子?那會是一種心情,一種與春風拂面時播種截然不同的心情 誰說埋下一粒種子,就一定要待它長出苗來?我只是想 那片春夏熱鬧過的土地,也許此時已很孤寂了吧 那麼,將一粒種子種下去和它作伴,不是更好嗎?人們總是...