白醋和烏醋有什麼本質區別,白醋與黑醋有什麼區別,為什麼是白的呢?

時間 2021-07-03 02:55:59

1樓:玲1零

1、原料不同

白醋:主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。

烏醋:選用優質糯米、高階紅曲、特等芝麻、白糖等為原料。

2、歷史起源不同

白醋:相傳今陝西白水縣康家衛有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。

後來,黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,散發出一股從來沒有聞過的香氣。

黑塔嚐了一口,酸甜兼備,便貯藏著作為「調味漿」。黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫「醋」。

烏醋:早在北宋初年,永春民間即開始釀造老醋,其釀造技術獨特。實行液態深層發酵,加以獨特生產配方陳釀多年而成;其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序,歷時800-1000天左右。

擴充套件資料

醋的營養價值

1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病;

3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4、醋對**、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、**的功效;

5、醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;

6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

2樓:匿名使用者

紅醋:一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進行醋酸發酵,將醋陳釀增酯而製成的。

白醋:則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,**也就要高些。而一般白醋大多會有化學成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰好誰壞就不用我說了吧。

不過現在的東西說不清楚,誰能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢?

至於用法,因為白醋是無色的,多是在製作一些淺色菜餚時使用,紅醋就用在一些有色菜餚裡。不過只要你不計較菜品的色澤美觀問題,就無所謂了,愛用哪種用哪種,成菜的味道口感是一樣的。

3樓:匿名使用者

白醋白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌制。

無色,味道單純。用於烹調,特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內部的積垢。

烏醋,又名永春老醋或福建紅粬醋,是福建省傳統名特調味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川閬中並稱「中國四大名醋」產地。 特色  經過精工製作的永春老醋品質優良,醋色棕黑,其性溫熱,酸而不澀、酸中帶甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐,是質地優良的調味品。

4樓:匿名使用者

應為:顏色不一樣!(這太本質了)。。。。。。

白醋與黑醋有什麼區別,為什麼是白的呢?

5樓:綺雲喵

白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外專不含或極少含其他成屬分。以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌制。

無色,味道單純。用於烹調,醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃,也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內部的積垢。

黑醋是高粱發酵釀造而成的,富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降低血脂,降低血液粘度,降低膽固醇,推遲和消除疲勞,調解血液的酸鹼平衡, 幫助消化,利於吸收等功效。能幫助人有效的攝入鈣質。

預防衰老。 增強腸胃道的殺菌能力。 增強肝臟機能。

擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。 增強腎功能。

6樓:螖畫

黑醋是除bai了用糯米外

du,還加入了胡蘿蔔和洋zhi

蔥等蔬果一起熬煮dao釀造而成的。本

版身含有鹽,所以權

調味時,要注意鹽的用量。

黑醋香氣迷人又帶有酸味,可用於涼拌、燒炒,如炒麵、肉羹、炒蛤蜊等等,主要起提味作用。使用時要特別注意醋的新增時機,起鍋前加入最好,避免煮太久降低酸味,影響風味。

白醋是用糯米為原料,經三個月純釀造而成,味道比黑醋酸。

白醋酸而無色,不會破壞食材的色澤,如薑絲炒大腸、醋溜排骨;或用來強調酸味去腥的菜,如醋溜魚片、白醋蝦等;開胃小菜為了不破壞色澤,也用白醋醃製,如涼拌小黃瓜。

黑醋香味濃,常用於需要提味、增加香氣的料理;白醋酸度夠且無色,適合做強調酸味、去腥、不破壞食材色澤的料理。從食材角度,肉類菜常用黑醋,海鮮和蔬果類常用白醋。不過很多菜餚同時用白醋和黑醋一起調味,味道濃郁、酸度適中,如糖醋魚。

7樓:

兩者顏色不同,bai成分du

有差別,用途有差別。

1:白醋較

zhi純dao,是烹調的酸味

版輔料,色澤權透亮、酸味醇正, 白醋主要成分是醋酸營養方面比黑醋要好。

2:黑醋則有香料成分較多,,黑的是陳醋,以高粱為原料,特曲發酵,經夏晒東冰,一年時間,醋的濃度、香度提高,才成為陳醋,

8樓:冰雪瑤

顏色不同,成分有來差別源

,用途有差別。白醋較純,黑醋裡面含有香料成分較多。但基本成分都是乙酸(醋酸)

白醋主要成分是醋酸,黑的是陳醋,以高粱為原料,特曲發酵,經夏晒東冰,一年時間,醋的濃度、香度提高,才成為陳醋,營養方面陳醋比較好。

黑醋中的胺基酸是白醋的10倍,可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓

和血糖,並具有預防癌症的功效

9樓:最愛

食醋可按顏色bai分為黑醋(我國的傳統醋和du

10樓:永遠de女孩們

白醋主要成分是醋酸,黑的是陳醋,以高粱為原料,特曲發酵,經專夏晒東冰,一年時間,醋屬的濃度、香度提高,才成為陳醋,營養方面陳醋比較好。

黑醋中的胺基酸是白醋的10倍,可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓

和血糖,並具有預防癌症的功效。

黑醋含納量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利.

醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。

醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量,普通醋為3.5g以上,優級醋為5g以上。

由於醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長

白醋和褐色的那種醋有什麼區別,白醋和陳醋有什麼區別

醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋 陳醋 香醋 麩醋 酒醋 白醋 各種果汁醋 蒜汁醋 薑汁醋 保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需...

白醋和褐色的那種醋有什麼區別,白醋跟食醋有什麼區別?

醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋 陳醋 香醋 麩醋 酒醋 白醋 各種果汁醋 蒜汁醋 薑汁醋 保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需...

陳醋和白醋有什麼區別,陳醋與白醋有哪些區別

食醋由於釀製原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋 用糧食等原料製成 糖醋 用飴糖 糖渣類原料製成 米醋根據加工方法的不同,可再分為薰醋 香醋 麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋 白醋可再分為普通白醋和醋精 醋以釀造醋為...