1樓：柒月黑瞳
一般情況下，不以幹基計，澱粉含量是通過水解，變成還原糖。
通過測還原糖的量反推出澱粉含量。
澱粉是葡萄糖。
分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物。
最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖。
化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力。
兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子。
和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：幸運的
澱粉含量是樣品通過水解，變成還原糖，通過測還原糖的量反推出澱粉含量，通常情況下，是不以幹基計的，但有些原料採購或生產加工過程（澱粉生產）中要核算出品率，以幹基計算較準確，所以根據實際用途，是不是以幹基計算看行業的需求。
化學分析中以幹基計是什麼意思
3樓：網友
幹基就是以單位質量的幹空氣或幹氣體為基準表示的溼空氣或溼氣體的溼度、比熱、比容、焓等性質。同樣，以單位質量無水固體為基準表示溼固體中的水分時，也稱為幹基。在乾燥和調溼的各種計算中，採用「幹基」比較方便說明。
舉例解釋。精密稱取b12樣品，用水溶液配成100ml。精密吸取，又置100ml容量瓶中，加水至刻度。取此溶液在1cm的吸收池中，與361nm處測定吸光度為，求b12的百分含量？
百分吸光係數為207）
這個題目可以求出樣品的含量，其原理是：根據朗泊比爾定律求出樣品的實際e值，即的濃度（克/100毫公升釐公尺的吸收池、361nm下樣品的吸收值。該值與標準的e值（207）相比較，得到的數值即是該樣品的b12的含量，只不過這是它的溼基含量，想求出它的幹基含量還需要知道它的水分。
實際e值=；
則含量=。看來這個樣品非常乾燥啊，因為b12吸溼性很強，它在12%的水分狀態下就顯得非常幹，能夠乾燥到幹基含量到非常不容易。知道嗎，歐洲藥典規定b12的幹基含量達到就可以判定合格。
中國藥典規定b12的幹基含量達到則為合格；日本藥局方的限度也是如此；美國藥典中b12含量的測定方法不是採用的e值法，採用的是對照品法，其限度基本與其它藥典一致。
4樓：網友
是以不變的那部分質量做分母 就叫做幹基 舉個例 一塊重10g的絕幹物料中含水10g，那麼它的幹基溼含量為10/10=1，溼基溼含量為10/20=
5樓：網友
以幹基計是說樣重要扣除水分，舉個例子：你測得乙個指標值為a，樣重為b(b值在計算公式中不要乘以100%)，樣品的水分含量為c以幹基計就是你這時候的指標值a1=a/(1-b）最後結果應該報a1
做總灰分試驗以幹基計，幹基什麼意思
6樓：網友
幹基啊，就是除去水分的灰分啊，暈你是外行。
為什麼有機肥料裡用幹基計做單位?幹基計具體是什麼意思？
7樓：雙承雁
"幹基計"的意思是將有機肥料的水份全部消耗掉，因為每個東西里面都含有水分，固態和遊離水等。為了精確計算，所以要用幹基來計算。如我們通常買的大公尺遊離水含量一般在3%左右，也就是說我們購買了100斤的大公尺，其實有3斤的是水。
知道了嗎 ？
飼料衛生指標是以幹基算的嗎
8樓：網友
幹基意義大泛，飼料衛生標準gb 13078—2001備註：所列允許量均為以幹物質含量為88％的飼料為基礎計算。即飼料衛生指標中所測物質的允許量以飼料含水量12%為基礎。
9樓：譚禮麗
飼料衛生指標是以幹基計算的，凡特施特是這樣檢測及計算的。
10樓：網友
飼料衛生指標是以幹基算的，凡特施特是這樣算的。
各類水果的膳食纖維含量怎樣?
