1樓：分享百知生活
後發酵茶是黑茶類的一種。黑茶是後發酵茶中最熟悉且最有名的一種。
後發酵茶的種類
最有名最熟悉就是黑茶。
最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。
成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。
黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口，但是隻要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。
黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。
黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等。
2樓：中國農業出版社
後發酵茶就是經過晒青、殺青、乾燥後的茶葉，在溼熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在溼熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。
3樓：
黑茶是「後發酵茶」的總稱，因色黑而得名。據《中國茶經》，普洱、六堡、湖南黑茶等六大品種均屬黑茶，代表品種是普洱。本屆茶博會所稱「受寵」的黑茶，主要是指益陽的湘黑茶。
湘黑茶只是黑茶其中一種，品質總體上不及普洱。
烏龍的情況複雜一些，有廣義與狹義之分。廣義的烏龍指青茶，是「半發酵茶」的總稱，包括我們熟知的鐵觀音、單樅、水仙、大紅袍，所以鐵觀音也可稱烏龍；狹義的烏龍是指青茶裡的特有品種，產自安溪，就是茶樓裡常喝的那種。臺灣也產烏龍，俗稱凍頂，檔次較高，食肆裡不易看到。
中國茶的品種甚多，茶名的個性化是茶文化的特有現象，但大類上的劃分是很清晰的。以發酵工藝為劃分標準，茶分七類———
黑茶：後發酵茶，如普洱、六堡茶、四川邊茶等。普洱中自然轉熟的為「生普」，堆悶催熟的為「熟普」。
紅茶：全發酵茶，分工夫紅茶（祁紅、滇紅、寧紅等）、小種紅茶和紅碎茶。
青茶：半發酵茶，又稱烏龍茶，品種甚多，可簡分為閩北烏龍（如武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂）、閩南烏龍（包括鐵觀音、奇蘭、水仙、**桂等）、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）、臺灣烏龍（凍頂、包種）。
白茶：微發酵茶，分白芽茶和白葉茶，如銀針白毫、白牡丹、壽眉。
黃茶：輕發酵後加以悶黃，如君山銀針、蒙頂黃茶、廣東大葉青。
綠茶：不發酵茶，又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四類，常見如龍井、毛峰、碧螺春、瓜片。
再加工茶：以成茶緊壓或窨花形成，大致有緊壓茶（如磚茶、圓茶）、花茶和果味茶三類。
4樓：匿名使用者
後發酵茶是做工完成以後，在存放過程中仍在繼續發酵的茶，普洱是屬於後發酵茶。北京朝陽門外大街朝外soho b座三層巖茶專賣，有機會可以來品茶交流。
5樓：love土豆
後發酵茶是半發酵茶在存放的過程中自然陳化發酵的一個過程，而且隨著年份會繼續發酵，每一年都會在口感上有變化，說明這款茶品質很好，如果經過多年陳化發酵口感沒有太大變化的那麼這款茶製作失敗。
為什麼說普洱茶是後發酵茶？
6樓：非著名書法家
普洱茶的後發酵，是茶葉內的茶多酚在一定的溫度溼度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其它物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變為黃褐色的過程。
7樓：溥民
普洱茶是以雲南大葉種晒青毛茶為原料經傳統工藝加工而成的茶生茶利用時間和空間自然存放 發酵使它的原質慢慢的轉變產生越的品質陳越香
8樓：匿名使用者
普洱茶是屬於後發酵茶,在後發酵過程中有兩種現象,一是麴菌後發酵,一是無菌後發酵.要形成麴菌後發酵,必須要有必足的水分與溼度.在普洱茶製作工序中的乾燥程式,如果沒有將普洱茶水分乾燥到一定的程式,或者將普洱茶貯放在溼氣很重的場所,都會引起麴菌生長,促成麴菌後發酵,如果在乾燥的程式中將茶中的水分乾透,同時貯存在溼度低而未引起麴菌生長,是茶葉本身自己在繼續發酵,稱為無菌後發酵.
