1樓：lisa的貓
其實流亭豬蹄就是醬豬蹄。
流亭是青島城陽區的乙個地名，最有名的是青島流亭富盛豬蹄，其實就是醬豬蹄。
只不過，他們家的豬蹄凍（燉的豬蹄和其湯汁冷卻後，因膠質而自戚慶然咐仔鎮凝固）非常非常好吃。
醬豬蹄的配料根據個人口感而定鹹淡，沒有什麼秘方，有的人覺得好吃，也有的覺得名不副實，這就是所謂的眾衡粗口難調。
流亭豬蹄的製作方法
2樓：撿心事的兔子
準備材料：豬蹄4個、蔥5棵、薑片4片、蒜瓣4瓣、幹辣椒3個、茴香適量、八角3個、桂皮2個、焦糖2勺、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺。
製作步驟：1、先熱水洗淨豬蹄，從豬蹄中間順著骨節用刀大概解開成小塊，如果不好解開可以先肢解切成兩個大塊，滷好以後再肢解更容易。
2、鍋內燒開滾水然後汆燙兩三分鐘。
3、然後取出用冷水沖洗，濾淨血沫。
4、準備好紗布，把蒜、香葉、幹辣椒、茴香、桂皮、八角等包起來紮緊做成乙個滷料包。
5、在鍋內平鋪好蔥、薑片，放入滷料包。
6、鋪好香料後，把豬蹄鋪在鍋內擺好。
7、倒入足量料酒、若干生抽。
8、加入事先用冰糖熬的糖色（如果不會熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽。
9、再放入蜜棗（蜜餞）加水80%浸透豬腳即可。
10、放入電壓力鍋內紅燈至設定在蹄筋鍵即可開始滷的製作過程。
11、滷好以後撈去滷料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鐘，出鍋撒點蔥花即可。
12、成品圖。
3樓：姬覓晴
準備材料：豬蹄膀1000克、流亭老湯適量、幹辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫公升、老滷少許。
一、豬蹄洗乾淨備用。
二、然後備好調料。
三、流亭老湯加熱備用。
四、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗淨。
五、再把老滷燒至融化後加入蹄髈。
六、把全部調料倒入。
七、然後烹入料酒。
九、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火。
九、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火。
十、等涼透後再撈起切片即可食用。
4樓：最強大腦花
【原料】：豬蹄4個。
輔料】：薑片、蔥、蒜、八角、桂皮適量，味達美、生抽、精鹽、冰糖適量。
做法】：1、先用開水氽燙豬蹄，然後，用涼水衝淨泡沫入鍋。放開水，再加味達美、生抽、鹽、薑片、蔥、蒜等輔料與豬蹄一起旺火煮約20分鐘至熟軟。
2、改小火，慢燉約60分鐘， .豬蹄熟後撈出，再把湯煮約20分鐘入盆，（注意一定要將浮油撇淨）。涼透第二天成肉凍即食。
5樓：網友
今天作為一名參觀過周欽公流亭豬蹄工廠的人負責任的評價一下為什麼周欽公流亭豬蹄你學不會？！！
第一， 您得有他那個100年曆史的秘方料包乙個，要不然自己摸索，恐怕一輩子也摸不透裡面究竟放了些什麼。
第二， 還得有幾十年的「老湯」若干。其實這老湯就跟陳年酒引子乙個道理。茅臺生產的新酒與陳釀酒一混合勾兌變出來了濃香純韻的頂級白酒；佛跳牆的湯是越燉越香乙個道理。
第三， 特a級的豬蹄，只能從正規廠家拿貨 要不然買著進口豬蹄或者凍豬蹄那口感可就沒法比了。
第四， 您還得學會「按摩」豬蹄，因為只有「按摩」過的豬蹄，它的表面才光滑，少油並且肉質鬆軟。每乙隻出廠的豬蹄都經歷過雙手的按壓。這同時也是篩選不合格的豬蹄的重要的一步。
正常宰殺的鮮豬蹄的顏色飽滿度跟老豬還有非正常宰殺的豬蹄是不一樣的，只有經驗老道的師傅才能摸出來。
第五， 以一鍋60個蹄子舉例，你需要10個人去休整並去毛還得花上5分鐘，如果乙個人的話可能得花上50分鐘，因為不花時間休整的豬蹄含的多餘的贅肉與毫毛會影響成品的質量與口感。
第六， 您還需要1個人去把握每1個傳統鍋的火候，鹹度與成色取決於這個人的技藝。鍋翻的早了豬蹄還沒入味沒均勻翻的晚了有的鹹大了火大了有的還淡了欠火候，所以缺了經驗是在是不行啊。現代的電加熱鍋怎麼也無法取代以前的傳統鍋，鍋作為火與食物之間的熱量傳遞媒介之一，我想也是美味的重要工具之一。
第七， 冷卻是在無菌的車間裡進行的，您得穿的像戴上蚊帳一樣的衣服進去工作才算合格。
第八， 運輸豬蹄的車輛衛生和溫度都必須達標才能保證每一次的出品到了零售終端都沒有問題。
這就是為什麼有流亭賦如是這般：
6樓：網友
還好我對鑫復盛流亭豬蹄有所瞭解因為我在那裡幹過。豬蹄主要就是醬流亭豬蹄，醬油，八角花椒大料使一遍燉上9個小時，冷卻10個小時，用醬在喂11個小時。讓滋味進去流亭豬蹄裡。
用的時間比較長，你不如上網買兩個流亭豬蹄，根據它的味道自己在家裡琢磨兩天說不定你能學會。鑫復盛流亭豬蹄淡一些，復盛牌流亭豬蹄鹹一些，蘿蔔青菜各有所好。希望你做出你喜歡的流亭豬蹄來。
流亭豬蹄的介紹
7樓：淡煙
流亭豬蹄是山東青島流亭鎮的漢族傳統名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、鹹淡適中，肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐新增劑，堪稱綠色食品。創始及成名於清咸豐年間（約1855年前後），至今已有150多年的歷史。
經第二代傳承人週中典對製作技藝和配方調料進一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。
誰知道流亭豬蹄的秘方啊？？
8樓：匿名使用者
呵呵。這是家傳秘方吧。
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