11樓：智障班班長
山楂(50%)、櫻桃（番石榴（蘋果（藍莓（西洋梨（杏桃（香蕉（李子（士多啤梨（。
膳食纖維主要分為以下幾類。
一是非澱粉多糖，如纖維素（大多數植物細胞壁的主要成分）、半纖維素、植物多糖（果膠、瓜爾膠等）、微生物多糖（黃原膠等）等；
二是抗性低聚糖，如低聚果糖（洋蔥、萵苣中富含）等；
三是抗性澱粉，包括回生直鏈澱粉（食物蒸煮冷卻後形成的不被人體消化的澱粉）等；
四是其他膳食纖維，如木質素（不是多糖，存在於細胞壁中）等。根據溶解性，膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數半纖維素等；不溶性膳食纖維主要有纖維素、部分半纖維素、木質素等。
12樓：匿名使用者
水果名稱膳食纖維g菠蘿 士多啤梨 橙子 龍眼(鮮桂圓) 橘子 李子 梨 檸檬 枇杷 蘋果 葡萄 桑葚 柿子 石榴 桃子 無花果 香蕉 杏 楊梅 楊桃 椰子 櫻桃 柚子 鮮棗 幹棗 獼猴桃 荔枝 海棠 橄欖 山楂 西瓜 哈密瓜 白蘭瓜。
13樓：匿名使用者
食物名稱 vc（mg） 膳食纖維（g）菠蘿 18
士多啤梨 47柑 28
甘蔗汁 2桂圓（鮮） 43
紅橘 33鴨梨 4
荔枝（鮮） 41
芒果 23檸檬 22
蘋果 4葡萄 25
柿 7桃 -
香蕉 8杏 4
椰子 6棗（鮮） 243
獼猴桃 62
哈密瓜 12
西瓜 6番茄 19
摘自食物成分表。
計算土壤含水量時為什麼要以烘乾土為基
14樓：網友
其實，含水率的表達方式溼基和乾土基都有，但是為了使資料具有可比性，必須註明是哪一種。由於土壤含水率對土壤中的元素或化合物質量含量至關重要，必須予以說明。
高筋麵粉蛋白質含量比低筋麵粉的低？為什麼
15樓：網友
你是以絕幹基計嗎？是不是高筋粉水分過大！
高筋粉，中筋粉，低筋粉的區別。
1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做麵筋，油條。
2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在 以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。
4)中筋粉：(水份，粗蛋白質以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
5)低筋粉：(水份，粗蛋白質以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。 低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉，蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求鬆軟、蓬鬆的麵食。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。 中筋麵粉：
國內叫特一粉或著精製粉， 最普通的麵粉，蛋白質含量，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。 高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量以上，筋度最強，用於做麵包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
雪花粉是馬鈴薯做的。。 生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。 自發粉：
self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
蘇打粉／泡打粉：這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。 綠茶粉：
上次做綠茶酥用的。中國超市，250克，$。可可粉：
這個不說了 這二個用來調色或者調味。
16樓：網友
您買的高筋麵粉的營養成分表存在很大的錯誤，首先7%的蛋白質含量根本不是高筋粉，其次蛋白質、脂肪和碳水化合物總量應該大於80%，顯然標示的太低，再次，麵粉中的鈉含量正常應是0%，綜上所述，他是隨便抄了乙個，根本不對。低筋粉的基本靠譜。
請問食品計算蛋白等含量時為什麼要換算成幹基？
17樓：網友
不同的食物的含水量會有很大差別，按乾重算比按鮮重算要可靠得多。
澱粉的含量測定
wuli小亮仔 澱粉含量檢測可採用單糖 二糖 澱粉系統測定法，同時測定三種碳水化合物的含量。澱粉屬於多糖類的碳水化合物，因此樣品前處理時，須用酸或酶先將澱粉水解為葡萄糖 還原糖 而後再以測定總糖的步驟進行檢測。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天...
什麼東西直鏈澱粉含量最多，高直鏈玉米澱粉中，直鏈澱粉含量是多少
直鏈澱粉含量最多的應該是高直鏈玉米澱粉。高直鏈澱粉是指澱粉總含量中直鏈澱粉超過50 含量的澱粉 超過50 即存在特殊商業價值，一般應用中分55 60 65 70 兩大型別和80 含量的一小類。現在國內已經有這種高直鏈玉米澱粉生產，不必依賴進口，北京祥玉生物科技 生產的1945直鏈澱粉含量達71 19...
澱粉和生粉到底有什麼區別，幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯岑粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並...