麴菌後發酵的普洱茶俗稱溼倉普洱;無菌後發酵的普洱茶,俗稱幹滄普洱
9樓：
「後發酵」是茶葉在高溫殺青或高溫乾燥之後進行增溼堆積發酵的過程，也就是「渥堆」。為什麼說普洱茶是後發酵茶？因為：
散裝普洱茶的製作工藝： 雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--晒青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--散裝普洱茶。 熟茶：
雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--晒青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--壓制乾燥--熟茶。 生茶： 雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--晒青毛茶--蒸壓制型--生茶。
前面兩種顯然是發酵茶，而生茶則是在存放過程中，在氣候，溼度，氧氣等的影響下緩慢發酵成熟，所以也是發酵茶。
什麼是發酵茶 發酵茶都有哪些
10樓：中國農業出版社
後發酵茶就是經過晒青、殺青、乾燥後的茶葉，在溼熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在溼熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。
11樓：但晏
發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：
a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種） 按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
3、後發酵茶：（學名：黑茶類） 普洱茶：
普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。
發酵茶和不發酵茶有什麼區別
12樓：古木風揚
茶葉的發酵主要是指茶葉中的多酚類物質的氧化聚合。
發酵後會產生新的物質，茶色素
發酵茶與不發酵茶各有優勢。
不發酵茶多酚含量高，抗氧化，抗自由基水平高，抗衰老抗癌作用強發酵茶茶色素含量高，清除血脂，降血糖效果更好。
13樓：
不發酵茶，是茶葉的製作工藝中，沒有「發酵」這個工序，例如白茶、綠茶、黃茶，這類茶清香爽口、茶色翠綠。
發酵茶，分為，半發酵、全發酵、後發酵。茶葉的製作工藝中有發酵這一製作工序。青茶（鐵觀音、單樅）等屬於半發酵茶；紅茶屬於全發酵茶；普洱等黑茶就屬於後發酵茶。
14樓：小小喵同學
發酵過的茶是多經歷過一道發酵的程式，它是對腸胃比較好的，不發酵的茶，它是比較的苦澀，而且比較涼性。
15樓：析從安
發酵茶就是普洱，普洱也有發酵和不發酵之分
茶的發酵是什麼？？
16樓：胖達娜娜
茶葉發酵，就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、溼度和葉片的含水量等。
發酵後的茶葉，會因發酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發酵程度。
發酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和。
17樓：匿名使用者
發酵在一般茶上（除後發酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將
茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響：
顏色的改變：
未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。
香氣的改變：
未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30％左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60％左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。
滋味的改變：
發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，雖自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。
發酵對茶青造成的影響如上，剩下來的就要看製造者的意圖了，若想製成最接近自然植物的風味，那就不要讓茶青發酵，結果製造出來的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱呼的「綠茶」。如果不喜歡它那麼綠，而希望起一點變化，那就讓它輕輕地發酵，如20％，結果就會製造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風味的茶，這就是市面上所說的「包種茶」、「凍頂茶」之類。如果發酵再重一點呢？
如30％左右，那就會變成蜜黃色的茶湯、堅果香的茶、離植物原始風味稍遠的茶，就是市面所說的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類，如果讓它重重地發酵，如60％左右，那就會是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風味頗遠的茶，就是市面上所說「白毫烏龍」。如果讓它全部發酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風味的「紅茶」了。
那到了我們所需要的發酵程度後怎麼辦呢？殺青，讓發酵固定在那個程度。
除了上述的那種純氧化作用的發酵外，還有一類茶是不氧化，待殺青後、揉捻，然後堆放（即所謂的渥堆），這時由於茶青還是溼的，就會發熱，且引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，乾燥後就是市面上所通稱的「普洱茶」。為有別於上述那種殺青前的發酵，這種殺青後的發酵就被稱為「後發酵」。
18樓：中國農業出版社
指以固體有機物為原料，在無流動水的條件下進行的成批投料沼氣發酵工藝。
19樓：瓢仔
發酵是指複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質，是人類最早接觸的生物化學反應。
所以有微生物參與才是發酵。雖然紅茶也叫發酵茶類，但紅茶更多的是酶促氧化過程，普洱熟茶和黑茶的發酵才是真正意義上的發酵，包括了酶促氧化、溼熱反應、微生物反應等。
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揭曉普洱茶是什麼顏色，請問普洱茶泡出來是什麼顏色？怎麼樣辨別真假？
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